ﾀｵとｱｰﾋﾞｰの実録！子育てｺｰﾁﾝｸﾞ

ﾀｵとｱｰﾋﾞｰの実録！子育てｺｰﾁﾝｸﾞVol.232

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           ﾏﾏがﾊｯﾋﾟ〜なら､子どももﾊｯﾋﾟ〜〜

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  〜  2008/07/05 第２３２号　〜

　ﾀｵ＆ｱｰﾋﾞｰﾒﾙﾏｶﾞ読者のみなさま､蒸し暑い日が続いてい
ますがお元気ですか？ﾀｵ＆ｱｰﾋﾞｰの片割れｱｰﾋﾞｰです｡

今日は､のっけからお詫びです｡m(__)m

本来最終週に発行すべき､お料理ﾒﾙﾏｶﾞが､一週間もずれこんで
しまいました｡

料理担当のみいちゃんは､ちゃんと月末にﾚｼﾋﾟと写真を送ってく
れたのですが､ｱｰﾋﾞｰが出張続きで､仕事に忙殺されており､こ
んなにずれこんでしまいました｡申し訳ありません｡

実は､今年１月から､心と身体の健康をﾃｰﾏにしたｺｰﾁﾝｸﾞの
公開講座を､東京と福岡で開催しています｡４月には､ＮＰＯとし
て法人登記し､設立ﾒﾝﾊﾞｰと一緒に､普及活動に東奔西走してお
ります｡それに伴い､毎週のﾀｵ＆ｱｰﾋﾞｰのﾒﾙﾏｶﾞは､ﾀｵさ
んに全面的にお願いしておりました｡毎週のﾒﾙﾏｶﾞがちゃんと届
いていたのは､そういうわけです｡

おかげさまでﾒﾝﾊﾞｰの数も増え､今日から始まった７月ｺｰｽ東
京会場は､２４名定員に対して､３０名近くの方が参加されました｡
うれしいことです｡個別案件のお話も増えており､この領域の必要
性を感じていらっしゃる方が多いことを実感しています｡

というわけで､毎日睡眠時間が３〜４時間の日が続いており､特に
６月後半は､東京､福岡､北海道､川崎と､出張しながら個人ｺｰ
ﾁﾝｸﾞをこなす日々で､体力的にもきつく､自分のﾒﾝﾀﾙﾍﾙｽ
が悪化しそうになっておりました｡

今日も､千葉のﾎﾃﾙに滞在中です｡明日は東京に戻り､ＮＰＯの
東京会場での公開講座を行なう予定です｡
言い訳が長くなりました｡

ﾀｵ＆ｱｰﾋﾞｰの恒例､お料理ﾒﾙﾏｶﾞ､今月のお料理は､麻婆ﾅｽです｡

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夏の旬野菜といえば､ﾅｽ！
ぴりっと辛い麻婆味にして､暑い夏を乗り切ろう

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●今月のﾎﾟｲﾝﾄ

　中華､ｲﾀﾘｱﾝ､漬物､味噌汁･･･｡どんな料理にも合うく
せのなさとみずみずしい甘み､火を加えた時の美しいなす紺がﾚｼ
ﾋﾟの幅を広げてくれます｡

　年間を通して見るようになりましたが､本当の旬は夏〜秋にかけ
てです｡日本でも多くの地方品種がありますが､色が濃いほどおい
しいといわれています｡と言っても､東南ｱｼﾞｱでは､白なすが一
般的､ｱﾒﾘｶ､ｱｼﾞｱには､黄色や橙色のなすもあるようで､世
界を見渡せば色､形もさまざま､１８０種類以上もあるとか･･･｡

　今月のﾚｼﾋﾟは､ちょっとﾋﾟﾘ辛が食欲をそそる麻婆なす｡
ひき肉の代わりに細切れ肉を使い､ﾀﾚに注目の充実感ある仕上が
りです｡

　今月は､材料が多いので一見面倒な感じがしますが､なすを揚げ
たら､後はいっきに仕上げていくのであまり時間はかかりません｡
豆板醤､ｵｲｽﾀｰｿｰｽで､うまみとｱｸｾﾝﾄを付け､隠し味
の梅肉で味に深みが増し､後口がさっぱりします｡

　なすを､厚揚げ､こんにゃくに変えると麻婆○○が､出来ますよ｡

ただし､なす以外の材料で作るときは､調味料を入れてから少し煮
込んで片栗粉でまとめてください｡中華料理は最後に水溶き片栗粉
でまとめるものが良くありますが､片栗粉でとろみをつけたら後で
味の修正は出来ません｡これで味が決まりというところで入れてく
ださい｡

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　麻婆ﾅｽ　　　　　　　　　　　　４人分
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（材料）                                         
なす（２０cmくらい）･････５個　　　　　　　　　　　
にんにく（みじん切り）････１かけ　　　　　　　　　　
しょうが（みじん切り）････１かけ　　　　　　　　　 
長ﾈｷﾞ（みじん切り）･････１／２本　　　　　　　　
豚細切れ肉･･････････２００g                   
ｻﾗﾀﾞ油　　･････････大さじ１                  　
ごま油　　　･････････大さじ１                   

長ﾈｷﾞ（せん切り）･･････適量                        
揚げ油                                                    


（基本のﾀﾚ）
豆板醤････････････大さじ１
ｵｲｽﾀｰｿｰｽ･･･････小さじ１
赤みそ････････････小さじ１
砂糖･････････････大さじ１
酒･･････････････大さじ１
しょうゆ･･･････････大さじ１
水　･････････････１ｶｯﾌﾟ
ﾁｷﾝﾌﾞｲﾖﾝ････････小さじ１
梅肉･････････････大１個分
片栗粉････････････大さじ１
水　　････････････大さじ２　　　

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１､にんにく､しょうが､長ﾈｷﾞは､みじん切り､豆板醤〜梅肉ま
　　でを合わせておく｡片栗粉と水も合わせておく｡

２､揚げ油を１７０℃くらいに熱し､上げる直前になすを長さ半分､
　　縦４つ割りに切って皮のほうから油に入れ､火を通す｡

３､中華鍋（またはﾌﾗｲﾊﾟﾝ）を熱してｻﾗﾀﾞ油を入れ､にんにく
　　しょうが､ねぎを軽く炒め肉を入れ､肉の色が変わったら２のな
　　すをいれる｡

４､合わせた調味料を入れ､煮立ったら水溶き片栗粉をいれまとめる｡
　　ごま油を回しいれひと混ぜしたら､すぐに器に盛り､長ﾈｷﾞのせ
　　ん切りをかざる｡

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　麻婆ｱﾚﾝｼﾞ２種
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●麻婆こんにゃく
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板こんにゃく（縦４等分３ｃｍ長さ）･･･２枚　　
しいたけ１cm角･････････････４枚　　
ねぎ１cm幅･･･････････････1/2本　
豚細切れ肉･･･････････････２００g

にんにく､しょうが､ねぎ､基本の調味料

中華鍋を熱してｻﾗﾀﾞ油､にんにく､しょうが､ねぎのみじん切り炒める
こんにゃく､肉→基本の調味料（しょうゆを少し多め）
→汁気が少なくなるまで煮る→水溶き片栗粉､ごま油

………………………………………………………………………………
●麻婆厚揚げ　　　　　　　　４人分
………………………………………………………………………………
厚揚げ（２００ｇ）･･･････････２枚　　
しいたけ１ｃｍ角････････････２枚　　
豚細切れ肉･･･････････････２００g　　

にんにく､しょうが､ねぎ､基本の調味料　

厚揚げを油抜きして一口大のそぎきり
→中華鍋を熱してｻﾗﾀﾞ油､にんにく､しょうが､ねぎのみじん切りいためる
→肉､厚揚げ→基本の調味料（砂糖少し多め）
→汁気がなくんるまで煮る→水溶き片栗粉､ごま油



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りました｡ちょっとした感想､我が家の自慢料理などなど､どしどし
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