2008.04.23
【週刊！飲食業界ﾆｭｰｽﾀﾞｲｼﾞｪｽﾄ！】
**********************************************************************
ﾌｰﾄﾞﾋﾞｼﾞﾈｽに携わる全ての人たちへ
｢週刊！飲食業界ﾆｭｰｽﾀﾞｲｼﾞｪｽﾄ！｣ 第154号 4/23(水)
発行/編集 株式会社ﾌｰﾄﾞｺﾈｸｼｮﾝ
→ 【http://www.foodconnection.jp】
**********************************************************************
＜今週の目次＞
１､新着情報
２､今週の飲食業界ﾆｭｰｽ
３､ちょっと役に立つｺﾗﾑ
４､目玉情報
５､編集後記
本ﾒｰﾙﾏｶﾞｼﾞﾝのご登録はｺﾁﾗまで↓
http://www.foodconnection.jp/melmaga/index.html
お知り合いの方や､従業員の方へのご紹介お待ちしております｡
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
＜新着情報＞
当ﾒﾙﾏｶﾞでは相互ﾘﾝｸして頂ける方を募集しております｡
自分のﾒﾙﾏｶﾞを紹介したい方､お店を紹介したい方の
ﾒｰﾙをお待ちしております！
↓ ↓ ↓ ↓ ↓
info@foodconnection.jp
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
★ﾒﾙﾏｶﾞの編集を担当の黒野茜です｡
学生時代から､ﾀﾞｲﾆﾝｸﾞﾊﾞｰ､居酒屋等飲食のｱﾙﾊﾞｲﾄをしながら
自分自身も美味しいお酒･食べ物巡りをしていました｡
"ﾌﾟﾛの立場から飲食業界を斬る"なんて事はできませんが､
お客様目線やﾊｰﾄの部分で色々伝えられたらなぁ･･･と思ってます｡
宜しくお願いします｡
★ﾒﾙﾏｶﾞの編集を担当の塩谷洋志です｡
居酒屋､ﾊﾞｰ､ﾎﾃﾙなどで､接客をしていました｡
接客には､自分なりの”こだわり”があります｡
よろしくお願いします｡
二人三脚で
■飲食業界に関するﾆｭｰｽ
■飲食店経営に役立つﾆｭｰｽ
を毎週水曜日に配信していきます｡
皆様のお役に立てる情報を発信できるよう頑張りますので､よろしくお願い
します！
ご意見･ご感想お待ちしております｡
ｺﾁﾗまで！ → info@foodconnection.jp
◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
＜今週の飲食業界ﾆｭｰｽ＞
◇◇ ﾏｯｸｶﾌｪ“白旗”…店舗３分の１閉鎖へ ◇◇
日本ﾏｸﾄﾞﾅﾙﾄﾞﾎｰﾙﾃﾞｨﾝｸﾞｽの新業態店｢ﾏｯｸｶﾌｪ｣
１５店舗のうち､３分の１に当たる５店舗を５月下旬から順次閉鎖する
方針を固めた｡
もともとﾏｯｸｶﾌｪは｢収益強化に向けた実験的な位置づけだった｡
そのため､１５店舗のうち５店舗は相乗効果を期待して既存の
ﾏｯｸ業態店に併存させている｣（関係者）｡
日本ﾏｸﾄﾞﾅﾙﾄﾞはﾏｯｸｶﾌｪを縮小する一方､すでに別の新業態の店舗を
年内にｽﾀｰﾄさせる方向で準備しているという｡
次にどんな店を仕掛けてくるのか注目される｡
◇ 一口ｺﾒﾝﾄ ◇
ﾏｸﾄﾞﾅﾙﾄﾞのｺｰﾋｰは､好調なｲﾒｰｼﾞがあっただけに意外でした｡
やはりﾏｯｸは､”ﾌｧｰｽﾄﾌｰﾄﾞ店”なのかもしれません｡
----------------------------------------------------------------------
◇◇｢食べﾛｸﾞ｣が飲食店向けの無料ｻｰﾋﾞｽを開始 ◇◇
消費者が飲食店の感想を書き込むｸﾁｺﾐｻｲﾄ｢食べﾛｸﾞ.com｣
（運営会社はｶｶｸｺﾑ）は4月16日､飲食店側が無料で店舗情報やＰＲ文､
料理写真､店舗の外観写真などを掲示できるｻｰﾋﾞｽを開始した｡
｢正確なﾒﾆｭｰ内容や店舗からの公式情報を知りたい｣という利用者側と
｢より詳細な情報を伝えたい｣という飲食店側の双方の要望に応えるのが目的｡
今後､ﾕｰｻﾞｰと飲食店をつなぐｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝﾌﾟﾗｯﾄﾌｫｰﾑ化を
推進するとしている｡
◇ 一口ｺﾒﾝﾄ ◇
ぐるなびや､ﾎｯﾄﾍﾟｯﾊﾟｰを脅かす存在になると､ﾕｰｻﾞｰとしては
うれしい限りです｡
やはり､口ｺﾐは強いです｡
----------------------------------------------------------------------
◇◇ どうなる小麦高騰の衝撃度 外食業界が板挟みに悲鳴 ◇◇
４月から輸入小麦の政府売り渡し価格が３０％引き上げられたのを受け､
外食店のﾒﾆｭｰの値上げが加速している｡
昨秋以降､相次いで値上げされたﾊﾟﾝやﾊﾟｽﾀ､うどんなどの加工食品の
再値上げも今後､本格化する｡小麦相場はさらに高騰を続けており､
売り渡し価格は今秋にも再び引き上げられることが濃厚だ｡
小麦高騰が庶民の懐を直撃すると同時に､売り上げの落ち込みで
外食ﾁｪｰﾝや食品ﾒｰｶｰの業績が悪化するのは必至だ｡
◇ 一口ｺﾒﾝﾄ ◇
どこの飲食店も原価率UPに悩んでいます｡
苦しいところですが､この状況でこそ｢真の体力｣がみせれる
のではないでしょうか？
----------------------------------------------------------------------
◇◇ 今この瞬間の注目ｷｰﾜｰﾄﾞがわかる
―Google急上昇ﾜｰﾄﾞの提供を開始 ◇◇
4月15日､Googleは検索の勢いにもとづいて今注目されているｷｰﾜｰﾄﾞを
表示する｢Google急上昇ﾜｰﾄﾞ｣の提供を開始した｡
一般的に､検索ｴﾝｼﾞﾝで検索される語というものは､ﾕｰｻﾞｰが興味を
示しているｷｰﾜｰﾄﾞであると考えられ､年間の被検索数をもとにした
ﾗﾝｷﾝｸﾞは1つのﾄﾚﾝﾄﾞ指標として活用されている｡
Googleをはじめとする大手検索ｴﾝｼﾞﾝも毎年｢年間検索ﾗﾝｷﾝｸﾞ｣
として発表している｡
◇ 一口ｺﾒﾝﾄ ◇
ﾃﾚﾋﾞなどでも､この手の番組が多く見られるようになって来ました｡
ますますWEBが生活に溶け込んできていますね｡
□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
＜ちょっと役に立つｺﾗﾑ＞
『立ち位置と目線』
｢本当の意味での顧客満足｣｢お客様の立場になって物事を考える｣
商売がうまくいかない時､漠然であったとしてもそう考える方は多いのでは
ないかと思います｡
でもそれをどう実現するか？
考え方は人それぞれだと思いますが､私は常に２つのことが必要だと思って
います｡
まず１つは立ち位置｡
簡単にいうと､まず自分が置かれている状況をしっかり把握するということ
です｡
お店の規模､地域､ｻｰﾋﾞｽ内容､お客様の層､自分の役割 等｡
敵をしるにはまず己から｡お客様を知るにはまず自分のこと､お店のことと
いうことです｡
何か行動を起こす時､未来のｺﾞｰﾙに向かう際､現状をしっかり把握している
ことが必要です｡
もう１つは目線です｡
先ほどの立ち位置からお客様を見ると､実はお客様を上から（あるいは下
から）見ていたことに気付くのではないでしょうか？
ではそこで何をするか？ それは立ち位置を変化させ､目線をあわせること
です｡
先ほどの立ち位置はあくまで､現状把握です｡お客様を見下ろしていた状況
だったら､少しずつ後ろにさがってみる｡あるいは少し腰を落としてみる｡
そうしてお客様と同じ目線になる位置がわかります｡そこで物事を行うこと､
考えることがお客様の立場になるということです｡
つまり今自分が置かれている状況をしっかり把握し､お客様にあわせて立ち
位置を変え､目線をあわせる｡
この実践と継続が､先の｢顧客満足｣･｢お客様の立場で物事を考える｣
ことに繋がると思います｡
私事ではありますが､3週間程前に友達と姫路にある小さな
お好み焼き屋さんにいきましたが､そこである座布団を用意されました｡
不思議に思って店員さんに話を聞くと､｢（向かい合った）お二人が仲が
良さそうなのに､目線の高さが違ってたから､同じ目線で話した方が楽しい
でしょ｣という返答でした｡
こういったお店はきっと接待の予約が入った時には､座布団の高さを変える
と思います｡
余計なお世話だと思う方もいるかもしれません｡大きな店舗さん､忙しい
店舗さんには難しいことかもしれません｡
ただ私はその方の気配りや意識は､立ち位置と目線のあったいいｻｰﾋﾞｽ
だなと感じました｡
また姫路にいった際には寄りたいお店のひとつです｡
文責 山岡裕司
□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
☆ﾌｰﾄﾞｺﾈｸｼｮﾝでは飲食業におけるﾄｰﾀﾙｻﾎﾟｰﾄを提供して
おります｡
ｼｮｯﾌﾟｶｰﾄﾞ､ﾘｰﾌﾚｯﾄの製作から新店舗総合ﾌﾟﾛﾃﾞｭｰｽまで｡
飲食店様の｢御用聞き｣をめざします｡
お客様に何かひとつでも､お役に立てるご提案ができれば幸いです！！
◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇
＜編集後記＞
先日､会社の研修で伊豆に行ってきました｡
道中で沼津港によって､海産物を頂いたのですが､とても美味しく感激でした｡
皆様忙しい毎日と思いますが､このような"息抜き"が日々の生活の為にも
大事だな～と感じた瞬間でした｡
また､ﾌﾟﾗｲﾍﾞｰﾄで行きたいです！
ﾌｰﾄﾞｺﾈｸｼｮﾝ名古屋支店 黒野茜･塩谷洋志
↓ﾒﾙﾏｶﾞについてご意見･ご感想などお聞かせください｡↓
info@foodconnection.jp
今後とも宜しくお願いいたします！
☆･,｡･:*:･゜'･☆･,｡･:*:゜'･☆☆･,｡･:*:･゜'･☆･,｡
●お勧めﾒﾙﾏｶﾞ｢楽しい大好き繁盛して儲かる飲食店の羅針盤｣
飲食店経営､居酒屋経営､新業態開発､飲食店店長育成､飲食店の宴会受注､
ﾈｯﾄ戦略など飲食業に携わる人に向けてﾃﾞｨｰﾌﾟなﾈﾀを配信している
ﾒﾙﾏｶﾞです｡
http://archive.mag2.com/0000186131/index.html
●社長のﾌﾞﾛｸﾞ ｢恵比寿で働く社長のﾌﾞﾛｸﾞ｣
Blog http://ameblo.jp/foodconnection/
☆･,｡･:*:･゜'･☆･,｡･:*:゜'･☆☆･,｡･:*:･゜'･☆･,｡
ご注意 -
このﾒｰﾙﾏｶﾞｼﾞﾝは細心の注意を払って作成しておりますが掲載内容の
正確性を保証するものではありません｡
また実際の売買における最終判断はご自身で行ってください｡
+----------------------------------------------------------------+
- このﾒｰﾙﾏｶﾞｼﾞﾝについて -
登録･解除･ｱﾄﾞﾚｽ変更はこちらまで｡該当のﾒﾙﾏｶﾞｽﾀﾝﾄﾞを選択｡
→ http://www.foodconnection.jp/melma.html
+----------------------------------------------------------------+
発行/編集 株式会社ﾌｰﾄﾞｺﾈｸｼｮﾝ
URL http://foodconnection.jp/
■東京本社
東京都渋谷区恵比寿1-24-15 ﾌｪﾗｰﾙﾋﾞﾙ 4F
TEL：03-5449-3900 FAX：03-5449-3901
■大阪支店
大阪市中央区平野町2-1-14 道修ﾋﾞﾙ10F
TEL：06-6202-3900 FAX：06-6202-3910
■名古屋支店
名古屋市中区栄4-16-27 富士ｻｶｴﾋﾞﾙ8F
TEL：052-238-9807 FAX：052-238-9808
↓ご意見､ご要望､情報提供はこちらまで↓
info@foodconnection.jp
Copyright (c)2006 FoodConnection,Inc.Allrights reserved
+----------------------------------------------------------------+
◎週刊！飲食業界ﾆｭｰｽﾀﾞｲｼﾞｪｽﾄ！のﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ
⇒ http://blog.mag2.com/m/log/0000146731/
◎週刊！飲食業界ﾆｭｰｽﾀﾞｲｼﾞｪｽﾄ！
のﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ･配信停止はこちら
⇒ http://blog.mag2.com/m/log/0000146731/
◎週刊！飲食業界ﾆｭｰｽﾀﾞｲｼﾞｪｽﾄ！
のﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ･配信停止はこちら
⇒ http://archive.mag2.com/0000146731/index.html
このﾒｰﾙに返信すれば､発行者さんへ感想を送れます
◎週刊！飲食業界ﾆｭｰｽﾀﾞｲｼﾞｪｽﾄ！
のﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ･配信停止はこちら
⇒ http://archive.mag2.com/0000146731/index.html
このﾒｰﾙに返信すれば､発行者さんへ感想を送れます
◎週刊！飲食業界ﾆｭｰｽﾀﾞｲｼﾞｪｽﾄ！
のﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ･配信停止はこちら
⇒ http://archive.mag2.com/0000146731/index.html
このﾒｰﾙに返信すれば､発行者さんへ感想を送れます
友達にﾒｰﾙで教える
ﾆｭｰｽ･情報源ﾗﾝｷﾝｸﾞﾄｯﾌﾟ
まぐまぐｱｰｶｲﾌﾞﾄｯﾌﾟ
お問い合わせ
(C)まぐまぐ
ﾒﾙﾏｶﾞﾄｯﾌﾟ(記事一覧)へ
前|
最新号
|
次
