2006.10.13
★ほりほり美味通信★ 沖縄の不思議料理－島らっきょう
==============【 おいしい･楽しい･とくとく情報満載の 】==============
γ⌒⌒ヽ
l＿＿＿l⊃ ★☆★ ほりほり美味通信 ☆★☆
｜｜∩∩∥ γ⌒ヽ 2006.10.13
｜｜ つ∥ γ⌒ヽ）
人ヽ ∪ ﾉ γ⌒ヽξ）
＿) ｰ(＿（ & ) ｦ 播州ﾊﾑ
γ △▼△ ヽ`ｰ´ http://www.ham.co.jp/
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こんにちは｡ほりほり@播州ﾊﾑです｡
私は最近､しょうが醤油で食べる姫路おでんを
ご当地ｸﾞﾙﾒとして全国に情報発信しようという活動をしています｡
http://plaza.rakuten.co.jp/himejioden/
お陰様で､しょうが味噌の青森おでんや､ｷﾘﾝﾋﾞｰﾙのCMで
評判になっている静岡おでんと共にﾏｽｺﾐで紹介されたり､
ﾃﾚﾋﾞ取材の打診があったりで､うまく行きそうな手応えを感じています｡
姫路観光の際には､ぜひ一度この姫路おでんをお試し下さい｡
意外なおいしさにびっくりされるかと思います｡(^^
さて､今回も沖縄不思議料理･島らっきょうの話をはじめ､
ｿｰｾｰｼﾞを使った､ﾛｺﾓｺ（ﾊﾜｲ風のどんぶり？）や
ｲﾝﾄﾞﾈｼｱの伝統食品･ﾃﾝﾍﾟを使った簡単ﾚｼﾋﾟなど､
おいしい話題､楽しい話題満載でお届けいたします｡
お時間のある時に､ゆったり､の～んびりとした気分でお楽しみ下さいﾈ｡
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◇-◆◇-◆ お品書き ◇-◆◇-◆
１．てだこの沖縄島通信
･沖縄の漬け物２（島らっきょう）
２．とっておきの一品ご紹介
･ｱｲｽﾊﾞｲﾝ
３．ｱﾝｼﾞｪﾗのほりほりｷｯﾁﾝ
･ﾃﾝﾍﾟとｿｰｾｰｼﾞの甘辛炒め
･ほりほり風ﾛｺﾓｺ
４．合鴨の予約販売
５．播州ﾊﾑ 新着案内
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１）てだこの沖縄島通信 ★
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･沖縄ではｽﾀﾝﾀﾞｰﾄﾞだけれど､県外ではまずお目にかからない
『ﾌｼｷﾞ料理』の数々を､てだこ亭ｼｪﾌ･飯塚みどりさんがご紹介｡
今回から漬け物ｼﾘｰｽﾞで３編の予定です！？
○沖縄の漬け物２
私の店､『料理工房･てだこ(^o^)亭』は､那覇市の台所『牧志公設
市場』のすぐ近所｡公設市場を中心にいろんな食材の専門店が並び､
にぎやかなｴﾘｱです｡
その牧志公設市場の中にはなぜか漬け物屋さんが数軒あり､店の
前を通ると試食攻撃に遭います(^o^;)｡でも､出される試食と言えば､
ｷﾑﾁ風あり､べったら漬け風あり､蜂蜜梅あり､､､で､ど～考え
ても沖縄らしいとはあまりいえないものばかり｡そんな中でこれぞ
沖縄の漬け物！と言えば｢島らっきょう｣｡
本土でらっきょうと言えばこちらの方が甘酢漬けですね！沖縄では
らっきょうは塩漬けと決まっています（笑）なんでかね～(^o^;)？！
大学時代､父が栃木県の宇都宮に転勤していた時があり､栃木で
はとっても美味しいらっきょうの醤油漬けがありました｡食べ出すと
止まらない･･･
沖縄の島らっきょうも､生を軽く塩漬けにして翌日には食べるので､
はっきり言って､くさい！！けど､食べると旨い！！みんなで食べれ
ば怖くない！！！ということで､居酒屋ﾒﾆｭｰでは大人気｡たいて
いは上にｵｶｶがかかっていて､醤油をたらっと落として食べます｡
う､と思うのは一口目だけ｡二口目から止まらないおいしさに後のこ
とを考えなくなります(^o^;)｡本土のらっきょう漬けとは又全然違った
風味の島らっきょうの塩漬け｡品種も､沖縄の在来種が中心で､
見た目は､ﾉﾋﾞﾙに近いかな｡球状の部分より少し上の方まで食べます｡
私が東京にいた頃､町の八百屋さんで｢ｴｼｬﾛｯﾄ｣とかかれた
ｴｼｬﾛｯﾄじゃない野菜を売っていました｡ｴｼｬﾛｯﾄはﾌﾗﾝｽ
料理に欠かせない西洋野菜で､玉ﾈｷﾞの仲間ですが､八百屋さんの
ｴｼｬﾛｯﾄは略されて｢ｴｼｬ｣なんて札がついているらっきょうの
若取りものでした｡（ｴｼｬﾛｯﾄ栽培などと呼ばれているようですが
なんでｴｼｬﾛｯﾄなんでしょうねえ？！全然見た目も雰囲気も？
違うのに･･･これもある意味ﾌｼｷﾞ）まさに島らっきょうは､その偽物
のｴｼｬﾛｯﾄみたいな感じの姿です｡
さて次回は島らっきょうの塩漬けの｢別の食べ方｣などについての
お話です (^o^)/~~
『料理工房･てだこ（＾０＾）亭』
飯塚 みどり
http://www.tedakotei.com/
▼｢てだこの沖縄島通信｣ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ
http://www.ham.co.jp/tedako/
━━━━━━━ < ﾋﾟｯｸｱｯﾌﾟ商品 >━━━━━━━━━━━━━━━━
■とろけるおいしさ｢和風ﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌ｣
http://www.ham.co.jp/kago2/ch-ca.htm
■行楽のお供に｢粗挽きｿｰｾｰｼﾞ｣
http://www.ham.co.jp/kago2/ch-ae.htm
■お料理の味を一変させる魔法の｢炭火焼きﾍﾞｰｺﾝ｣｡
http://www.ham.co.jp/kago2/ch-ad.htm
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２）とっておきの一品ご紹介 ★
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○ｱｲｽﾊﾞｲﾝ
ｱｲｽﾊﾞｲﾝは豚のｽﾈ肉を骨付きのまま塩漬し､ｺﾄｺﾄと茹で上げた
食肉加工品｡もともとはその昔冷蔵庫のなかった時代に塩漬けした生肉を
食べる時にその強い塩分を落とすために茹でたのが始まりとされています｡
播州ﾊﾑではこのｱｲｽﾊﾞｲﾝを頒布会や予約販売という
期間限定のｽﾀｲﾙで販売させて頂いています｡
骨にそってﾅｲﾌで薄く切ってお召し上がり下さい｡
また､これからの季節､野菜と一緒にﾎﾟﾄﾌにすれば
心まで温まること間違いなし｡
ｺﾗｰｹﾞﾝたっぷりのおいしい一品です｡
■ｱｲｽﾊﾞｲﾝ
http://www.ham.co.jp/kago2/eisbein.htm
･今回の予約受付は10月13日～10月23日
･商品のお届けは 11月7日～11月14日
（↑この間の配達日指定可能です）
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３）ｱﾝｼﾞｪﾗのほりほりｷｯﾁﾝ ★
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･お料理大好きOL･ｱﾝｼﾞｪﾗさんの簡単ﾚｼﾋﾟ｡
今回は､焼豚を使ったﾚｼﾋﾟをお届けいたします｡
▼ﾃﾝﾍﾟとｿｰｾｰｼﾞの甘辛炒め
http://www.ham.co.jp/an/081.htm
･炭火焼きｿｰｾｰｼﾞ
･ﾃﾝﾍﾟ
･ﾋﾟｰﾏﾝ
･ﾊﾟﾌﾟﾘｶ
･すき焼きのたれ（市販品で可）
１) 炭火焼きｿｰｾｰｼﾞは5mmくらいの厚さに切り､半分にする
２) ﾃﾝﾍﾟ･ﾋﾟｰﾏﾝ･ﾊﾟﾌﾟﾘｶは食べやすい大きさに切る
３) ﾌﾗｲﾊﾟﾝに油を入れ､ｿｰｾｰｼﾞとﾃﾝﾍﾟを炒める
４) 火が通ったら残りの材料を入れる
５) すき焼きのたれを多めに入れて水分がなくなってきたらできあがり
･ﾃﾝﾍﾟはｲﾝﾄﾞﾈｼｱの伝統食品｡｢ｲﾝﾄﾞﾈｼｱの納豆｣とも
言われています｡
･日本の納豆のように匂いや粘りはなく､包丁で切って使います｡
･ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ低下､動脈硬化予防､肥満､老化防止などさまざまな
生活習慣病の予防に効くとされています｡
･すき焼きのたれは少し多めに入れてしっかりと味をしみこませた方が
おいしくできます｡
▼ほりほり風ﾛｺﾓｺ
http://www.ham.co.jp/an/076.htm
･ﾋﾞｰﾙによくあうｿｰｾｰｼﾞ
･温泉ﾀﾏｺﾞ
･生野菜（ﾚﾀｽ､水菜など）
･たれ（焼肉､焼鳥､豚丼など）
･ごはん
１) 生野菜は食べやすい大きさにして､水気を切っておく
２) ｿｰｾｰｼﾞは5mm程度の幅に切る
３) ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を入れてｿｰｾｰｼﾞを炒める
４) 器にご飯を盛る､その上に生野菜をのせる
５) 炒め終わったｿｰｾｰｼﾞをたれごと生野菜の上にのせ､温泉ﾀﾏｺﾞを
中心にのせてできあがり
･一緒にｴﾘﾝｷﾞも入れてみました｡
･今回は豚丼のたれで作っています｡
･石焼風に作ると野菜がしんなりするのでたっぷり入れられます｡
▼｢ｱﾝｼﾞｪﾗのほりほりｷｯﾁﾝ｣ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ｡
http://www.ham.co.jp/an/
■炭火焼きｿｰｾｰｼﾞのご購入はこちら
http://www.ham.co.jp/kago2/ch-af.htm
■ﾋﾞｰﾙに良く合うｿｰｾｰｼﾞのご購入はこちら
http://www.ham.co.jp/kago2/ch-ab.htm
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４）合鴨の予約販売 ★
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･ﾘｸｴｽﾄの多かった合鴨の燻製を｢予約｣販売いたします｡
鴨肉（台湾産）のおいしさを逃がさないように独自の製法で
じっくりと漬け込んだ後､炭火で乾燥･桜のﾁｯﾌﾟで燻煙しました｡
ﾋﾞｰﾙはもちろんﾜｲﾝや日本酒にも合う逸品です｡
ぜひ､一度お試し下さい｡
●予約受付期間は10月13日～10月23日
●商品の発送は11月7日～11月14日
（↑この間の配達日指定可能です）
■合鴨の燻製予約
http://www.ham.co.jp/kago2/aigamo.htm
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５）新着案内 ★
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▼10月､11月実店舗定休日のご案内
http://www.ham.co.jp/tenpo.htm#time
▼本物の頒布会10月
http://www.ham.co.jp/hanpukai.htm
今月は､人気の炭火焼きﾍﾞｰｺﾝ（豚ばら肉使用）と豚ﾛｰｽ肉で作った
ｶﾅﾃﾞｨｱﾝﾍﾞｰｺﾝの食べ比べをお楽しみください｡
今月のみの申込も可能です｡
▼ｱｲｽﾊﾞｲﾝ
http://www.ham.co.jp/kago2/eisbein.htm
予約受付しています｡
▼骨付きﾊﾑ
http://www.ham.co.jp/ch-cf.htm
骨付きﾊﾑ1本とﾌﾞﾛｯｸ1.2kgの販売が
過去にご購入のあるお客様限定となりました｡
▼ちょっと追加
http://www.ham.co.jp/ee/
お買い上げの商品に少しずつ"追加購入"できます｡
▼ﾓﾆﾀｰﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ
http://www.ham.co.jp/present.htm
第39回がｽﾀｰﾄしました｡
▼おいしい顔､おいしい料理
http://www.ham.co.jp/monitor/index.htm
ﾓﾆﾀｰ報告に追加が２件あります｡
▼店長@ほりほり日記
http://plaza.rakuten.co.jp/banshuham
日々の出来事をつれづれに．．．
▼播州ﾊﾑYahoo!店
http://store.yahoo.co.jp/ham/
送料は別途かかりますが､少しの単位から購入できます｡
▼ご購読者専用･ご購入ﾍﾟｰｼﾞ
http://www.e-himeji.com/ham/
播州ﾊﾑでのご購入実績のある方はお名前､ｱﾄﾞﾚｽ､電話番号だけで
ご注文ができます｡限定販売（骨付きﾊﾑを含んだお試しｾｯﾄ）や
岩塩､自然海の購入もできます｡｡
･今回の｢ほりほり美味通信｣はいかがでしたでしょうか？
ご意見･ご感想を心よりお待ちしています｡(^^
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発行元：有限会社 播州ﾊﾑ工業所
670-0916 兵庫県姫路市久保町１２７
ﾌﾘｰﾀﾞｲﾔﾙ0120-89-0868
TEL(079)289-2986 FAX(079)281-0868
編集長：ほりほり＠堀田周郎 horita@ham.co.jp
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●播州ﾊﾑほりほり支店 http://www.ham.co.jp/
●ﾊﾑ･ｿｰｾｰｼﾞうんちく話http://www.ham.co.jp/unchiku.htm
●美味通信の申込･変更･削除は http://www.ham.co.jp/mag2.htm
よりお願いいたします｡
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･私事ですが､10月18日で48才になります｡（昭和33年生まれです）
もう48才という気持ちと､まだ48才という気持ちが
ゆらゆらと揺れ動く今日この頃｡誕生日をｷｯｶｹに
また､何か新しい事にﾁｬﾚﾝｼﾞしてみたいと思っています｡(^^
ほりほり＠堀田周郎
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