週刊！飲食業界ﾆｭｰｽﾀﾞｲｼﾞｪｽﾄ！

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｢週刊！飲食業界ﾆｭｰｽﾀﾞｲｼﾞｪｽﾄ！｣　　　第160号 　6/4(水)

発行/編集　株式会社ﾌｰﾄﾞｺﾈｸｼｮﾝ
→　【http://www.foodconnection.jp】　

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＜今週の目次＞

１､新着情報
２､今週の飲食業界ﾆｭｰｽ　　
３､ちょっと役に立つｺﾗﾑ
４､目玉情報
５､編集後記

本ﾒｰﾙﾏｶﾞｼﾞﾝのご登録はｺﾁﾗまで↓
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お知り合いの方や､従業員の方へのご紹介お待ちしております｡

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＜新着情報＞

当ﾒﾙﾏｶﾞでは相互ﾘﾝｸして頂ける方を募集しております｡
自分のﾒﾙﾏｶﾞを紹介したい方､お店を紹介したい方の
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★ﾒﾙﾏｶﾞの編集を担当の黒野茜です｡

学生時代から､ﾀﾞｲﾆﾝｸﾞﾊﾞｰ､居酒屋等飲食のｱﾙﾊﾞｲﾄをしながら
自分自身も美味しいお酒･食べ物巡りをしていました｡
"ﾌﾟﾛの立場から飲食業界を斬る"なんて事はできませんが､
お客様目線やﾊｰﾄの部分で色々伝えられたらなぁ･･･と思ってます｡
宜しくお願いします｡

★ﾒﾙﾏｶﾞの編集を担当の塩谷洋志です｡

居酒屋､ﾊﾞｰ､ﾎﾃﾙなどで､接客をしていました｡
接客には､自分なりの”こだわり”があります｡
よろしくお願いします｡

二人三脚で
■飲食業界に関するﾆｭｰｽ
■飲食店経営に役立つﾆｭｰｽ
を毎週水曜日に配信していきます｡

皆様のお役に立てる情報を発信できるよう頑張りますので､よろしくお願いします！　

ご意見･ご感想お待ちしております｡
ｺﾁﾗまで！　→　info@foodconnection.jp

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＜今週の飲食業界ﾆｭｰｽ＞　

◇◇ 原油高でﾏｸﾞﾛ初の休漁　小売価格上昇は必至　◇◇

原油高の波紋が､ﾏｸﾞﾛ漁に広がっている｡遠洋ﾏｸﾞﾛ漁の業界団体が､
｢採算が取れない｣と一部休漁することを決めた｡
燃料価格はこの2年で2倍に跳ね上がり､取れる魚は年々減少するという
｢ﾀﾞﾌﾞﾙﾊﾟﾝﾁ｣の中での決断だ｡
｢漁に出れば出るほど赤字が出る｡魚の価格が適正な水準に戻らないと
やっていけない｣と悲鳴が上がっている｡
休漁は､ﾏｸﾞﾛの市場供給量を減らすことが目的で､小売価格の上昇は必至だ｡

◇　一口ｺﾒﾝﾄ　◇
寿司店に並ぶﾏｸﾞﾛも､外国産が多いとﾆｭｰｽされていました｡
安くておいしいﾏｸﾞﾛが食べれる日が､また来て欲しいです｡
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◇◇ ｻｲﾊﾞｰ恐喝…企業ｻｲﾄ集中攻撃→閲覧不能→修理費要求 ◇◇
　
企業のｳｪﾌﾞｻｲﾄにｱｸｾｽを集中させて閲覧不能にし､攻撃を止める
代わりに金を要求する新手の恐喝事件が相次いでいる｡
ｳｲﾙｽ感染させたﾊﾟｿｺﾝを大量に使うのが特徴で､東京都内の大手企業
ではｻｲﾄの閲覧が１週間ｽﾄｯﾌﾟさせられ､３億円以上の損失を被った｡
要求に応じれば繰り返し狙われる危険もあり､ﾈｯﾄｾｷｭﾘﾃｨｰ会社が
注意を喚起している｡

◇　一口ｺﾒﾝﾄ　◇
飲食店でも､ﾈｯﾄ広告は当たり前の時代です｡
店舗にｾｷｭﾘﾃｨを導入するのと同じように､ｻｲﾄのｾｷｭﾘﾃｨも
注意する必要がありますね｡
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◇◇ 葉山御用邸近くにｶﾌｪ･ﾚｽﾄﾗﾝ−築80年の日本家屋を改装　◇◇

築約80年の日本家屋をﾘﾌｫｰﾑしたｶﾌｪ･ﾚｽﾄﾗﾝ
｢engawa（ｴﾝｶﾞﾜ）cafe&restaurant｣が5月12日､葉山御用邸の近くに
ｵｰﾌﾟﾝした｡同店は､天皇家の元侍医が住んでいた家屋を､同店店主の
｢古来より『縁側』という人が集うような場所にしたい｣との思いから､
｢できるだけ元の形のまま残そう｣とﾘﾌｫｰﾑし､ｶﾌｪ･ﾚｽﾄﾗﾝと
してｵｰﾌﾟﾝしたもの｡
約100坪の敷地に､昔の風情を残した庭園と建物が､葉山･一色独特の
ﾉｽﾀﾙｼﾞｯｸな風景に溶け込んでいる｡
ﾒﾆｭｰは､三浦半島の地元野菜を中心に提供しており､店内の壁面や
飾り棚を利用し､月替わりの企画展も開催している｡

◇　一口ｺﾒﾝﾄ　◇
古き良き日本を味わえそうな店舗ですね｡
素敵な空間においしい料理､ぜひ行ってみたいです！
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◇◇ ﾛｼｱ産高級ｷｬﾋﾞｱが実は中国産の普通のｷｬﾋﾞｱ ◇◇

公正取引委員会は5月13日､株式会社そごう及び株式会社西武百貨店の２社に
対して景品表示法に違反（優良誤認及び商品の原産国に関する不当な表示）
したとして排除命令をだした｡
公正取引委員会の発表によると､2社は平成19年11月ころから同年12月ころ
までの間､平成19年の歳暮用商品として瓶詰めｷｬﾋﾞｱｾｯﾄを販売するに
当たり､一般消費者に配布したｶﾀﾛｸﾞや自社の店舗に設置した写真ﾊﾟﾈﾙ､
ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞ上に､｢ﾛｼｱﾌﾚｯｼｭｷｬﾋﾞｱ｣と記載することにより､
あたかも､ﾛｼｱ連邦産のﾌﾚｯｼｭｷｬﾋﾞｱであるかのように表示をして
いたが､実際は中華人民共和国産のﾊﾟｽﾁｬﾗｲｽﾞｷｬﾋﾞｱ（保存期間を
長くするために低温殺菌処理が施されたもの）だった事が判明した｡

◇　一口ｺﾒﾝﾄ　◇
最近､同じような事例をよく耳にします｡
消費者が安心して買い物できる状況を､提供してほしいものです｡

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＜ちょっと役に立つｺﾗﾑ＞

◇ 食中毒が流行する季節    ◇

今週､関東地方が梅雨入りしました｡平年より6日早いらしいです｡

梅雨といえば､我々人間にとってはﾑｼﾑｼ･ｼﾞﾒｼﾞﾒという不快度数ＭＡＸ
な季節です｡
逆に細菌類とっては一番喜ぶ季節＝食中毒の季節であると言えます｡

食中毒が発生して新聞紙上をにぎわすのはたいてい学校､仕出し屋､旅館､
ﾎﾃﾙなどですが､意外にも一般家庭での発生も多いのです｡

食中毒は1年中発生していますが､やはり暑い季節（6月から10月の間）に
集中し､1年間に起こる件数の約7割が発生しています｡そのなかでも7月から
10月の4ｹ月がﾋﾟｰｸで8月がもっとも多くなります｡梅雨に入るこれからの
季節､食中毒には油断大敵です｡

食中毒は細菌感染によるもの､毒きのこやふぐの毒に含まれる自然毒などに
分類されます｡そして原因物質がわかったもののうち､約90％は細菌感染に
よる食中毒です｡

主な細菌の種類とその細菌が含まれる可能性のある料理は以下のように分類
できます｡

･ﾌﾞﾄﾞｳ球菌（盛り付け料理､おにぎり､弁当､ちらしずし） 
･腸炎ﾋﾞﾌﾞﾘｵ（魚貝類､刺身､すし､野菜の一夜づけ）
･ｻﾙﾓﾈﾗ菌､O-157（食肉､卵､畜産食品）
･ｶﾝﾋﾟﾛﾊﾞｸﾀｰ､病原性大腸菌（食肉）

これらは主に､吐き気･嘔吐･腹痛･下痢などの症状を起こします｡

体調の悪い人､子供､お年寄りなどの体の弱い人にかかると命にかかわる
事態に至ることもあるので､やはりこの時期は注意が必要となります｡

一般に細菌は　37度前後が発育の温度ですが､10度から60度までは細菌は増殖
します｡したがってお弁当を作るときは､この温度を避ける調理が大切です｡
加熱する際は65度以上で調理し､保存する場合は5度以下で冷却するのが
重要となります｡

原油高や原材料高が家計を直撃し､外食が減るなか､特にﾗﾝﾁを外食せず､
お弁当にする人が増えてきています｡
ちょっとした注意不足で食中毒になり､診察代や薬代で余計な出費を生み出さ
ないためにも､細心の注意を図りましょう｡

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　       文責　田村真史

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☆ﾌｰﾄﾞｺﾈｸｼｮﾝでは飲食業におけるﾄｰﾀﾙｻﾎﾟｰﾄを提供しております｡

ｼｮｯﾌﾟｶｰﾄﾞ､ﾘｰﾌﾚｯﾄの製作から新店舗総合ﾌﾟﾛﾃﾞｭｰｽまで｡
飲食店様の｢御用聞き｣をめざします｡
お客様に何かひとつでも､お役に立てるご提案ができれば幸いです！！

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＜編集後記＞
6月に入り､ｼﾞﾒｼﾞﾒしてきましたね｡(そう感じるのは､自分だけ？)

雨が多くなる季節なのに､ｶﾞｿﾘﾝ代が･･･
ｶﾞｿﾘﾝだけでなく､生活の細かいところまで値上がりが続いています｡

飲食関係､石油関係などなど･･･
物価上昇が落ち着く日は来るのでしょうか？
ｹｯｺｳ､不安になってしまいます｡

今話題の｢ECO｣など､自分たちで出来ることはがんばっていきます！

ﾌｰﾄﾞｺﾈｸｼｮﾝ名古屋支店　　黒野茜･塩谷洋志

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