週刊 北海道雑学百科！

●週刊 北海道雑学百科● ﾎｯｹ王国北海道

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┃＼／┃　[週刊] 北 海 道 雑 学 百 科 ！　Vol.203　   2008/06/11
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　＜魅惑の大地"北海道"がもっとわかる！"北海道うんちく王"になる！＞


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　そして初めて本誌をご覧になる方､本当にご登録ありがとうございます｡

　


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Ｎ　■　　　　本 日 の 北 海 道 豆 知 識 ！
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　　　　　＜　まさに｢ﾎｯｹ｣王国北海道　＞



　ﾎｯｹといえば､北海道です｡北海道で食べるﾎｯｹはおいしいと全国
的にも評判です｡なんででしょう？今回は北海道のﾎｯｹを紹介｡



▼ﾎｯｹとは

　ｶｻｺﾞ目ｱｲﾅﾒ科ﾎｯｹ亜科の魚です｡魚へんに花と書いてﾎｯｹと
読みます｡全長は約60cmです｡分布はｵﾎｰﾂｸ海､樺太南部を中心とし
ますが､対馬海峡以北の日本海にも分布しています｡道内では道内全域で
年中漁獲されています｡

　ﾎｯｹ漁はもともと行われていませんでしたが､ﾆｼﾝ漁衰退と同時に
ﾎｯｹに注目が集まり､需要が急増しました｡2004年現在ではﾎｯｹ漁獲
量市町村別では道内の市町村がﾄｯﾌﾟ10のうち9を独占しています｡全国1位
は稚内市の57000t､続いて小樽市38000t､紋別市22000t､網走市､羅臼町と
なっています｡


▼北海道のﾎｯｹが最高

　北海道産ﾎｯｹは脂が乗っていて最高です｡開いて干してあることが
多く(寒風干しもあります)､焼いて醤油をかけていただきます｡ﾊﾞｰﾍﾞｷ
ｭｰにも登場することがありますね｡全国共通のﾎｯｹの食べ方でしょう
が､味が違う北海道のﾎｯｹです｡

　ﾎｯｹには大きく分けると｢真ﾎｯｹ｣､そしてただ単にﾎｯｹと呼ぶ
｢ｼﾏﾎｯｹ｣があります｡道内ではともに漁獲されますが､真ﾎｯｹの
ほうが質も味も上です｡柔らかい身でｼﾞｭｰｼｰ､脂ののりもいいのでお
いしいのです｡

　道内でﾎｯｹといえばこの真ﾎｯｹが一般的｡家庭でも居酒屋でもﾎ
ｯｹは欠かせない魚です｡道内では焼くほかにも､煮たり､ﾎｯｹﾌﾗｲ
､島ではちゃんちゃん焼きとしても食べることがあります｡道内での真ﾎ
ｯｹの需要が大きいため､道外では主にｼﾏﾎｯｹが食されます｡


▼最良のﾎｯｹ

　道内でもﾎｯｹの名産地は知床羅臼です｡ほかに道北利尻礼文産もおい
しいといわれます｡つまり､海水温度の低いところでは､ﾎｯｹの身のし
まりがよく､脂もたっぷりで､大きいのです｡

　ちなみに｢根ﾎｯｹ｣｢道楽ﾎｯｹ｣と成長によって呼ばれます｡根ﾎ
ｯｹとは､真ﾎｯｹの中でも群れとともに行動するのではなく､岩礁にて
生活しているﾎｯｹです｡函館では｢ﾊﾞｷﾊﾞｷ｣として商標登録､ﾌﾞﾗﾝ
ﾄﾞ化しています｡

　これも十分高級ですが､その中でも｢道楽ﾎｯｹ｣は最高級といわれて
います｡逆に1歳までの｢ろうそくほっけ｣というのはおいしくないことで
知られています｡北海道においでの際は､北海道産真ﾎｯｹを食べてみて
ください｡


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【誌　名】　0000133694｢週刊 北海道雑学百科！｣
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