ﾌｰﾄﾞｺﾈｸｼｮﾝ通信 〜隣の飲食店〜

【週刊！飲食業界ﾆｭｰｽﾀﾞｲｼﾞｪｽﾄ！】

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ﾌｰﾄﾞﾋﾞｼﾞﾈｽに携わる全ての人たちへ

｢週刊！飲食業界ﾆｭｰｽﾀﾞｲｼﾞｪｽﾄ！｣　　　第163号 　6/25(水)

発行/編集　株式会社ﾌｰﾄﾞｺﾈｸｼｮﾝ
→　【http://www.foodconnection.jp】　

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＜今週の目次＞

１､新着情報
２､今週の飲食業界ﾆｭｰｽ　　
３､ちょっと役に立つｺﾗﾑ
４､目玉情報
５､編集後記

本ﾒｰﾙﾏｶﾞｼﾞﾝのご登録はｺﾁﾗまで↓
http://www.foodconnection.jp/melmaga/index.html

お知り合いの方や､従業員の方へのご紹介お待ちしております｡

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★ﾒﾙﾏｶﾞの編集を担当の黒野茜です｡

学生時代から､ﾀﾞｲﾆﾝｸﾞﾊﾞｰ､居酒屋等飲食のｱﾙﾊﾞｲﾄをしながら
自分自身も美味しいお酒･食べ物巡りをしていました｡
"ﾌﾟﾛの立場から飲食業界を斬る"なんて事はできませんが､
お客様目線やﾊｰﾄの部分で色々伝えられたらなぁ･･･と思ってます｡
宜しくお願いします｡

★ﾒﾙﾏｶﾞの編集を担当の塩谷洋志です｡

居酒屋､ﾊﾞｰ､ﾎﾃﾙなどで､接客をしていました｡
接客には､自分なりの”こだわり”があります｡
よろしくお願いします｡

二人三脚で
■飲食業界に関するﾆｭｰｽ
■飲食店経営に役立つﾆｭｰｽ
を毎週水曜日に配信していきます｡

皆様のお役に立てる情報を発信できるよう頑張りますので､よろしくお願いします！　

ご意見･ご感想お待ちしております｡
ｺﾁﾗまで！　→　info@foodconnection.jp

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＜今週の飲食業界ﾆｭｰｽ＞　

◇ 第2回｢外食の実態｣に関する調査　◇

｢外食の実態｣に関する現状把握と､２年前の調査結果との比較による変化の
有無を調べることを目的としてｲﾝﾀｰﾈｯﾄｱﾝｹｰﾄ･ｻｰﾋﾞｽ
｢gooﾘｻｰﾁ｣登録ﾓﾆﾀｰを対象に｢外食の実態｣に関する調査を実施
しました｡週一回以上外食すると回答した人が今回は過半数を占めました｡
｢行きたい店の条件｣としては､8割以上の人が｢料理の味｣としています｡
2位は｢雰囲気や接客態度｣､3位は｢価格｣で順位は前回同様ですが､
2位と3位の差は前回の12.0%から20.2%に開き､価格よりも店の雰囲気や
接客態度といったｿﾌﾄ面を重視する人が増えていることが伺えます｡
また､今回新たな設問として､｢ﾒﾆｭｰに表示してほしい内容｣を尋ねた
ところ､女性では｢ｶﾛﾘｰ｣と回答した人が約6割､｢原産地｣と回答した人が
4割いました｡男性も4割が｢ｶﾛﾘｰ｣と回答しており､健康に対するｹｱと
食の安全に対する意識の高まりを示す結果となりました｡

◇　一口ｺﾒﾝﾄ　◇
せっかく外食をするのなら､少し高くても良い物･空間で食べたいと
思います｡このﾘｻｰﾁでも､同じような結果ですね｡
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◇ 牛肉偽装　等級低い和牛｢飛騨牛｣に　ＪＡＳ法違反　岐阜　◇

岐阜県養老町の食肉卸売会社｢丸明（まるあき）｣吉田明一社長が､等級の
低い肉質の牛肉をﾌﾞﾗﾝﾄﾞ和牛｢飛騨牛｣と偽り､自社販売店で店頭販売
している疑いがあるとして､農林水産省岐阜農政事務所や岐阜県がＪＡＳ
（日本農林規格）法違反などで調査に乗り出したことが分かった｡
県食肉事業協同組合連合会（県肉連）によると､飛騨牛は岐阜県内で１４ｶ月
以上肥育された黒毛和種で､日本食肉格付協会（本部･東京）の格付けで
肉質が５等級〜３等級の肉｡２等級以下の牛肉は｢岐阜県産｣｢飛騨和牛｣
としか表示できない｡だが同社の養老町内の自社販売店では､２等級の精肉を
｢飛騨牛赤身焼肉｣として販売していた疑いが持たれている｡

◇　一口ｺﾒﾝﾄ　◇
｢丸明（まるあき）｣は中部地方ではとても有名です｡
料亭といい､今回の件といい消費者の立場に立って欲しいですね｡
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◇　すかいらｰく　２６００店で割りばし中止　◇
　
外食大手のすかいらｰくは２０日､傘下の５つのﾌｧﾐﾘｰﾚｽﾄﾗﾝで
割りばしの使用を中止すると発表した｡
対象となる店舗は｢すかいらｰく｣｢ｶﾞｽﾄ｣｢夢庵｣｢ﾊﾞｰﾐﾔﾝ｣
｢ｼﾞｮﾅｻﾝ｣など｡店舗数は約２６００店に上る｡
７月中に､洗えば何度でも使える樹脂製のはしに切り替える｡
経営するﾌｧﾐﾚｽでは年間２億５０００万ぜんの割りばしを使用してきたが､
これを中止することで年間約６５０ﾄﾝのごみ削減につながる｡
｢すかいらｰく｣など一部のﾌｧﾐﾚｽでは先行して取り組んできた｡
地球環境保護への関心が高まっていることから､主要店舗で割りばしの
使用中止を決めた｡

◇　一口ｺﾒﾝﾄ　◇
資源が大事な時代です｡
環境のことを考え､私たちもできることをしていきたいですね｡
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◇　中国産ｳﾅｷﾞを｢一色産｣と偽装　うそのﾗﾍﾞﾙ張り隠蔽　◇

大量の中国産ｳﾅｷﾞを､日本一の養殖ｳﾅｷﾞの生産地･愛知県一色町産と
偽って販売したとして､農林水産省は２５日､水産会社｢魚秀｣（大阪市）と
ﾏﾙﾊﾆﾁﾛﾎｰﾙﾃﾞｨﾝｸﾞｽ傘下の同｢神港魚類｣（神戸市）に対し､
ＪＡＳ法に基づき改善を指示した｡実態のない愛知県岡崎市の架空会社を
製造者としたﾗﾍﾞﾙを商品に張り､隠蔽（いんぺい）工作をしていた｡ 
農水省の調べでは､魚秀は､中国産のｳﾅｷﾞをかば焼きに加工して出荷する
際に､｢三河一色産｣の偽のﾛｺﾞﾏｰｸを包装に張って神港魚類に出荷｡
神港魚類は中国産と認識しながら卸業者などに販売していたとされる｡
市場に出回った量は少なくとも今年３月から６月１４日で４９ﾄﾝ
（約３９万匹）になる｡ 

◇　一口ｺﾒﾝﾄ　◇
また偽装です！　うなぎも牛肉もｼﾝﾖｳできません｡
このようなﾆｭｰｽはもう聞きたくありません！！
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＜ちょっと役に立つｺﾗﾑ＞

◆◆◆｢小さな店舗が大きな店舗に勝つ戦略｣◆◆◆

ﾗﾝﾁｪｽﾀｰ戦略という言葉をご存知でしょうか？
簡単にいうと､小さな企業が大きな企業（強力な上位企業）に勝つための
戦略です｡今回はﾗﾝﾁｪｽﾀｰ戦略をもとに､飲食店におきかえた考えで
お伝えしたいと思います｡
小さな店舗が大きな店舗に勝つにはどうしたらいいか？
皆が言い､自分でもそう思うのは､やはり｢差別化｣が必要だと思います｡

【客層】
｢誰でもいいからお店にきて欲しい｣｡これでは大きな店舗に勝てません｡
ﾀｰｹﾞｯﾄ層を絞ることは集客ＤＯＷＮに繋がるのではなく､その層のＴＯＰ
ｼｪｱをとることに繋がります｡
【利用場面】
｢いつでも気軽にご利用ください｣｡
これではその店を選ぶ必要がありません｡
例えば｢今日の商談は失敗できない時にいく店｣
｢結婚10年目の夫婦が久しぶりにﾃﾞｰﾄ気分を味わえる店｣など｡
お店から利用場面を教えてあげることで､その店を選ぶきっかけ､その店が
いい理由になります｡
【料理】
｢うちは何を食べてもおいしいよ｣｡
これではお客様が来店するきっかけにはなりません｡
飲食店である以上､やはり名物料理は必要です｡
小さな店舗には大きな店舗にはできない何か｢こだわり｣が必ずあるはず
です｡それを名物料理として紹介しましょう｡

上記のような項目から､どんな方をｺｱなお客様にし､満足頂くのかを
決めることが差別化につながります｡

でもここで満足しては意味がありません｡差別化したことをお客様にも
わかってもらい､しっかりと集客に繋げる必要があります｡
伝えるなら､よりｲﾝﾊﾟｸﾄを強く､印象よく｡それには伝える場所も選ぶ
必要があります｡
伝える場所としては､店内（ﾒﾆｭｰや看板）ももちろんですし､特に新規の
お客様の集客となれば広告もそうです｡
ただし伝える場所にしても､店舗ｺﾝｾﾌﾟﾄにあったものでないと逆効果に
なります｡

差別化をし､それを狙っている方々にしっかりと情報としてみてもらう､
そして来店頂く｡
上記の流れこそが､小さな店舗でも大きな店舗に負けない､｢地域一番店｣
となる戦略だと考えます｡
決して同じ土俵で戦わず､勝てる要素を使い､勝てる場所で勝ちましょう！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　文責　山岡裕司
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☆ﾌｰﾄﾞｺﾈｸｼｮﾝでは飲食業におけるﾄｰﾀﾙｻﾎﾟｰﾄを提供しております｡

ｼｮｯﾌﾟｶｰﾄﾞ､ﾘｰﾌﾚｯﾄの製作から新店舗総合ﾌﾟﾛﾃﾞｭｰｽまで｡
飲食店様の｢御用聞き｣をめざします｡
お客様に何かひとつでも､お役に立てるご提案ができれば幸いです！！

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＜編集後記＞

先日､ﾊﾞﾘに行ってきました｡
ﾘｿﾞｰﾄ地だけにｽﾃｷな時間が過ごせました｡

その中で思ったのが､｢日本は食べ物がおいしい！｣という事です｡
ﾎﾃﾙのご飯は文句無いですが､町のﾚｽﾄﾗﾝは･･･

ｽﾃｷな国｢日本｣にうまれて良かったです♪

ﾌｰﾄﾞｺﾈｸｼｮﾝ名古屋支店　　黒野茜･塩谷洋志

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