ﾌｰﾄﾞｺﾈｸｼｮﾝ通信 〜隣の飲食店〜

【週刊！飲食業界ﾆｭｰｽﾀﾞｲｼﾞｪｽﾄ！】

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ﾌｰﾄﾞﾋﾞｼﾞﾈｽに携わる全ての人たちへ

｢週刊！飲食業界ﾆｭｰｽﾀﾞｲｼﾞｪｽﾄ！｣　　　第150号 　3/26(水)

発行/編集　株式会社ﾌｰﾄﾞｺﾈｸｼｮﾝ
→　【http://www.foodconnection.jp】　

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＜今週の目次＞　

１､新着情報
２､今週の飲食業界ﾆｭｰｽ　　
３､ちょっと役に立つｺﾗﾑ
４､目玉情報
５､編集後記

本ﾒｰﾙﾏｶﾞｼﾞﾝのご登録はｺﾁﾗまで↓

http://www.foodconnection.jp/melmaga/index.html

お知り合いの方や､従業員の方へのご紹介お待ちしております｡


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＜新着情報＞

当ﾒﾙﾏｶﾞでは相互ﾘﾝｸして頂ける方を募集しております｡

自分のﾒﾙﾏｶﾞを紹介したい方､お店を紹介したい方の
ﾒｰﾙをお待ちしております！

↓　↓　↓　↓　↓
info@foodconnection.jp


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★ﾒﾙﾏｶﾞの編集を担当の黒野茜です｡

学生時代から､ﾀﾞｲﾆﾝｸﾞﾊﾞｰ､居酒屋等飲食のｱﾙﾊﾞｲﾄをしながら
自分自身も美味しいお酒･食べ物巡りをしていました｡
"ﾌﾟﾛの立場から飲食業界を斬る"なんて事はできませんが､
お客様目線やﾊｰﾄの部分で色々伝えられたらなぁ･･･と思ってます｡
宜しくお願いします｡

★ﾒﾙﾏｶﾞの編集を担当の高須千絵です｡

食べることが何よりのしあわせな､支店ｲﾁのﾌｰﾄﾞﾌｧｲﾀｰです｡
美味しいもののためなら､車で３時間走ります｡新幹線にも乗ります｡
為になる情報を分かりやすくお届けしていければと思っております｡
宜しくお願い致します｡

二人三脚で
■飲食業界に関するﾆｭｰｽ
■飲食店経営に役立つﾆｭｰｽ
を毎週水曜日に配信していきます｡

皆様のお役に立てる情報を発信できるよう頑張りますので
よろしくお願いします！　

ご意見･ご感想お待ちしております｡
ｺﾁﾗまで！　→　info@foodconnection.jp


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＜今週の飲食業界ﾆｭｰｽ＞　

★★★飽食時代の貢献　広がるﾌｰﾄﾞﾊﾞﾝｸ活動★★★
  
品質に問題がないのに､包装の不具合などで企業が廃棄する食品や飲料､
家庭で余っている賞味期限切れ前の食品などを集め､生活困窮者に
無償提供する｢ﾌｰﾄﾞﾊﾞﾝｸ（食べ物の銀行）｣と呼ばれる活動が広がる｡

★　一口ｺﾒﾝﾄ　★
この活動がより広がっていくように､貢献していきたいです｡

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★★★2月の外食売上高､0．7％増＝2ｶ月ぶりﾌﾟﾗｽ★★★

日本ﾌｰﾄﾞｻｰﾋﾞｽ協会が発表した2月の外食産業市場動向調査によると､
既存店の売上高は2ｶ月ぶりに前年実績を上回った｡
うるう年で営業日が1日多く､客数が増えた｡

★　一口ｺﾒﾝﾄ　★
価格高騰が収まらない今､少しでも明るいﾆｭｰｽが多くなっていく､
そんな活気をつけて行きましょう｡

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★★★高級中華料理､銀座｢飛雁閣｣が8月に拡張移転へ★★★
  
本物志向の美食家を満足させる高級中華料理店として注目される
｢銀座 飛雁閣｣が､銀座ｴﾘｱ内で拡張移転する計画｡
徹底した味の追及､器･調度品までに至る空間演出､一流のﾎｽﾋﾟﾀﾘﾃｨを
持つｽﾀｯﾌと全てにおいて更なる極みを提供している｡

★　一口ｺﾒﾝﾄ　★
料理･ｻｰﾋﾞｽ･空間に対する姿勢には､学ぶところが多くあると思います｡


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＜ちょっと役に立つｺﾗﾑ＞


★★★個人店の接客の重要性★★★

日私は個人店経営のお店ほど接客における､ﾎｰﾙｽﾀｯﾌの教育は､
とても重要だと思います｡
大型店舗のように経営者と現場が別れていれば､経営者が費用を使って
ｽｶｳﾄ､ﾊﾝﾃｨﾝｸﾞを行い､現場がｽﾀｯﾌ教育にも力を入れる事も
出来るが､個人店舗にはそんな大がかりな費用も時間も無い｡
だからと言って派遣会社から人材紹介を考えても､費用もかかる上に､
派遣された人がすぐに辞めるﾘｽｸも無くはない｡
現状､今在籍しているｽﾀｯﾌを教育して行かなければいけないのが
現状だと思います｡
飲食店の顔となる部分はやはりﾎｰﾙｽﾀｯﾌのお客様への対応一つで
お店の印象は全て決まってしまうと言うこと｡
だからこそ､個人店さんのお店がﾁｪｰﾝ店や大手に勝る部分は
『人』ｽﾀｯﾌだと思います｡
接客一つで個人店が現状を改善していく事は可能な範囲なのでは
ないでしょうか？
例えば120席のお店で､ﾎｰﾙ10人雇って回せるお店と､
たった５人で回せるお店なら､人件費がからないほうがもちろんいいですよね？
それが出来れば何処の飲食店も人件費に困る事はないですよね？
だから､今こそもう一度､教育とお店のｽﾀｲﾙに合わせた接客を確認して
実行する事で､余計な出費を押さえて､尚且つお店の反響に
繋げるべきだと思います｡


                                  　　　     文責  鈴木 裕司


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＜目玉情報＞


☆42歳､飲食ど素人が業界の首領と呼ばれる男になったﾜｹ☆

創業時は42歳､100億円の借金を抱えていた､ど素人､中島氏はいかにして
売上250億円を生み出し､業界の首領（ﾄﾞﾝ）と呼ばれるまでになったのか？
そのﾜｹは｢ﾄﾚﾝﾄﾞを生み出すｺﾂ｣を身に付けたこと｡
1店舗でも成功するのが難しい飲食店舗を300店舗成功させ続けてきた中で
ﾄﾚﾝﾄﾞを生み出すｺﾂや方程式を見出したのです｡
今では､中島氏はそのｺﾂにより､高級旅館の再生､基地の街の
ﾌﾟﾛﾃﾞｭｰｽまで手掛けています｡
そんな中島氏がﾄﾚﾝﾄﾞを生み出す５つの法則を参加者だけに伝授する！
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講演終了後には､中島氏と直接話せる交流会も開催します！ 

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 ┃●┃芝勢　広大 （Kohdai Shibase） shibase@dreamgate.gr.jp
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 ┃  起ちあがれﾆｯﾎﾟﾝ D R E A M G A T E
 ┃  http://www.dreamgate.gr.jp/
 ┃  ﾄﾞﾘｰﾑｹﾞｰﾄ本部
 ┃  〒160-0004
 ┃  東京都新宿区四谷1-18綿半野原ﾋﾞﾙ別館
 ┃  TEL．03-3356-9121
 ┃  FAX．03-3356-9122
 ┃  主催：財団法人ﾍﾞﾝﾁｬｰｴﾝﾀｰﾌﾟﾗｲｽﾞｾﾝﾀｰ
 ┃  運営：株式会社ﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄﾆｯﾎﾟﾝ


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☆ﾌｰﾄﾞｺﾈｸｼｮﾝでは飲食業におけるﾄｰﾀﾙｻﾎﾟｰﾄを
　提供しております｡

ｼｮｯﾌﾟｶｰﾄﾞ､ﾘｰﾌﾚｯﾄの製作から
新店舗総合ﾌﾟﾛﾃﾞｭｰｽまで｡

飲食店様の｢御用聞き｣をめざします｡


お客様に何かひとつでも､
お役に立てるご提案ができれば幸いです！！


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＜編集後記＞　

｢週刊！飲食業界ﾆｭｰｽﾀﾞｲｼﾞｪｽﾄ！｣をご購読いただきまして
誠に有難うございます｡

決算時期で忙しい日々を過ごしているの方も多いと思います｡
こんな動画で一息ついてみてはいかがですか｡
｢旅立つ日｣
http://jp.youtube.com/watch?v=dSx9Ybc-IDY

今後ともご愛読の程宜しくお願いいたします｡

ﾌｰﾄﾞｺﾈｸｼｮﾝ　名古屋支店
　　　黒野茜･高須千絵



ﾒﾙﾏｶﾞについてご意見･ご感想などお聞かせください｡
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今後とも宜しくお願いいたします！



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●お勧めﾒﾙﾏｶﾞ｢楽しい大好き繁盛して儲かる飲食店の羅針盤｣

飲食店経営､居酒屋経営､新業態開発､飲食店店長育成､
飲食店の宴会受注､ﾈｯﾄ戦略など飲食業に携わる人に向けてﾃﾞｨｰﾌﾟな
ﾈﾀを配信しているﾒﾙﾏｶﾞです｡ 
http://archive.mag2.com/0000186131/index.html


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このﾒｰﾙﾏｶﾞｼﾞﾝは細心の注意を払って作成しておりますが掲載内容の
正確性を保証するものではありません｡
また実際の売買における最終判断はご自身で行ってください｡
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TEL：06-6202-3900          FAX：06-6202-3910
　
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