ﾌｰﾄﾞｺﾈｸｼｮﾝ通信 〜隣の飲食店〜

【週刊！飲食業界ﾆｭｰｽﾀﾞｲｼﾞｪｽﾄ！】

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ﾌｰﾄﾞﾋﾞｼﾞﾈｽに携わる全ての人たちへ

｢週刊！飲食業界ﾆｭｰｽﾀﾞｲｼﾞｪｽﾄ！｣　　　第161号 　6/11(水)

発行/編集　株式会社ﾌｰﾄﾞｺﾈｸｼｮﾝ
→　【http://www.foodconnection.jp】　

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＜今週の目次＞

１､新着情報
２､今週の飲食業界ﾆｭｰｽ　　
３､ちょっと役に立つｺﾗﾑ
４､目玉情報
５､編集後記

本ﾒｰﾙﾏｶﾞｼﾞﾝのご登録はｺﾁﾗまで↓
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お知り合いの方や､従業員の方へのご紹介お待ちしております｡

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＜新着情報＞

当ﾒﾙﾏｶﾞでは相互ﾘﾝｸして頂ける方を募集しております｡
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★ﾒﾙﾏｶﾞの編集を担当の黒野茜です｡

学生時代から､ﾀﾞｲﾆﾝｸﾞﾊﾞｰ､居酒屋等飲食のｱﾙﾊﾞｲﾄをしながら
自分自身も美味しいお酒･食べ物巡りをしていました｡
"ﾌﾟﾛの立場から飲食業界を斬る"なんて事はできませんが､
お客様目線やﾊｰﾄの部分で色々伝えられたらなぁ･･･と思ってます｡
宜しくお願いします｡

★ﾒﾙﾏｶﾞの編集を担当の塩谷洋志です｡

居酒屋､ﾊﾞｰ､ﾎﾃﾙなどで､接客をしていました｡
接客には､自分なりの”こだわり”があります｡
よろしくお願いします｡

二人三脚で
■飲食業界に関するﾆｭｰｽ
■飲食店経営に役立つﾆｭｰｽ
を毎週水曜日に配信していきます｡

皆様のお役に立てる情報を発信できるよう頑張りますので､よろしくお願いします！　

ご意見･ご感想お待ちしております｡
ｺﾁﾗまで！　→　info@foodconnection.jp

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＜今週の飲食業界ﾆｭｰｽ＞　

◇ ぐるなび､日本語の｢ぐるなび北京版｣開設　◇

ぐるなびは日本語による中国･北京市内の飲食店情報｢ぐるなび北京版｣を
6月2日開設した｡
掲載店舗数は開設時点で1375店｡ﾀｰｹﾞｯﾄは在中邦人､訪中邦人など｡
店舗ﾍﾟｰｼﾞは日本の｢ぐるなび｣と同じﾃﾞｻﾞｲﾝ､内容､構成となっており､
店舗写真やﾒﾆｭｰなどの詳細情報を掲載している｡
とくに住所､ｱｸｾｽ､ﾒﾆｭｰ､ｸｰﾎﾟﾝなどの主要情報は中国語と
日本語の併記となっている｡

URLはhttp://www.gnavi.co.jp/beijing/jp/

◇　一口ｺﾒﾝﾄ　◇
知らない土地､しかも情報を掴みにくい外国でのこのようなｻｰﾋﾞｽは
大活躍するだろう｡

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◇ 韓国のﾌﾗｲﾄﾞﾁｷﾝﾁｪｰﾝ｢ＢＢＱ｣が日本初上陸 ◇
　
韓国内で1800店舗､米国､中国､ｼﾝｶﾞﾎﾟｰﾙ､ｽﾍﾟｲﾝ､ｵｰｽﾄﾗﾘｱ
など世界43ｶ国で計約2100店舗を展開中の韓国生まれのﾌﾗｲﾄﾞﾁｷﾝ店
｢BBQ｣（ﾋﾞｰﾋﾞｰｷｭｰ）が､日本1号店をｵｰﾌﾟﾝした｡

｢BBQ｣を運営しているのは､韓国の大手外食企業ｼﾞｪﾈｼｽで､日本では､
宅配寿司｢銀のさら｣など298店舗（08年3月末現在）を展開するﾚｽﾄﾗﾝ･
ｴｸｽﾌﾟﾚｽがﾏｽﾀｰﾌﾗﾝﾁｬｲｽﾞ契約を結び､独占的に事業展開を
行う｡今秋をめどに2号店をｵｰﾌﾟﾝする予定だ｡

◇　一口ｺﾒﾝﾄ　◇
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで揚げたﾍﾙｼｰでｻｸｻｸ､ｼﾞｭｰｼｰなﾌﾗｲﾄﾞﾁｷﾝ
はKFCとはまた違った美味しさが期待できそうだ｡
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◇ ｸﾞﾛｰﾊﾞﾙﾀﾞｲﾆﾝｸﾞが　“本格派ﾊﾞｰｶﾞｰ”2号店ｵｰﾌﾟﾝ　◇

ｸﾞﾛｰﾊﾞﾙﾀﾞｲﾆﾝｸﾞは､東京･広尾に本格派ﾊﾞｰｶﾞｰ｢ｾﾞｽﾄﾌﾟﾚﾐｱﾑ
ﾊﾞｰｶﾞｰ｣の2号店をｵｰﾌﾟﾝした｡

｢ｾﾞｽﾄﾌﾟﾚﾐｱﾑﾊﾞｰｶﾞｰ｣は上質な赤身肉のｱﾝｶﾞｽﾋﾞｰﾌを塊から
挽いてﾊﾟﾃを成型するなど､素材のﾌﾚｯｼｭさにこだわるほか､ｿｰｽを
手作りし､保存料等は使用しない“本格派ﾊﾞｰｶﾞｰ”を売り物にしている｡

1号店は07年11月､東京ﾄﾞｰﾑｼﾃｨﾗｸｰｱ｣内にｵｰﾌﾟﾝ｡

◇　一口ｺﾒﾝﾄ　◇
手作りのｿｰｽや保存料を使用しないなど､今までのﾊﾝﾊﾞｰｶﾞｰのｲﾒｰｼﾞ
にはないこだわりが注目を浴びそうだ｡
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◇　｢携帯よりﾊﾟｿｺﾝを使ったほうがよかったもの｣1位は｢検索｣　◇

ｱｲｼｪｱは､30代の男女を対象に意識調査｢今年一番ﾈｯﾄに繋ぎ
たかった場所は？｣を実施した｡発表された資料によると､ﾈｯﾄが使いた
かった場所として上位にあがったのは､｢屋外｣､｢電車｣､｢駅｣と､
外出時でもﾈｯﾄを利用したいという欲求が表面化しているようだ｡
では｢屋外や駅などでどうしてﾈｯﾄを使いたいか？｣という質問に
ついては､｢飲食店探し｣､｢ﾒｰﾙ｣､｢暇つぶし｣が上位となった｡

◇　一口ｺﾒﾝﾄ　◇
確かに駅など出先で調べ物をしたい時に公衆電話の様にﾊﾟｿｺﾝを利用
できたらすごく便利だと思う｡
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＜ちょっと役に立つｺﾗﾑ＞

◆◆◆2007年度外食産業動向と今後の課題◆◆◆

先月発行の｢日経流通新聞｣に『第34回飲食業調査（2007年度）』の結果が発
表された｡

飲食業界全体の概要としては･･･
□飲食業の市場規模：27兆6488億円（前年度比0.3％増）
□店舗売上高上位100社の売上高合計：5兆144億円（前年度比4.4％）
□上位100社のｼｪｱ：20.5％（前年度比1.0ﾎﾟｲﾝﾄ上昇）
（※市場規模は外食産業総合調査研究ｾﾝﾀｰの調査を基に日経MJが独自に調
査）
となり､2007年度は3年連続で市場こそ拡大したものの､やはりまだ記憶にも新
しい様々なﾏｲﾅｽ要因によって外食産業を取り巻く環境はさらに厳しさを増
しているようだ｡

ｶﾞｿﾘﾝ価格の高騰やそれにともなう原材料費の高騰などにより､経営側の
収益は圧迫され､消費者の側にも外食を手控えるﾑｰﾄﾞが広がっている｡
また業界全体に人材が不足しており､人件費も上昇しているため店舗には
さらなるｺｽﾄ増が重くのしかかってくる｡
さらに中国製冷凍ｷﾞｮｰｻﾞの中毒事件や船場吉兆など有名店による数々の
不祥事が､消費者心理の冷え込みに一層の拍車をかけた｡

その結果､市場規模の増加率は06年度から0.9ﾎﾟｲﾝﾄ減少し､力強さに欠
けるかたちとなった｡

将来的には､経済成長が著しいｲﾝﾄﾞ･中国などの食料需要の高まりによって
食材の仕入れ自体がより困難になり､食材価格のさらなる上昇も予想される｡
また日本国内においては急激な少子高齢化にともない､今後必然的に市場規模
は縮小に転じ､顧客だけでなく同時に働き手もいなくなっていく｡
外食産業に対する逆風は強まる一方だ｡

その様な状況下で生き残っていく為には､店舗の魅力を高めていくことも重要
だが､同時に業務の効率化を図るなどして徹底的に無駄なｺｽﾄを省き収益率
を高めていくことが不可欠になってくる｡

実際､｢店舗売上高伸び率ﾗﾝｷﾝｸﾞ｣で上位に入っている企業ではﾛｰｺｽ
ﾄ経営にも知恵を絞っている｡
例えば同じﾋﾞﾙに複合店が入居している場合には厨房設備を一箇所にまとめる
など運営を効率化している｡
また､居抜き店舗の活用などで初期投資も低く抑えている｡

｢売上高経常利益率ﾗﾝｷﾝｸﾞ｣で上位に入っている企業を見てみても､
やはり仕入れや業態開発などで独自のﾉｳﾊｳを確立した企業や廃棄ﾛｽ削減
などｺｽﾄ低減を徹底している企業が目立つ｡

一方で､人手不足を解消するためにｾﾙﾌｻｰﾋﾞｽ業態も持続的な成長を見せ
ている｡
ｾﾙﾌ業態を｢調理する楽しさ｣に変え､ｾﾙﾌならではの気軽さと､調理の
楽しさを両立させたことで支持を得たｽﾃｰｷﾚｽﾄﾗﾝもある｡

労働力としても顧客としても人口減時代を背景に｢ﾋﾄ｣の価値は希少性を増
すばかり｡
市場規模の縮小が予想される中で安定した収益を確保していくためには､
｢ﾋﾄ｣と｢ｺｽﾄ｣の徹底した管理が大きなｶｷﾞを握ることになる｡

そうした流れを的確につかみ､ﾌﾟﾗｽαの新たな価値を提案できるかどうかが
外食市場で生き残る重要な目安となりそうだ｡

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　文責　荒川隆二

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☆ﾌｰﾄﾞｺﾈｸｼｮﾝでは飲食業におけるﾄｰﾀﾙｻﾎﾟｰﾄを提供しており
ます｡

ｼｮｯﾌﾟｶｰﾄﾞ､ﾘｰﾌﾚｯﾄの製作から新店舗総合ﾌﾟﾛﾃﾞｭｰｽまで｡
飲食店様の｢御用聞き｣をめざします｡
お客様に何かひとつでも､お役に立てるご提案ができれば幸いです！！

◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇

＜編集後記＞

梅雨でじめじめした日が続きますが､いかがお過ごしでしょうか？

ただでさえつらいこの時期をかわいい傘や今年流行のﾚｲﾝﾌﾞｰﾂなどの
ｸﾞｯﾂで気分を上げてどうせならこの時期を楽しく乗り越えたいですよね｡
この時期はゆっくりと部屋で好きな映画や本を読んだりするのも良いかも
しれないですね｡


ﾌｰﾄﾞｺﾈｸｼｮﾝ名古屋支店　　黒野茜･塩谷洋志

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