野菜果物大百科

野菜果物大百科　第137号

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　　　　　野菜果物大百科　第137号　｢岐阜県の在来唐辛子｣

岐阜の田舎百姓がお届けする､野菜･果物･薬草等｢有用植物｣の
ﾒﾙﾏｶﾞです｡

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　前回､新潟のｶｸﾞﾗﾅﾝﾊﾞﾝを紹介しましたが､私の住む岐阜県
にも､在来種の唐辛子が伝わっています｡｢ｱｼﾞﾒｺｼｮｳ｣と
｢ﾄﾞｼﾞｮｳﾅﾝﾊﾞﾝ｣です｡

　ｱｼﾞﾒｺｼｮｳは旧恵那郡福岡町（現在､合併により中津川市）
に伝わる唐辛子です｡ｺｼｮｳというのは､唐辛子のことで､九州
地方では今でもこの呼び名が使われるようですが､岐阜県東濃地方
から長野県でも使われています｡
　ｱｼﾞﾒというのは､｢ｱｼﾞﾒﾄﾞｼﾞｮｳ｣という小型のﾄﾞｼﾞｮｳの
こと｡福岡町には付知川という川があり､そこに生息しているそう
です｡
　ｱｼﾞﾒﾄﾞｼﾞｮｳに似た形の唐辛子なので､ｱｼﾞﾒｺｼｮｳという
のだそうです｡
　この唐辛子は７〜１１月が収穫期で､普通の唐辛子より細長い形
をしています｡京野菜の伏見甘長唐辛子をもう少し細くしたような
感じです｡程好い辛さと風味で､若採りすると辛味が比較的少ない
ので､焼いて醤油を付けたりして食べられます｡　ﾋﾟﾘｯと辛くて
美味しいですよ｡
　赤く熟した物も､通常の唐辛子と同じように使用できます｡前回
のｶｸﾞﾗﾅﾝﾊﾞﾝのように唐辛子味噌にしても良いと思います｡
　岐阜県の｢飛騨･美濃伝統野菜｣にも指定されていますので､
県外にも名前が知られるようになってきたようです｡

　｢ﾄﾞｼﾞｮｳﾅﾝﾊﾞﾝ｣は旧郡上郡明宝村の寒水（かのみず）地区
に伝わる伝統野菜です｡名前の由来は､先のｱｼﾞﾒｺｼｮｳと同じ
です｡ﾅﾝﾊﾞﾝというのは前号の新潟ｶｸﾞﾗﾅﾝﾊﾞﾝと同じで唐辛
子のこと｡同じ岐阜県でも､この地方ではｺｼｮｳと呼ばずにﾅﾝ
ﾊﾞﾝと呼びます｡つまり､ﾄﾞｼﾞｮｳの形の唐辛子ということです｡
（合併で郡上市になったことから､最近は｢郡上ﾅﾝﾊﾞﾝ｣とも
呼ぶようです｡）
　９月頃が収穫期で赤く熟した物を利用します｡ｱｼﾞﾒｺｼｮｳよ
りも太く､少し大き目の唐辛子です｡辛味は程好く､風味がありま
す｡
　ﾄﾞｼﾞｮｳﾅﾝﾊﾞﾝは､生で唐辛子味噌にしたりもしますが､
特徴的なのは､乾燥させて｢つぎ汁｣という郷土料理に使うことで
す｡
　つぎ汁は報恩講等の冬期の､人が集まる時に作られます｡
（報恩講は､浄土真宗の行事で､親鸞聖人の法要です｡旧暦１１月
２８日ですが､新暦になおして１月１６日､もしくはこれらに近い
日に各真宗寺院で行われます｡）
　昆布とかつおで出汁をとり､これに､焼いたﾄﾞｼﾞｮｳﾅﾝﾊﾞﾝを
入れます｡（辛味を出したら取り出します｡）　具は小さく切った
豆腐だけ｡醤油で味付けした､辛い汁です｡寒い時期にこれを飲め
ば､体がﾎﾟｶﾎﾟｶ温まります｡
　このつぎ汁は､岐阜県郡上市の道の駅｢磨墨の里｣にある｢おか
みさん｣という店で味わうことができます｡私も味わって来ました｡
辛いけれども美味しい汁です｡甘味が強く､たぶん味付けに砂糖か
味醂を使っているのではないでしょうか｡　個人的には､もう少し
甘味控えめが好みですが､郷土料理ですので､この地方の伝統的な
味付けなのだと思います｡
　郡上へ行かれる機会がありましたら､是非味わってみて下さい｡

　ちなみに､お隣の長野県にも在来種の唐辛子があります｡以前に
も紹介しましたが､｢青ｺｼｮｳ｣とか｢太長ｺｼｮｳ｣と呼ばれ
るもので､ﾄﾞｼﾞｮｳﾅﾝﾊﾞﾝに似た感じの唐辛子です｡　こちらは
未熟な状態で収穫し､焼いて醤油を付けて食べます｡

　なお､上記３種類の唐辛子の苗､現在準備中で､もう少ししまし
たら販売開始できます｡
（５月２０日くらいから発送開始の予定です｡）
　http://www2u.biglobe.ne.jp/~kanou/tane.htm

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　今､食文化の変化によって､消えかかっている地方の伝統野菜が
多くあるようです｡一度絶えてしまったら､もう復活出来ません｡
先祖から受け継いだ大切な｢文化｣の一つですので､絶えさせずに
守り伝えていって欲しいものです｡
　こういった伝統野菜に関しても､このﾒﾙﾏｶﾞで出来るだけ取り
上げたいと思っています｡　しかし､私一人の知っている情報には
限界がありますので､皆さんからの情報を戴きたいと思っています｡
　あなたの地域の伝統野菜を､有名にしましょう！
　　情報､御願いします｡
　　　katuya-kanou@mui.biglobe.ne.jp
なお､このﾒﾙﾏｶﾞ上で取り上げた伝統野菜について､ﾎｰﾑﾍﾟｰ
ｼﾞにまとめています｡宜しければ御覧下さい｡
　http://www2u.biglobe.ne.jp/~kanou/dentouyasai.htm

　横浜の新妻様の伝統野菜ﾍﾟｰｼﾞはこちらです｡
http://niitsuma.infoseek.livedoor.com/s-plant/jibasan/jiba.html
私の知らない関東以北の伝統野菜の情報も出ています｡
　伝統野菜に興味のある方は､一度御覧下さい｡

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　　　　　　　　＜通信販売＞

　昼間は畑に出たり兼業の仕事で留守にしていまして､電話に出る
ことができません｡御注文･お問い合わせはﾒｰﾙでお願いします｡
　返信が遅れがちになっていますが､ﾒｰﾙを戴いてから48時間
以内に御返事するようにしていますので､宜しくお願いします｡
48時間経っても返事が無い場合は､ﾒｰﾙが届いていないことも
ありますので､再度ﾒｰﾙして戴くか､FAXかﾊｶﾞｷにて御連絡
戴けましたら有難く存じます｡
（他人のﾒｰﾙｱﾄﾞﾚｽを騙る悪質なｳｲﾙｽが流行っている為か､
ｳｲﾙｽに感染していなくてもｻｰﾊﾞｰに受送信が拒否されてしま
うことがあるようです｡）

　ご注文はﾒｰﾙにて､件名を｢注文｣として送信して下さい｡
また､｢野菜果物大百科｣の読者であることをｱﾋﾟｰﾙして
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　　　　　　　　（ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄが当たるかもしれません｡）

　注文品目･数量･送り先住所･郵便番号･電話番号･御名前を
お知らせ下さい｡（FAXでの注文もOKです｡）
　なお､代金は､品物に同封の郵便振替用紙で郵便局にて払い込み
下さいますよう御願い申し上げます｡
　　　申込み先　katuya-kanou@mui.biglobe.ne.jp

　ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞも御覧ください｡
　　　　　http://www2u.biglobe.ne.jp/~kanou/jump4.htm
　　　　　http://www2u.biglobe.ne.jp/~kanou/tane.htm

　･ｸｶﾞﾆｰ苗　１株　1000円　送料実費

　･ｼｿﾐﾝﾄのもと　赤紫蘇･ﾊｯｶ･ﾖﾓｷﾞが成分の健康飲料
　　です｡　煮出して同封のｸｴﾝ酸を加え､好みで甘味をつける
　　と出来上がり｡綺麗な赤い色の美味しい飲み物です｡紫蘇には
　　花粉症の症状を抑える効果があるとされていますし､ｸｴﾝ酸
　　も体に良いと話題になっています｡
　　　　　　１袋500円（６ﾘｯﾄﾙ分）送料実費

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　　　最も効き目の強い､｢生｣のｳｺﾝの販売です｡
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　　秋ｳｺﾝ　１ﾊﾟｯｸ（300g）　700円　
　　春ｳｺﾝ　１ﾊﾟｯｸ（300g）　1000円
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　　白ｳｺﾝ　１ﾊﾟｯｸ（300g）販売休止中
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　　　　　　　送料　ｳｺﾝのみの御注文の場合､
　　　　　　　　　　　　　　　　　１注文につき､１律300円｡

　･ｸﾆｯﾂﾊﾟｳﾀﾞｰ　100g　2200円
　　ｲﾝﾄﾞﾈｼｱ産ｸﾆｯﾂｳｺﾝ親根茎100％の乾燥粉末です｡
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御近くの方は､直売所を御利用下さい｡
　　　　http://www2u.biglobe.ne.jp/~kanou/chokubai.htm
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　　　　　　　＜ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ情報＞
　通信販売を御利用戴いた方で､納品書の番号が当選番号の方に
ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄを一緒に御送りします｡
　但し､ﾒﾙﾏｶﾞ｢野菜果物大百科｣の読者に限らせて戴きます｡
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｢野菜果物大百科｣の読者であることを明記しておいて下さい｡
ご面倒ですが､宜しくお願い致します｡

　平成１８年５月の当選番号は
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　（現在の番号｢９０１｣）

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　         発行者　加納克也
　　ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞ　http://www2u.biglobe.ne.jp/~kanou/
    ﾒｰﾙｱﾄﾞﾚｽ　katuya-kanou@mui.biglobe.ne.jp

　他に　｢薬草･ﾊｰﾌﾞ！｣
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　　　　　　　　下記のｼｽﾃﾑを利用して発行しています｡
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　　まぐまぐさん､ﾒﾙﾏｶﾞ天国さん､ありがとう！

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