直輸入ﾜｲﾝのﾜｲﾝ道場ﾏｷﾉ酒店通信

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           = 直輸入のﾜｲﾝ道場ﾏｷﾉ酒店通信VOL 372=

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ｻｸﾗが散ったら寒くなりました｡おかしな天気が続いています｡やはり春の花には
青い空が似合います｡安定した晴天になることを祈りたいです｡


-----    も    く    じ   ----------------------------------
■ｿﾑﾘｴ･ｶﾄちゃんのﾌﾗﾝｽ日記
■５月ﾜｲﾝ会のお知らせ
■店長徒然日記
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■ｿﾑﾘｴ･ｶﾄちゃんのﾌﾗﾝｽ日記
もう四月の半ば･･･僕がﾌﾗﾝｽに渡って早くも五ｶ月が経とうとしています｡
本当にあっと言う間に帰る日になりそうです｡

今年のﾎﾞｰﾇは大変寒いらしく三月末には雪が降る日もあったぐらい
なので､まだまだ葡萄の木には葉も付いて無く寂しい限りです｡
ですので､ﾜｲﾝやﾌﾞﾄﾞｳのお話はまた次回と言うことで今回は私が勤めているﾚｽﾄﾗﾝに
ついて書きたいと思います｡

私がﾌﾗﾝｽで働いているのはﾐｼｭﾗﾝの一つ星ﾚｽﾄﾗﾝ『ﾙ･ｼｬﾙﾙﾏｰﾆｭ』で 
す｡
規模は､大変大きく客席がﾒｲﾝﾀﾞｲﾆﾝｸﾞが４０席･個室２０席､その他にｽﾍﾟｼｬﾙ
ﾃｰﾌﾞﾙとしまして､料理人が料理を作る直ぐ横で食事を楽しめるｷｯﾁﾝ席が１０席あり
最大で約７０席です｡
料理人はｼｪﾌを入れて９人､ｻｰﾋﾞｽはｿﾑﾘｴを入れて６人です｡
週末は､ほぼ満席となりなかなか土曜の夜など予約が取れない人気ﾚｽﾄﾗﾝです｡
日本からはＡＮＡのﾂﾜｰのお客様が月に一度１０〜２０様いらっしゃいます｡その時は
ここぞとばかりに､頑張って日本人のお客様のｻｰﾋﾞｽにあたります｡
ﾚｽﾄﾗﾝの場所ですが､ｺﾙﾄﾝの丘の本当に目の前にあります｡
ですから､ﾜｲﾝが好きなお客様にはたまらない立地にあると言えます｡
そのため､殆どのお客様が観光でいらっしゃるのでﾜｲﾝﾘｽﾄも
多くがﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭﾜｲﾝとなります｡
ﾜｲﾝﾘｽﾄも大変厚く電話帳の様なﾜｲﾝﾘｽﾄです｡(笑)随時７００種類ものﾜｲﾝが
ﾘｽﾄに載っています｡

ﾒﾆｭｰはｺｰｽが４３ﾕｰﾛからで､前菜､ﾒｲﾝ(お肉･お魚を選択)､ﾁｰｽﾞ､ﾃﾞｻﾞｰﾄ
となります｡

ここのｵｰﾅｰｼｪﾌ､ﾛｰﾗﾝ･ﾌﾟｼﾞｮｰ氏は今ﾌﾗﾝｽで五本の指に入る若手ｶﾘｽﾏ
ｼｪﾌです｡彼は日本で3年ほど働いた事があり､日本の食材(味噌､醤油､ゆずやうどん)
をﾌﾗﾝｽ料理に取り入れﾌﾗﾝｽ料理に新しい風を入れようとしています｡
世界的に日本食がﾌﾞｰﾑになっていますが､ﾌﾗﾝｽでも日本食に対する関心が
大変高まっています｡
日本のﾐｼｭﾗﾝも多くの和食店が星を取った影響かもしれませんが､
ﾌﾗﾝｽ２００８版ﾐｼｭﾗﾝではﾊﾟﾘに在る『あい田』と言う日本人が経営する和食
ﾚｽﾄﾗﾝがﾌﾗﾝｽで初めて一つ星を取りました｡

ﾌﾟｼﾞｮｰ氏もｼｬﾙﾙﾏｰﾆｭの他にﾎﾞｰﾇ市内に『寿司海』と言う和食ﾚｽﾄﾗﾝを
経営しており､そちらも大変人気のあるﾚｽﾄﾗﾝとなってます｡

さて､僕が働いて一番初めに感じた事が､ﾜｲﾝと料理のﾏﾘｱｰｼﾞｭについてです｡ 
日本では､魚に白ﾜｲﾝ･肉に赤ﾜｲﾝなんて､今では殆ど考えていないと思います｡ 
少ながらず私は考えていません｡あくまで､ｾｵﾘｰであって自由に組み合わせを楽しむ
べきだと思うのです｡
しかし､私が一緒に働いているｿﾑﾘｴは､あくまで肉料理が出るまで､赤ﾜｲﾝを
ｻｰﾋﾞｽしません｡確かに､ｿﾑﾘｴの仕事はﾜｲﾝをただ注ぐのではなく､お客様の
食べるｽﾋﾟｰﾄﾞやお皿の数を考えて､最高の状態で料理とﾜｲﾝをｻｰﾋﾞｽするのですが､
何となく固定観念のようなものが､ﾜｲﾝに関してはﾌﾗﾝｽの方が強いと感じるました｡
料理は味噌やしょうゆを使い自由に作っているのだから､ﾜｲﾝももっと自由に楽しめば
いいと思うのですが･･･ﾜｲﾝに関しては誇りが許さないのかなと思ってしまいます｡

また､ﾐｼｭﾗﾝの星の意味も考えさせられます｡
前回のﾒｰﾙでもﾐｼｭﾗﾝの星について書きましたが､ﾙ･ｼｬﾙﾙﾏｰﾆｭも星を
持つ事でお客様の層も大分変わったそうです｡料理の値段より､選択するﾜｲﾝの値段が
上がったそれにより以前よりも客単価があがり､今では客単価も今は１００ﾕｰﾛ近くだと
言っていました｡ もう､五ｹ月なのに殆ど未だにﾌﾗﾝｽ語が全然話せません｡
もっと勉強しなねれば･･･

次回は試飲に行った時のことなどを書きたいとおもいます｡


■５月ﾜｲﾝ会のお知らせ


　　ﾃｰﾏ｢ｵｰｽﾄﾗﾘｱﾜｲﾝのすべて｣

　　

　ｵｰｽﾄﾗﾘｱﾜｲﾝを輸入する国内ＮＯ１である輸入元･ｳﾞｨﾚｯｼﾞｾﾗｰｽﾞ
の第一人者のｾﾐﾅｰです｡おもしろいお話が聞けると思います｡ぜひ皆様お越し
くださいませ｡



　　期日　　２００８年　５月１７日（土） 当初２４日の予定でしたが､諸般の事情に
          より開催日が変更になりました｡

　　時間　　ＰＭ５：３０〜８：３０

　　場所　　成田ﾋﾞｭｰﾎﾃﾙ　

　　会費　　６０００円（ﾜｲﾝ代､料理代込み）

　　講師　　波木居恵一氏（はぎいけいいち）

　　　　　　ｳﾞｨﾚｯｼﾞｾﾗｰｽﾞ株式会社



　　ﾜｲﾝﾘｽﾄ　　１０種類くらい｡近日中に発表します｡

　　主催　　成田ﾜｲﾝ倶楽部

　　後援　　ﾏｷﾉ酒店

　　お申し込み　　
このﾒｰﾙで返信か､成田ﾜｲﾝ倶楽部ｽﾀｯﾌか､ﾏｷﾉ酒店に 
ＴＥＬにてどうぞ

　　　ﾏｷﾉ酒店有限会社
　　　富里市日吉台５−１０−７
　　　ＴＥＬ　０４７６−９３−２２００



　お申し込み欄

　　お名前
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

　　ご住所
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

ＴＥＬ
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■店長徒然日記


　　４月１６日（水）

　　春の奥多摩で沢登り　　｢軍刀利沢（ぐんだりざわ）｣

　朝６時成田発｡中央道上野原Ｉ･Ｃで降り､甲武ﾄﾝﾈﾙを抜けると秋川谷だ｡矢沢林道
に入り､落合橋に車をﾃﾞﾎﾟし､８時３０分出発｡ﾔﾏｻﾞｸﾗ､ﾐﾂﾊﾞﾂﾂｼﾞ､ﾔﾏﾌﾞｷ､
ｱｽﾞﾏｲﾁｹﾞの咲くのどかな林道をﾎﾟｸﾎﾟｸ歩く｡途中で大規模な林道崩壊地点があり
ﾌﾞﾙﾄﾞｰｻﾞｰ２台も入った大工事を行っていた｡４０分も歩くと軍刀利沢出合いに到着｡
ここでﾜﾗｼﾞに履き替えて遡行を開始９時２０分｡最初は小さなｺﾞﾙｼﾞｭが現れるが､
ひとまたぎ出来るような可愛いｺﾞﾙｼﾞｭだ｡その後も大小の滝が息継ぐ暇もなく現れて
飽きさせない｡沢床は縞模様で美しく多くの滝は直登できて快適だ｡ﾎｰﾙﾄﾞ､ｽﾀﾝｽは
順層で登りやすい｡大きな滝もいくつかあり､捲き道もしっかりしている｡一箇所残置
ﾛｰﾌﾟがあり､それを使用し通過｡どの滝だったか､高捲きすぎてだいぶ上に追いやら
れてしまい､ｻﾞｲﾙがあれば簡単に懸垂できるににｻﾞｲﾙを持ってきていないので慎重に
下降し､小さく高捲き通過した｡

　　上部の二俣で小休止｡あたりにはﾆﾘﾝｿｳの群落があり美しい｡尾根の斜面も自然林の
芽吹きで美しく､取り付けば簡単に稜線に達せられるが､ここは我慢して忠実に流れを辿る｡
水際の斜面にはｶﾀｸﾘがたくさん咲いており､陽の光を浴びて花弁のお尻をｷｭｯと上に
持ち上げてｷｭｰﾄだ｡水が涸れたところで､ﾜﾗｼﾞを地下足袋に履き替え､足取りも軽く､
ﾔﾌﾞのない急斜面を掻き上がると笹尾根の登山道に飛び出た｡この一瞬が沢登りの醍醐味でも
ある｡三国山で沢装備を解除し､ﾒﾀでお湯を沸かしﾗｰﾒﾝ､ｺｰﾋｰという定番の山
ｺｼﾞｷ食をする｡その後１時間昼寝｡誰も来ない｡耳鳴りがするほど静かだ｡天気もよく
春霞がかかって富士山を初めとする大展望は望めない｡

　矢沢林道に降りられる山仕事の道を下り､途中にある伐採小屋にて大休止｡焚き火をして
ｺｰﾋｰを飲む｡単独の山遊びは気楽でいい｡ひとしきりまた昼寝をしてからﾜﾝﾋﾟｯﾁで
矢沢林道に着地｡沢沿いの道にはﾆﾘﾝｿｳ､ﾔﾏｻﾞｸﾗ､ｴﾝｺﾞｻｸ､ﾐﾂﾊﾞﾂﾂｼﾞ､
ﾔﾏﾌﾞｷ､ｱｽﾞﾏｲﾁｹﾞ､ﾌﾓﾄｽﾐﾚなどが咲いている｡のどかな春の林道を大声で歌を
歌いながら下った｡

　　時間が余ったので数馬の湯に行き､ゆっくり温まった｡帰りしなの人里（へんぼり）
ﾊﾞｽ停のｼﾀﾞﾚｻﾞｸﾗはほぼ満開だった｡このｼﾀﾞﾚｻｸﾗは実に見事で､毎年この時期に
なると満開になる｡近所のおばさんに聞いたら昭和３３年の｢皇太子殿下ご成婚記念に植えた｣
そうで､もう５０年というわけだ｡５０年の樹齢でこれだけ見事なｼﾀﾞﾚｻｸﾗになるん
だなあ｡

  帰りの首都高速で､昨年の１２月にできた中央環状新宿線に入ってみた｡西新宿から池袋を
通り､千住新橋のあたりに出た｡そこから湾岸葛西に出て成田に戻ったら新宿から１時間で
着いてしまった｡この道なら三宅坂の慢性渋滞を避けられ､遠回りだけれど早く着く｡
いい道が出来たもんだ｡


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ﾏｷﾉ酒店有限会社
ＵＲＬ：http://www.winedou.co.jp/
TEL:0476-93-2200
FAX:0476-93-7548
所在地：千葉県富里市日吉台５-１０-７
毎週水曜定休日
本ﾒｰﾙ担当者:牧野菊生

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