ほりほり美味通信

★ほりほり美味通信★ ありそうでなかった牛肉ﾊﾑ

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==============【 おいしい･楽しい･とくとく情報満載の 】==============
　　γ⌒⌒ヽ
　　l＿＿＿l⊃　　　　　　　　　★☆★　ほりほり美味通信　☆★☆
　 ｜｜∩∩‖　 γ⌒ヽ　　　　　　　　　　 2008.06.10
　 ｜｜  つ‖　γ⌒ヽ）
　 人ヽ ∪ ﾉ γ⌒ヽξ）　　　　　　　
    ＿) ｰ(＿（ &  ) ｦ                        播州ﾊﾑ
　γ  △▼△ ヽ`ｰ´　　　　　　　　　　　　　 http://www.ham.co.jp/
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　こんにちは｡ほりほり@播州ﾊﾑです｡

　近畿地方は､例年より4日早い 6月2日に梅雨入りしましたが､
　今日の姫路はよいお天気です｡(^^

　それにしても最近､まるで熱帯地方のｽｺｰﾙのような
　大雨が降ることがありますが､これも地球温暖化の影響でしょうか？
　ちょっと気にある今日この頃です｡


　さて 今回も､

　　｢てだこの沖縄島通信｣｢ほりほりｷｯﾁﾝ｣のほか､
　　今まではなかなかありそうでなかった｢牛肉ﾊﾑのご紹介｣や､
　　東京町田で｢播州ﾊﾑが食べられるお店紹介｣など､

　おいしい話題､楽しい話題満載でお届けいたします｡


　お時間のある時に､ゆったり､の〜んびりとした気分でお楽しみ下さい｡




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　　　　　　　　◇-◆◇-◆　お品書き　◇-◆◇-◆


　　　　　　１．てだこの沖縄島通信
　　　　　　　　･ｶﾗｽ？ｶﾞﾗｽ？？

　　　　　　２．とっておきの一品ご紹介
                ･ﾍﾟｯﾊﾟｰﾋﾞｰﾌ（牛肉ﾊﾑ）

　　　　　　３．ｱﾝｼﾞｪﾗのほりほりｷｯﾁﾝ
　　　　　　　　･ﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌと有機人参のｻﾗﾀﾞ
                ･ﾊﾑじゃが

　　　　　　４．播州ﾊﾑが食べられるお店紹介
　　　　　　　　･ﾋﾟｴｽ･ﾄﾞｩ･ﾐｭｾﾞ（東京都町田市）

            ５．播州ﾊﾑ 新着案内




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１）てだこの沖縄島通信　★
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･飯塚未登利さん(てだこさん)が､沖縄ではｽﾀﾝﾀﾞｰﾄﾞだけれど
　県外ではまずお目にかからない『ﾌｼｷﾞ料理』の数々をご紹介｡
　今回から､新ｼﾘｰｽﾞに入ります｡


　○ｶﾗｽ？ｶﾞﾗｽ？？ (1)

  
  東京で暮らしているとき､近くに植物園があり､ちょっとした
  森の様な場所が  あったせいか､そこにｶﾗｽがたくさん住み
  着き（都会はｴｻが豊富ですからね）曇りの日の朝はｶﾗｽの
  大合唱で目が覚めるというﾄﾎﾎな日々を送っていましたが､
  沖縄に移住して驚いたのは､那覇の街にｶﾗｽが1羽も居ない
  こと！(@o@)ｽｽﾞﾒやﾊﾄ､ﾋﾖﾄﾞﾘ､ﾒｼﾞﾛなどの他にﾄﾛﾋﾟｶ
  ﾙな鳴き声の鳥がいるだけで､ｶﾗｽは見かけません｡

  ところが自然溢れる沖縄本島北部のｶﾝﾄﾘｰｻｲﾄﾞ､いわゆる
  ｢やんばる｣とよばれる地域へ行くと､いっぱい居るんですよ！
  つまり､都会のｶﾗｽは開発によって山を追われて街へ下りて
  きて､ｺﾞﾐなどのｴｻによって大量繁殖していますが､沖縄では
  まだ､山にｴｻが沢山あるんだろうな?と思います｡


  さて､食べるｶﾗｽの方へ話を進めましょう(^･^)と言っても､
  この鳥のｶﾗｽを食べるわけではありません｡

　沖縄で｢ｶﾗｽ｣と言ったら｢塩辛｣の事なんです！
　(ちなみに鳥のｶﾗｽは｢ｶﾞﾗｻｰ｣と呼びます)というわけで､
　ｶﾗｽのいろいろをご紹介していきましょう(^･^)｡

  まず､一番有名なｶﾗｽは｢ｽｸｶﾞﾗｽ｣｡今度は鳥から硝子に
  なってしまいました(^.^;)｡実際はこのように単独でｶﾗｽという
  使い方より｢○○ｶﾞﾗｽ｣という表記で使われることが殆どです｡
  でも､もっと有名な｢琉球ｶﾞﾗｽ｣は全く別物ですよ！（笑）


  ※琉球ｶﾞﾗｽは戦後米軍が大量に廃棄したｺｰﾗなどの空き
  瓶を拾ってきては砕いて再生ｶﾞﾗｽとしてまたｸﾞﾗｽや花瓶な
  どを作ってそれを米軍相手に売るというﾋﾞｼﾞﾈｽがはじまりの
  沖縄県伝統工芸で､今では美しい色を出すため原料が廃ｶﾞﾗ
  ｽではない商品と､あくまで再生にこだわり廃飲料瓶を原料に
  する商品と２派に分かれています｡

  続く



  『料理工房･てだこ(^o^)亭』
  飯塚　みどり
  http://www.tedakotei.com/

　▼｢てだこの沖縄島通信｣ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ
  http://www.ham.co.jp/tedako/


･ｶﾗｽ？ｶﾞﾗｽ？？は
　何回かに分けてお届けしたいと思います｡

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ほりほり）





━━━━━━━ < ﾋﾟｯｸｱｯﾌﾟ商品 >━━━━━━━━━━━━━━━━
　　■6月15日は父の日｡大好きなお父さんに｢和風ﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌ｣
    http://www.ham.co.jp/kago2/ch-ca.htm
　　■ﾋﾞｰﾙに良く合う一品｡｢粗挽きｿｰｾｰｼﾞ｣
    http://www.ham.co.jp/kago2/ch-ae.htm
　　■お中元はやっぱり手作りﾊﾑ｡全国無料ｸｰﾙ発送いたします｡
　　http://www.ham.co.jp/summer/
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２）とっておきの一品ご紹介　★
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　先日､某ﾃﾚﾋﾞ番組のｸｲｽﾞ制作ｽﾀｯﾌの方から

　｢なぜ､牛肉ﾊﾑはないのか？｣

　という電話取材がありました｡


　−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

　　　ﾊﾑとは豚肉で作られたものであり､
　　　牛肉で作ったものは正式にはﾊﾑと名乗れない｡

　−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
　と言うのが､正解なのですが､


　上記の理由以外にも､
　これまで牛肉ﾊﾑが､あまり作られてこなかったのは､
　
　　｢牛肉で作ったﾊﾑはおいしくない｣

　という理由もあったと､私は思っています｡



　実際､播州ﾊﾑでも､

　　これまで何度も牛肉ﾊﾑに
　　"色々な製法"でﾁｬﾚﾝｼﾞしてきましたが､
　　作り手として満足できるﾚﾍﾞﾙの製品ができませんでした｡


　ところが最近､発想の転換をして

　　｢製法｣ではなく､
　　｢お肉の種類｣を上等なものに変えて

　　試行錯誤を繰り返したところ
　　ようやく､おいしい牛肉ﾊﾑをご提供する事が
　　できるようになりました｡



　■ﾍﾟｯﾊﾟｰﾋﾞｰﾌ（牛肉ﾊﾑ）
　http://www.ham.co.jp/kago2/ch-cx.htm


　このﾍﾟｯﾊﾟｰﾋﾞｰﾌは､

　　ご好評頂いております和風ﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌに
　　使用している柔らかい赤身の国産牛もも肉
　　（ﾗﾝﾌﾟと呼ばれる部位で赤身のｽﾃｰｷによく使われます）を､

　　ﾊﾑと同じ調味液で塩漬け後､
　　ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰで肉のうま味を引き出し､
　　昔ながらの炭火焼き製法で仕上げました｡


　　　　頑張った自分へのご褒美に､

　　　　大切なあの方への贈り物に､


　お薦めの､とっておきの贅沢な一品です｡





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３）ｱﾝｼﾞｪﾗのほりほりｷｯﾁﾝ　★
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･お料理大好きOL･ｱﾝｼﾞｪﾗさんの簡単ﾚｼﾋﾟです｡
　今回は人気のﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌと､ｺﾗｰｹﾞﾝたっぷりのｱｲｽﾊﾞｲﾝを
　使ったﾚｼﾋﾟをご紹介いたします｡


 ▼ﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌと有機人参のｻﾗﾀﾞ
  http://www.ham.co.jp/an/094.htm

  ･和風ﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌ
  ･有機人参
  ･ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ

 １) ﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌは太目の千切りにする
 ２) 千切りにした人参とﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌを混ぜる
 ３) お好みのﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞをかけてできあがり

　･有機人参の甘さをﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌの塩気だけでもおいしいので
　･ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞはｼﾝﾌﾟﾙなものを｡



 ▼ﾊﾑじゃが
  http://www.ham.co.jp/an/095.htm

  ･ｱｲｽﾊﾞｲﾝ
  ･じゃがいも
  ･たまねぎ
  ･人参
  ･芽ｷｬﾍﾞﾂ
  ･ﾌﾟﾁﾄﾏﾄ

 １)ｱｲｽﾊﾞｲﾝは身を骨からはずす
　　骨に残るようにそぎ落とす
 ２)そいだ身は大ぶりに切る
 ３)じゃがいも､たまねぎ､人参は大きめに切り
　　芽きゃべつは芯のところに十字に切り込みを入れる
 ４)大き目の鍋に水を入れ､ﾛｰﾘｴと骨を入れる
 ５)沸騰してきたら火を止め､ぬるくなるまで冷ます
 ６)冷めたらｼﾞｬｶﾞｲﾓとﾀﾏﾈｷﾞを入れ､火にかける
 ７)柔らかくなってきたら残りの野菜を入れる
 ８)ｺﾝｿﾒと塩､こしょうで味を調える
 ９)ｱｲｽﾊﾞｲﾝを入れ､一煮立ちさせ
　　ﾌﾟﾁﾄﾏﾄを入れてできあがり

　･骨に身がたくさんついても煮込んだら
　･取れやすくなります｡
　･最初にそぎ落とした肉はなるべく出来上がり間近に
　･入れたほうがおいしさが残ります｡



　▼｢ｱﾝｼﾞｪﾗのほりほりｷｯﾁﾝ｣ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ｡
　http://www.ham.co.jp/an/

　■和風ﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌ
　http://www.ham.co.jp/kago2/ch-ca.htm

　■ｱｲｽﾊﾞｲﾝ
　http://www.ham.co.jp/kago2/eisbein.htm






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４）播州ﾊﾑが食べられるお店紹介　★
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･ｶﾌｪ･ﾋﾟｴｽ･ﾄﾞｩ･ﾐｭｾﾞ（東京都町田市）

　京王相模線･多摩境駅近くの新道沿いにある店内では､
　ｵｰｶﾞﾆｯｸ食材のｻﾝﾄﾞｲｯﾁやﾃﾞｻﾞｰﾄを
　ゆっくりと味わうことができます｡

　店主小田さんは､37歳で会社を退職｡
　ﾚｽﾄﾗﾝなどでｱﾙﾊﾞｲﾄをしながら約６年間､
　製菓･製ﾊﾟﾝ､ｶﾌｪの専門校に次々と通い､
　腕を磨かれたそうです｡

　
　ﾊﾟﾝは天然酵母､国産全粒粉､天然塩などで作る自家製ﾊﾟﾝ｡

　その他の食材も､播州ﾊﾑ直送のﾊﾑ･ﾍﾞｰｺﾝや
　ｵｰｶﾞﾆｯｸ野菜､ｱﾗｲふぁｰむ直送のｱﾛｰｶﾅの青卵など､
　こだわりの食材がふんだんに使われています｡

　そのこだわりが認められ､最近は色々な雑誌でも
　紹介も多い､赤丸急上昇のお店です｡(^^



　▼ﾋﾟｴｽ･ﾄﾞｩ･ﾐｭｾﾞのＨＰ
　http://www.dogparty.net/cafe/

　▼読売新聞｢ほうむたうん｣紹介記事
　http://www.yc-hometown.org/shop/0403piece.html





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５）新着案内　★
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　▼夏のお薦めｷﾞﾌﾄｺｰﾅｰ
　http://www.ham.co.jp/summer/
　お中元のご注文･ご予約はお早めに！
　

　▼6月､7月実店舗定休日のご案内
　http://www.ham.co.jp/tenpo.htm#time


　▼本物の頒布会
　http://www.ham.co.jp/hanpukai.htm
  6月はおいしい牛肉ﾊﾑ（ﾍﾟｯﾊﾟｰﾋﾞｰﾌ）と､
　豚ﾛｰｽ肉を甘辛く焼き上げたｺﾞﾛｺﾞﾛ焼きをお届けします｡


　▼ﾓﾆﾀｰ報告に追加が３件あります｡

　･女性には是非ｵｽｽﾒしたい一品です（ｱｲｽﾊﾞｲﾝ）
　　http://www.ham.co.jp/monitor/033.htm

　･香辛料よりまず肉を感じました（和風ﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌ）
　　http://www.ham.co.jp/monitor/034.htm

　･ﾍﾟｯﾊﾟｰがｱｸｾﾝﾄ（炭火焼ﾍﾟｯﾊﾟｰﾊﾑ）
　　http://www.ham.co.jp/monitor/035.htm


  ▼第46回ﾓﾆﾀｰﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ
　http://www.ham.co.jp/present.htm
　好評開催中｡


  ▼店長@ほりほり日記
　http://plaza.rakuten.co.jp/banshuham
　旅先の話や､最近見た映画の話など
　日常の出来事をつれづれに．．．




･今回の｢ほりほり美味通信｣はいかがでしたでしょうか？
　ご意見･ご感想を心よりお待ちしています｡(^^
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　発行元：有限会社 播州ﾊﾑ工業所　
　　　　　670-0916　兵庫県姫路市久保町１２７
　　　　　ﾌﾘｰﾀﾞｲﾔﾙ0120-89-0868
　　　　  TEL(079)289-2986  FAX(079)281-0868
　　編集長：ほりほり＠堀田周郎 support@ham.co.jp
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　●ﾌﾟﾛの誇りがつくる味 播州ﾊﾑ http://www.ham.co.jp/
　●ﾊﾑ･ｿｰｾｰｼﾞうんちく話http://www.ham.co.jp/unchiku.htm
　●美味通信の申込･変更･削除は http://www.ham.co.jp/mag2.htm
　　よりお願いいたします｡
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先日､ｺﾞﾙﾌ場のど真ん中で子鹿を見かけました｡

人を全くおそれていない様子で､おしりをこちらに向けて
草を食べている様子は､とても可愛らしかったので
思わず､心が和んでしまったのですが

後で､よく聞いてみると､最近は猪や鹿による農作物被害が増加し､
極めて深刻な問題が起きているとか．．．


自然とﾋﾄが､うまく共生できる世の中に
なることを心より願っています｡

                                              　ほりほり＠堀田周郎

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