寿司ﾏｶﾞｼﾞﾝ

寿司ﾏｶﾞｼﾞﾝ 第58号 2007/01/29 恵方巻き特集

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寿司ﾏｶﾞｼﾞﾝ　第58号 (ﾏｶﾞｼﾞﾝNO 10565)          
 神田江戸っ子寿司ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞ　　　http://www.edokko.co.jp/
 江戸之家（えどのや）ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞ  http://www.edonoya.com/
2007  01/29　寿司に関する情報提供･問い合わせは寿司質問箱へ
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神田江戸っ子寿司HP担当の吉岡です｡
寒さももう少し｡頑張りましょう！

今回は｢恵方巻き｣巻物特集！
｢恵方巻き｣をまるかぶりして｢春と福｣を呼び込みましょう
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◆　寿司職人がまく｢恵方巻き｣　 http://www.edokko.co.jp/
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今年も｢恵方巻き｣の季節がやってまいりました｡
２月３日節分　まるかじりで｢福｣を家庭に職場に体内に取り込みましょう！

江戸ｯ子寿司で３種類の恵方巻きをご用意いたしました｡
各店舗で電話予約受付中！お近くの神田江戸ｯ子寿司店頭でも受付中！
販売は曜日の都合もあり２月２日(金）･３日（土）です｡

普段ｵ−ﾀﾞ−ﾒｲﾄﾞで好評の｢特選海鮮巻き｣￥1200-　
江戸ｯ子ｵﾘｼﾞﾅﾙで人気の｢江戸ｯ子巻き｣￥800-　
昔ながらの古典の太巻き　　｢関東巻き｣　　￥550-　
http://www.edokko.co.jp/ehoumaki070113/ehoumaki070116-1.html

今年の恵方は北北西！神田からは｢神田明神｣方向で縁起が良い年に･･･

前日まで１０本以上ご注文で（神田から車で１０分以内位）
出前いたします｡お早めに！
ＦＡＸ注文用紙
http://www.edokko.co.jp/ehoumaki070113/ehoumaki07.pdf

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◆巻物の種類と呼び名　（１年前のｱﾝｺ-ﾙ掲載です）
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いつ｢巻物｣が出来たかはなぞですが江戸末期には｢太巻き｣があった
ようです｡｢握りずし｣が先か｢巻物｣が先か？これもなぞ｡

大きく分けて｢太巻き｣と｢細巻き｣があります｡

　関東で｢海苔巻き｣関西で｢巻きずし｣
　又､関東は海苔は焼いて使い､関西では生で巻く｡
　｢細巻きと握り｣は関東（江戸）が先輩｡

　関東で｢海苔巻き｣と言えば｢かんぴょう巻き｣がｾｵﾘ−（昔は･･･）
　又なぜか１枚の海苔を半分にして巻く｢細巻き｣が昔から多い｡

　｢太巻き｣は全国各地で中の具･芯に使うものによって百花繚乱｡
　｢細巻き｣
　　･鉄火巻き--＞芯にﾏｸﾞﾛを使うもの　鉄火丼--＞まぐろの丼
　　･かっぱ巻き--＞芯にｷｭｳﾘを使うもの｡
　　･助六ずし--＞かんぴょう巻きといなりずしの組み合わせ｡
　
　　すし屋で巻物は｢巻簾（ﾏｷｽ）｣で巻くのが基本｡
　　今では｢手巻き｣が結構多い｡
　　関東の焼き海苔のﾊﾟﾘﾊﾟﾘ感を大事にするには
　　その方がよいかも･（でも筆者は頑固に必ずﾏｷｽで巻いて貰います）

　欧米では黒い海苔が好まれず､裏巻にされて｢ﾛ−ﾙ寿司｣が発展､
　逆輸入されています｡
　　これは｢中巻？｣位の太さ｡
　　｢ｶﾙﾌｫﾙﾆｱﾛ−ﾙ｣｢ｷｬﾀﾋﾟﾗ−ﾛ−ﾙ｣他
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◆今月のお薦め握り　　http://www.edokko.co.jp/b/news/osusume.htm
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　･ｱﾝｷﾓ（ｱﾝｺｳの肝）
　
　･白子（ﾏﾀﾞﾗの精巣）

　･するめｲｶ肝乗せ

　･寒鯖（ｻﾊﾞ）
　
　･寒ﾌﾞﾘ

以上江戸っ子寿司で販売中！（日によって入荷しないものがあります）

　これから★肝付ﾎﾀﾃ（帆立）が登場予定
　 ※ 肝付ﾎﾀﾃ誕生ｴﾋﾟｿ−ﾄﾞ
    http://www.edokko.co.jp/b/news/epsood-1.htm
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◆今週のﾄﾋﾟｯｸｽ　http://www.edokko.co.jp/
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　★平成18年12月4日ﾘﾆｭ-ｱﾙｵ−ﾌﾟﾝ･新中店の写真集が出来ました｡

　　ﾌﾟﾛ写真家によるｽﾀｲﾘｯｼｭな店内写真
http://www.edokko.co.jp/b/mise/naka/nakaten-noda.htm　

　連日沢山のご来店ありがとうございます｡　　　

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◆すし屋のﾏﾅ−　ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞ−の記事　
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　ｶｳﾝﾀ-は公共の場､みんなで楽しい食事を！
　57号　○ｶｳﾝﾀ−は禁煙が基本
　56号　○お茶とｶﾞﾘは口直し｡
　56号　○醤油とわさびのつけ方｡
　55号　○寿司屋のｶｳﾝﾀ−長居は無用！ｶｳﾝﾀ−は公共の場｡
　54号　○握り寿司は手で食べるのが基本！　　　　　　
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◆お寿司の出前   　　  ***創業５０周年***
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　江戸ｯ子寿司の鮮度や店内のﾎﾞﾘｭ−ﾑそのままにお届けいたします｡
　（神田地区のみ　車で10分ぐらいまでで１万円以上お買い上げで･･）
　の条件が今はついてしまいますが｡お近くのかた是非ご注文を！！

　http://www.edokko.co.jp/b/news/mochikaeri.htm


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 ◆江戸っ子｢すし通｣電子ﾒ−ﾙ友の会　会員募集中！　特典あり
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　神田江戸っ子寿司の旬のお魚やお店情報､特典情報を配信します｡
　お申し込みは下記まで
　http://www.edokko.co.jp/b/contact/mailtomo.htm

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◆寿司ﾏｶﾞｼﾞﾝでは　寿司に関する質問を随時受け付けております
　また　寿司情報等がございましたら　お気軽に下記までお願いします

　寿司質問　http://www.edokko.co.jp/b/contact/contact.htm
　電子ﾒｰﾙ　yoshioka@edokko.co.jp/

◆また　寿司ﾏｶﾞｼﾞﾝの企画もありましたら投稿お願いします_(._.)_
◆寿司ﾏｶﾞｼﾞﾝの登録または解除は江戸っ子寿司ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞで
　お願いします｡
　(寿司ﾏｶﾞｼﾞﾝ　ﾅﾝﾊﾞ−10565)
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　後記
　今週号の感想･質問　お待ちしております
　では　また(^.^)
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