野菜果物大百科

野菜果物大百科　第140号

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　　　　　野菜果物大百科　第140号　｢大高菜･伊勢菜｣

岐阜の田舎百姓がお届けする､野菜･果物･薬草等｢有用植物｣の
ﾒﾙﾏｶﾞです｡

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　大高菜（おおだかな）は､愛知県の伝統野菜です｡　大きな高菜
ではなく､知多郡大高町（現名古屋市緑区大高町）で江戸時代から
栽培されてきた菜であるから｢大高菜｣と呼ばれます｡
江戸時代に尾張藩家老の志水家館のあった旧大高城の城下､大高の
紺屋町が原産であるようです｡

　大高の隣りは東海道の鳴海宿｡大高は､東海道から分岐した師崎
街道･常滑街道も通っていて交通の便もよく､賑わった町であった
そうです｡また､江戸時代は庶民の伊勢参宮も盛んであり､伊勢に
近いこの地方でも多くの庶民が伊勢神宮にお参りにゆきました｡
そんな中の一人が､伊勢で入手した｢伊勢菜｣を持ち帰り､その
伊勢菜を大高で栽培して変化したのが大高菜であるようです｡

　大高菜は､見た目は野沢菜に似ています｡通常は9月末に種を播き､
40cmくらいの大きさで収穫しますが､江戸時代の記録では4尺余りに
なることもあるとありますので､大きく育てれば1m20cmを越えると
いうことになります｡　野沢菜よりも柔らかいのが特徴で､大きく
育てても柔らかいので､一旦種を播けば長く収穫できるという便利
な菜です｡
　味は､やや苦みがありますが特有の風味があって､『尾張名所図
会』にも｢その風味甚美にして魚鼈の右に出たり｡凡形状風味とも
に他境尋常の産とは大いに異なり｡｣と記されています｡
（鼈…ｽｯﾎﾟﾝ）
　漬物にすると特有の風味が生かされて最も美味しいようですが､
お浸し等の煮食もよく､正月の雑煮にも利用されます｡
　実は､私も今年初めて大高菜を栽培中｡まだ少し小さいのですが､
収穫して漬物にしてみました｡大高菜の３％分量の塩で漬けただけ
で､一週間弱で漬かりました｡食べてみると､野沢菜に似ています
が､少しほろ苦くて美味しい！　正月には雑煮にも入れたり､他の
料理法も試してみようと思っています｡


　大高菜の原種である｢伊勢菜｣｡　その名の通り伊勢に伝わる菜
です｡しかし､来歴等の詳しいことは不明｡栽培も少なく､幻の菜
です｡形状は大高菜に似ていますが､大高菜よりも少し葉が縮れた
感じです｡こちらも大きく育てて漬物に利用します｡大高菜の原種
だけあって香りよく､美味しい漬物がでるとのこと｡

　大高菜･伊勢菜､ともに市場には殆んど出回りません｡（大高菜
は､愛知のJA直売所で少量売られることがあるようです｡）
食べてみたいという人は自分で栽培するのが一番確実です｡
　種は両種とも6月頃から当方で販売予定です｡価格は１袋（10ml）
250円の予定｡御予約承りますので､よろしければ御申し込み下さい｡
　なお､大高菜･伊勢菜の画像は種苗販売ﾍﾟｰｼﾞの下の方にｱｯﾌﾟ
してあります｡
　http://www2u.biglobe.ne.jp/~kanou/tane.htm

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　今､食文化の変化によって､消えかかっている地方の伝統野菜が
多くあるようです｡一度絶えてしまったら､もう復活出来ません｡
先祖から受け継いだ大切な｢文化｣の一つですので､絶えさせずに
守り伝えていって欲しいものです｡
　こういった伝統野菜に関しても､このﾒﾙﾏｶﾞで出来るだけ取り
上げたいと思っています｡　しかし､私一人の知っている情報には
限界がありますので､皆さんからの情報を戴きたいと思っています｡
　あなたの地域の伝統野菜を､有名にしましょう！
　　情報､御願いします｡
　　　katuya-kanou@mui.biglobe.ne.jp
なお､このﾒﾙﾏｶﾞ上で取り上げた伝統野菜について､ﾎｰﾑﾍﾟｰ
ｼﾞにまとめています｡宜しければ御覧下さい｡
　http://www2u.biglobe.ne.jp/~kanou/dentouyasai.htm

　横浜の新妻様の伝統野菜ﾍﾟｰｼﾞはこちらです｡
http://niitsuma.infoseek.livedoor.com/s-plant/jibasan/jiba.html
私の知らない関東以北の伝統野菜の情報も出ています｡
　伝統野菜に興味のある方は､一度御覧下さい｡

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　　　　　　　　＜通信販売＞

　昼間は畑に出たり兼業の仕事で留守にしていまして､電話に出る
ことができません｡御注文･お問い合わせはﾒｰﾙでお願いします｡
　返信が遅れがちになっていますが､ﾒｰﾙを戴いてから48時間
以内に御返事するようにしていますので､宜しくお願いします｡
48時間経っても返事が無い場合は､ﾒｰﾙが届いていないことも
ありますので､再度ﾒｰﾙして戴くか､FAXかﾊｶﾞｷにて御連絡
戴けましたら有難く存じます｡
（他人のﾒｰﾙｱﾄﾞﾚｽを騙る悪質なｳｲﾙｽが流行っている為か､
ｳｲﾙｽに感染していなくてもｻｰﾊﾞｰに受送信が拒否されてしま
うことがあるようです｡）

　ご注文はﾒｰﾙにて､件名を｢注文｣として送信して下さい｡
また､｢野菜果物大百科｣の読者であることをｱﾋﾟｰﾙして
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おいて下さい｡
　　　　　　　　（ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄが当たるかもしれません｡）

　注文品目･数量･送り先住所･郵便番号･電話番号･御名前を
お知らせ下さい｡（FAXでの注文もOKです｡）
　なお､代金は､品物に同封の郵便振替用紙で郵便局にて払い込み
下さいますよう御願い申し上げます｡
　　　申込み先　katuya-kanou@mui.biglobe.ne.jp

　ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞも御覧ください｡
　　　　　http://www2u.biglobe.ne.jp/~kanou/jump4.htm
　　　　　http://www2u.biglobe.ne.jp/~kanou/tane.htm

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　　　最も効き目の強い､｢生｣のｳｺﾝの販売です｡
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　　秋ｳｺﾝ　１ﾊﾟｯｸ（300g）　700円　
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　　薬ｳｺﾝ（ｸﾆｯﾂ）　１ﾊﾟｯｸ（300g）　5000円
　　　　　　　送料　ｳｺﾝのみの御注文の場合､
　　　　　　　　　　　　　　　　　１注文につき､１律300円｡

　･ｸﾆｯﾂﾊﾟｳﾀﾞｰ　100g　2200円
　　ｲﾝﾄﾞﾈｼｱ産ｸﾆｯﾂｳｺﾝ親根茎100％の乾燥粉末です｡
　　送料　ｳｺﾝのみの御注文の場合､１注文につき､１律300円｡

御近くの方は､直売所を御利用下さい｡
　　　　http://www2u.biglobe.ne.jp/~kanou/chokubai.htm
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　　　　　　　＜ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ情報＞
　通信販売を御利用戴いた方で､納品書の番号が当選番号の方に
ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄを一緒に御送りします｡
　但し､ﾒﾙﾏｶﾞ｢野菜果物大百科｣の読者に限らせて戴きます｡
他にもﾒｰﾙﾏｶﾞｼﾞﾝを発行していますので､ご注文の際には必ず
｢野菜果物大百科｣の読者であることを明記しておいて下さい｡
ご面倒ですが､宜しくお願い致します｡

　平成１８年１２月･１９年１月の当選番号は
　　　　　　｢１１３０･１１３５･１１４０･１１４５｣です｡
　（現在の番号｢１１２７｣）

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　         発行者　加納克也
　　ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞ　http://www2u.biglobe.ne.jp/~kanou/
    ﾒｰﾙｱﾄﾞﾚｽ　katuya-kanou@mui.biglobe.ne.jp

　他に　｢薬草･ﾊｰﾌﾞ！｣
　　　　　　http://www2u.biglobe.ne.jp/~kanou/yakusou.htm
　　　　　　　　　　　というﾒｰﾙﾏｶﾞｼﾞﾝを発行しています｡
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このﾒｰﾙﾏｶﾞｼﾞﾝは､
　　　　　　　　下記のｼｽﾃﾑを利用して発行しています｡
･ｲﾝﾀｰﾈｯﾄの本屋さん『まぐまぐ』
　　　　http://www.mag2.com/ （ﾏｶﾞｼﾞﾝＩＤ　0000050175）
･ﾒﾙﾏｶﾞ天国 http://melten.com/m/3120.html

　　まぐまぐさん､ﾒﾙﾏｶﾞ天国さん､ありがとう！

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