蔵元日記

蔵元日記(ﾌﾗﾝｽで日本酒ｾﾐﾅｰ)

ﾒﾙﾏｶﾞﾄｯﾌﾟ(記事一覧)へ
前| 最新号 |次

◇■■■■　　　　　　　　蔵　元　日　記　　　　　　　　　■■■■
■
■　旭酒造株式会社　　http://asahishuzo.ne.jp/
■
■このﾒｰﾙに関するご意見ご感想は→ webmaster@asahishuzo.ne.jp
■
■　　　　　　　　　　2008年3月20日 vol.166


==========================================================

　　目　　次

　◆  蔵元日記(ﾌﾗﾝｽで日本酒ｾﾐﾅｰ)

==========================================================


━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

蔵元日記【ﾌﾗﾝｽで日本酒ｾﾐﾅｰ】

ｺﾙﾄﾞﾝﾌﾞﾙｰという料理学校がﾊﾟﾘにあります｡そこで｢今度､日本
料理と日本酒のｾﾐﾅｰをやるので話をしてくれない？｣という依頼が､
獺祭をﾌﾗﾝｽで販売していただいているISSEの中沢副社長からありま
した｡

ｺﾙﾄﾞﾝﾌﾞﾙｰといえばｵｰﾄﾞﾘｰ･ﾍｯﾌﾟﾊﾞｰﾝの主演した｢麗しの
ｻﾌﾞﾘﾅ｣の舞台として有名｡そのうえ､歴史は1578年の精霊騎士団の
結成の晩餐会の料理までさかのぼるそうです｡まさに料理界に燦然と輝
く世界の星といえるでしょう｡

そんな学校で始めて開く日本酒のｾﾐﾅｰですから断るわけには行きま
せん｡勇躍行って参りました｡しかし､のっけからﾄﾞﾗﾏがありました｡
成田空港で搭乗待ちの私の携帯電話に一本の電話が｡

それはﾌﾗﾝｽのISSE副社長･中沢さんからの｢みんな待ってるんです
けど､どこにいらっしゃるんですか？｣というもの｡

やっと私が気づいたことは､ﾊﾟﾘ到着日を一日早く連絡してしまったこ
と｡実は欧米などに行くとき日付変更線の関係でほとんどはその日の日
付につくんですが､それは適当な昼の便に乗るという前提つき｡今回の
ように成田発夜10時なんかだと当然翌日到着｡当たり前です｡

日頃そのあたりの時差を計算してこちらの午後４時ごろ｢おはようござ
います｣なんてﾌﾗﾝｽに電話をかけているのに･･････あまりの
自分の間抜けっぷりに平謝り｡あぁ､恥ずかしい！！ISSEの皆さん･そ
して迷惑を掛けた方々､申し訳ありません｡

そんな恥ずかしいﾄﾞﾗﾏつきですが､何とかﾌﾗﾝｽに着いて､ちょっ
と困ったのは自分の位置づけ｡実は日本料理と日本酒ということで料理
は有名な｢青柳｣の―料理界の巨匠―小山さんが講義されるんで良いん
ですが､お酒は全体の進行役にSSI（日本酒ｻｰﾋﾞｽ研究会･利き酒師の
認定機関として有名ですね）が入っています｡旭酒造はここの賛助会員
とかそういう関係はまったくないものですからまったくの邪魔者｡（当
たり前ですよねぇ｡SSIといえども私企業ですから）

ﾌﾗﾝｽ到着後のﾌﾞﾘｰﾌｨﾝｸﾞではそのあたりの感じが濃厚で､｢ち
ょっと困ったなぁ｣というところ｡ま､いえば､村の神社のお祭で神殿
で剣の舞を舞うんじゃなくて一人だけお宮の外で舞うような感じ｡だけ
ど､舞台がないから舞えないというのはここで言ってもしょうがない｡
第一､ISSEの黒田社長やISSEとSSIの間に立って何とか獺祭を立てようと
奔走してくれたｾｰﾙｽｽﾀｯﾌの宮川さんの顔を潰すことは出来ません｡

それに､ﾌﾗﾝｽのように日本酒の黎明期にある場所にとって､酒蔵の
蔵元本人が個人の酒造りの哲学を通して日本酒を語ることこそ重要です
し､ﾌﾗﾝｽ人にとって魅力のあることですから､ここは一番､舞台は
脇でも覚悟を決めていくしかないと決心しました｡

実際は前日の打ち合わせでそのあたりに気づいた主催者の黒田社長から
｢本来の目的を崩すな｣とみんなに一喝があってｽｹｼﾞｭｰﾙもかなり
修正していただきました｡鳥居の外から境内の庭ぐらいのところには入
れることになったわけです｡（それでも庭先｡SSIも露骨だねぇ･･･）

で､そんな話はおいといて､一番大事な､話の内容は､

ﾜｲﾝと日本酒の違い､それを生み出したものは何か？と､いうところ
を中心に説明しました｡

原料､ひいては土壌にこだわるﾜｲﾝ｡技術的には格段に複雑な日本酒
の醗酵｡どちらが優れているかの話ではなく､どちらもお互いの要素の
違いが生み出したものということ｡特に､日本酒にとって､つまり､酒
造りの職人としての杜氏というものが大きな役割を果たしてきたこと｡
それは歴史的に見てﾌﾗｯﾄな日本社会の成り立ちゆえに生み出された
ということです｡

日本の社会なくして日本酒は生まれなかった｡ただ､ｱﾙｺｰﾙを含ん
だ液体というだけじゃなく日本酒の生まれた日本の社会を理解していた
だければもっと魅力的だということを一生懸命話してきました｡

で､その成果は？  実は､反省しきりです｡と､いうのは､国際的に有
名な料理学校ですから英語圏の学生も多く､仏語と英語の二ｹ国語の通
訳つきで話しました｡短いｾﾝﾃﾝｽで話すと二ｹ国語の通訳の間にど
こまで話したか忘れてしまうんです!!! (うｰん､ちょっとｵﾄｰｻﾝ､
ﾎﾞｹが始まってない？) 

なんとも自分の頭の悪さ加減を再確認した40分でした｡

でも､収穫もありました｡それは巨匠小山さんの話｡ﾌﾗﾝｽの魚の状
態について鮮度などで批判の多い日本の和食業界からの発言について･
･･･｢ﾌﾗﾝｽの魚はﾌﾗﾝｽ料理のために開発されてきた｡ﾌﾗﾝ
ｽの料理の歴史も知らない日本人たちが軽々に批判していいんだろうか
？我々はもっと他国の食文化に敬意を持つべきじゃないか｣

日本の和食とﾌﾗﾝｽの架け橋として長年努力してきた小山さんだから
吐ける言葉ですね｡

うｰん､納得｡我々も､ともすればﾜｲﾝの醗酵の技術を日本酒の醗酵
の複雑さと比較して軽視する傾向があるんですが､そんなことで日本酒
の良さを他国に理解してもらえるはずがありません｡自分たちを理解し
てもらうためにはまず自分たちが他国の酒に敬意を持って接しなくては｡

失敗に始まって反省ばっかりのﾌﾗﾝｽ出張でしたけど本当に勉強にな
った3泊6日でした｡

【東京駅地下で｢獺祭｣の試飲販売】
東京駅地下の｢銀の鈴｣があった周辺がｸﾞﾗﾝｽﾀとして昨年秋から土
産物や飲食ｿﾞｰﾝとして改装されています｡ここにお洒落な立ち飲みﾊﾞ
ｰと販売をかねた地酒のﾌﾞｰｽが出来､場所柄地酒ﾌｧﾝとは思えない
お客さんでにぎわっています｡ここで3/21から3/23の三日間の予定で
｢獺祭｣の試飲販売を行います｡

実はここは地酒業界で有名な長谷川酒店の経営で旭酒造とは取引があり
ません｡しかし､上記のｺﾙﾄﾞﾝﾌﾞﾙｰの日本酒ｾﾐﾅｰでも分かるよ
うに､そんな細かなことにこだわっていたら日本酒の将来はなくなって
しまいます｡

そんなことで､長谷川酒店に継続的な取引は棚上げして試飲販売をお願
いしました｡当然長谷川酒店もお付き合いの深い地酒ﾒｰｶｰがあるに
もかかわらず､そのあたりを理解して､｢獺祭｣に門戸を開け放してく
れました｡ともすれば囲い込みという系列化の激しい地酒業界では珍し
い試みです｡

そんなことでこの三日間､東京駅地下で試飲販売を行います｡期間中東
京駅を通る方は､是非､覘いてみてください｡
実はここで試飲販売をするﾒｰｶｰを募集しているという話はﾊﾟﾘ在住
のSさんから頂きました｡まさに､今､世界は地理的な距離じゃなしに､
人と人の距離で動いていると実感しています｡同じように､お取引の無
い長谷川酒店のｽﾀｯﾌとお話しながら､ﾋﾞｼﾞﾈｽの距離を超えた日本
酒への熱意も感じました｡良いお店ですね｡

ﾒﾙﾏｶﾞﾄｯﾌﾟ(記事一覧)へ
前| 最新号 |次

まぐまぐｱｰｶｲﾌﾞ検索