まぐまぐﾒﾙﾏｶﾞｱｰｶｲﾌﾞ
ﾀｵとｱｰﾋﾞｰの実録！子育てｺｰﾁﾝｸﾞ

2008.03.30
ﾀｵとｱｰﾋﾞｰの実録！子育てｺｰﾁﾝｸﾞVol.219

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  ～  2008/03/30 第２１９号　～

　今日の福岡は朝からしとしとと冷たい雨が降っています｡
花冷えというのでしょうか？肌寒くて､ｽﾄｰﾌﾞをつけました｡

さて､今日のﾀｵ＆ｱｰﾋﾞｰは､月に一度のお料理の日です｡
今月の主役は､ｶﾘﾌﾗﾜｰです｡

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ﾋﾞﾀﾐﾝＣが豊富なｶﾘﾌﾗﾜｰ
今日はてんぷらにして卵ｿｰｽをかけていただきます｡

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●今月のﾎﾟｲﾝﾄ

今月の主役は､昔から｢花野菜｣として親しまれてきたｶﾘﾌﾗﾜ
ｰです｡他のｷｬﾍﾞﾂと同様にｱﾌﾞﾗﾅ科の野菜ですが､緑黄色野
菜が注目される中､同じ仲間のﾌﾞﾛｯｺﾘｰにちょっと押され気味
ですね｡栄養価の面では､ﾋﾞﾀﾐﾝＣがとても豊富です｡生の状態
では､１００ｇ中､ｶﾘﾌﾗﾜｰ６５mg､ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ１６０mgと
少ないですが､茹でるとｶﾘﾌﾗﾜｰ４８mg､ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ５０mg
と､ほぼ同じです｡ｶﾘﾌﾗﾜｰのﾋﾞﾀﾐﾝＣは加熱による損失が
少なく､安定しているのです｡

この魅力的なﾋﾞﾀﾐﾝＣに､良質のたんぱく質､βｶﾛﾁﾝを含む
緑黄色野菜､ﾋﾞﾀﾐﾝＥを含む植物油やｱｰﾓﾝﾄﾞなどの種実類の
組み合わせで､美肌効果､抗がん作用も期待できそうです｡

旬は冬から晩春｡いきいきとした外葉がつき､白かうすいｸﾘｰﾑ
色で固くしまった重量感のあるものを選んでください｡
味にくせがないので､色々な料理に応用できるのもいいですね｡
さっと茹でて甘酢や酢味噌で食べたりｽｰﾌﾟの具にしたり､ﾎﾜｲ
ﾄｿｰｽやﾏﾖﾈｰｽﾞを使ったｸﾞﾗﾀﾝもおいしいですね｡
今回のﾚｼﾋﾟのように衣をつけてあげるとほっこりとして甘みがあ
りとてもやさしい味です｡ゆで卵ｿｰｽは粒ﾏｽﾀｰﾄﾞとﾚﾓﾝ汁､
はちみつで少しｱｸｾﾝﾄつけるのがﾎﾟｲﾝﾄです｡

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　ｶﾘﾌﾗﾜｰのゆで卵ｿｰｽ　　　　４人分
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ｶﾘﾌﾗﾜｰ･･･１株

【揚げ衣】　　　　　　　　　　　　　【ゆで卵ｿｰｽ】
薄力粉　･･･大さじ６　　　　　　　　ゆで卵　･･･４個　　　　　　　
片栗粉　･･･大さじ６　　　　　　　　ﾊﾑ　　･･･４枚
酒　　　･･･１００ｃｃ　　　　　　　ﾏﾖﾈｰｽﾞ･･大さじ５
                                      ﾚﾓﾝ汁　･･大さじ１
揚げ油　･･･適宜                    粒ﾏｽﾀｰﾄﾞ･大さじ１
                                      はちみつ　･･大さじ１
                                      塩･こしょう･少々
                                      ﾊﾟｾﾘのみじん切り

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１､揚げ衣をあわせる｡

２､ｶﾘﾌﾗﾜｰは小房に分け､衣をつけて１６０℃～１７０℃の油で
　　揚げる｡

３､ゆで卵は粗みじん､ﾊﾑは１ｾﾝﾁ角に切り､ﾊﾟｾﾘ以外のﾏﾖﾈｰ
　　ｽﾞ以下の材料と混ぜる｡

４､揚げたｶﾘﾌﾗﾜｰを器に盛りゆで卵ｿｰｽをかけﾊﾟｾﾘを散らす｡
…………………………………………………………………………………

ゆで卵をするのが面倒なときは､衣に味をつけてしまえばそのまま食べてもおいしいです｡

　ｶﾘﾌﾗﾜｰ･･･１株
  小麦粉　　　･･･大さじ６
  片栗粉　　　･･･大さじ６
  砂糖　　　　･･･小さじ２
  塩　　　　　･･･小さじ2分の一
　ｶﾚｰ粉　　･･･小さじ１
  酒　　　　　･･･１００ｃｃ

揚げたときは､やはり熱いうちがおいしいです｡固いようですが意外
に火の通りは早いので､ﾀｲﾐﾝｸﾞ良く作っておいしく食べましょう｡

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