ｺﾝｻﾙﾀﾝﾄの告白！ｻﾛﾝ経営『売上ＵＰの秘訣』 |
2008.01.24
■ｺﾝｻﾙﾀﾝﾄの告白！ｻﾛﾝ経営『売上UPの秘訣』ＮＯ．７０
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■■■ ｺﾝｻﾙﾀﾝﾄの告白！
■■ ｴｽﾃｻﾛﾝ･ﾘﾗｸｾﾞｰｼｮﾝｻﾛﾝ経営『売上ＵＰの秘訣』
■ ～勉強好きな経営者･店長のための
売上ＵＰ支援ﾏｶﾞｼﾞﾝ～
－第７０号－２００８/１/１７（木）
発行：株式会社船井総合研究所
取材･お問合せはこちらへお願いします⇒ j-enokido@funaisoken.co.jp
ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞはこちら⇒ http://www.funaisoken.co.jp
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このﾒﾙﾏｶﾞを｢勉強好きな｣ご友人のｻﾛﾝ経営者様や店長様にも
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◆ 最近のﾒﾃﾞｨｱ紹介
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１２月号｢今こそ､財務体質を見直そう｣
★ ﾋﾞｭｰﾃｨｰﾘｻｰﾁ 毎号連載中
１月号｢ｻﾛﾝに季節感の演出を｣
★ 週刊粧業 ２月第１週より､隔週連載ｽﾀｰﾄ
榎戸淳一のｴｽﾃｺﾝｻﾙ日記
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◆『 ﾐｼｭﾗﾝ東京から考えること 』 榎戸 淳一
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昨年の１１月２２日にﾐｼｭﾗﾝ東京が発売された｡３日間で１２万部が
完売し､その後も増刷増刷で､現在でもかなりの勢いで売れ続けているよう
である｡もちろん格差はあるのだろうが､お客様がより上質なものを求めて
いる証拠なのだろうか｡
ﾐｼｭﾗﾝ東京には､１５０のﾚｽﾄﾗﾝと２８のﾎﾃﾙが掲載されてい
る｡ﾚｽﾄﾗﾝに関しては､ﾐｼｭﾗﾝが発売されている国際都市の中で､
最も星付きﾚｽﾄﾗﾝが多い都市だという｡
ﾐｼｭﾗﾝはもともと１９００年にﾌﾗﾝｽでｶﾞｲﾄﾞﾌﾞｯｸとして創刊さ
れた｡当初は､ﾄﾞﾗｲﾊﾞｰ向けの実用ｶﾞｲﾄﾞとして､ﾄﾞﾗｲﾊﾞｰ向けの実用
ｶﾞｲﾄﾞとして､自動車の点検･修理工場､宿泊施設､おすすめﾚｽﾄﾗﾝな
どを紹介していた｡１９２６年頃から､一流ﾚｽﾄﾗﾝで､星による評価を
し始めた｡
なぜﾀｲﾔﾒｰｶｰであるﾐｼｭﾗﾝ社がｶﾞｲﾄﾞﾌﾞｯｸを発売したかとい
うと､ｶﾞｲﾄﾞﾌﾞｯｸで情報を提供することにより､自動車による移動が増え､
結果的にﾀｲﾔの消費量が増えればという考え方である｡
ここから学ぶことは､直接購買に結びつく取り組みではなく｢需要を創造
するために何をすればいいのか｣という考え方をしている点である｡以前､
このﾒﾙﾏｶﾞでも｢生活の木｣の取り組みについて紹介したことがある｡お
客様は､企業側から情報を提供され､学びを得ることにより､体験したくな
り､結果的に購買に至る｡ﾐｼｭﾗﾝを読んだ読者の大半も､ﾐｼｭﾗﾝに
掲載されているﾚｽﾄﾗﾝやﾎﾃﾙに足を運んでいる｡
ｴｽﾃﾃｨｯｸｻﾛﾝでも同様のことができる｡｢店販が売れない｣と嘆
いているｻﾛﾝは多いが､そこに対して努力をしているｻﾛﾝがあまりにも
少ないように感じる｡ﾐｼｭﾗﾝの考え方と同じように､結果的にお客様が
使いたくなるように､お客様に情報を提供していくことが必要なのである｡
それが､ＰＯＰやｽﾀｯﾌからのお勧めだけではなく､ﾆｭｰｽﾚﾀｰな
どで､お客様に情報を提供していくことも必要である｡その地道な継続で､
店販の売上は必ず上がる｡
また､今回のﾐｼｭﾗﾝ東京を読んで､このｴｽﾃｻﾛﾝﾊﾞｰｼﾞｮﾝが作
られるとしたら､どこのｻﾛﾝが掲載されるのだろうと考えた｡今回のﾐｼｭ
ﾗﾝ東京のﾚｽﾄﾗﾝは､以下のような基準で評価されている｡
（１）素材の鮮度と品質
（２）調理技術の高さ
（３）ｵﾘｼﾞﾅﾘﾃｨｰ
（４）ｺｽﾄﾊﾟﾌｫｰﾏﾝｽ
（５）料理全体の一貫性
（６）味付けの完成度
日本ｴｽﾃﾃｨｯｸ機構によるｻﾛﾝ認証制度がｽﾀｰﾄするが､ﾐｼｭ
ﾗﾝのような基準で評価した場合､ｴｽﾃｻﾛﾝで､星がつくｻﾛﾝはいく
つ存在するだろうか｡もしかしたら､まだまだ本当にごく僅かなのかもしれ
ない｡
これからｴｽﾃﾃｨｯｸ業界も本当の意味での質が問われる時代が到来し
そうである｡
（ 榎戸 淳一 ）
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◆ ｹﾞｽﾄ講師決定！｢次世代ｴｽﾃﾃｨｯｸｻﾛﾝ経営研究会２００８｣
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大好評をいただいているｴｽﾃﾃｨｯｸ業界会員制年６回ｼﾘｰｽﾞの経営
研究会｢次世代ｴｽﾃﾃｨｯｸｻﾛﾝ経営研究会２００８｣の全ての内容が
が決まりましたので､ご連絡いたします｡
２００８年度は､より会員様参加型で､お互いの成功事例を共有していた
だいたり､懇親を深める場を多く持てるような内容にしていきたいと考えて
おります｡
第一回 ４月２１日（月）･･･既存客､休眠客､店販
ｹﾞｽﾄ講師：（株）ﾏﾀﾞﾑﾃﾙｺ 松吉照子氏
第二回 ５月２６日（月）･･･ｽﾀｯﾌ育成､評価･賃金制度､経営理念
ｹﾞｽﾄ講師：（有）ｵﾘｴﾝﾀﾙﾀｯﾁ 原紀子氏
第三回 ７月２８日（月）･･･新規集客､ｸﾛｰｼﾞﾝｸﾞ
ｹﾞｽﾄ講師：ﾗｳﾞｨｰｹﾞ（株） 田中貴子氏
第四回 ８月１８日（月）･･･年間計画､ｷｬﾝﾍﾟｰﾝ､ﾒﾆｭｰづくり
ｹﾞｽﾄ講師：（株）ﾄｩｰﾙﾋﾞｵﾝ 森柾秀美氏
第五回 １０月１９～２４日･･･ﾀｲﾂｱｰ
協力：有限責任中間法人日本全身美容協会
第六回 １１月１７日（月）･･ﾘｰﾀﾞｰｼｯﾌﾟとﾏﾈｼﾞﾒﾝﾄ
ｹﾞｽﾄ講師：ﾀﾗｻ志摩ｽﾊﾟ＆ﾘｿﾞｰﾄ（株） 今野華都子氏
※内容は変更の可能性もあります
ＤＭ等のご案内は､現在作成中です｡これは１都市１社限定の研究会です｡
早い者勝ちとさせていただき､都市が重なった場合は､お断りさせていただ
きますので､お早めにお申し込みください｡
詳細･お申し込みは
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お問い合わせは
０３－６２１２－２９３１（皆川宛て）
j-enokido@funaisoken.co.jp
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２００７年９月度ｾﾐﾅｰＤＶＤ･ＶＨＳです｡
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☆業界の勝ち組と負け組みがはっきりと分かれてきた昨今､ｻﾛﾝの質やこ
だわりがいくらあっても､それをお客様に伝える情報発信力が伴わないと
売上を上げることはできません｡現在業界はどうなってきているのか､今
売上を上げるためには何が必要なのか､今売上が上がっているｻﾛﾝはど
んなことをしているのか､以上のような内容になっております｡
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びしています｡今年で創業２０年を迎え､大阪のなんばで営業面積２００
坪のｻﾛﾝを経営されており､創業当時年商３６００万円だったｻﾛﾝを
年商２億５０００万円まで成長されています｡
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容になっていると思います｡
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◆『 日替わりｷｬﾝﾍﾟｰﾝ！？ 』 村田 泰子
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読者の皆様こんにちは｡船井総研の村田泰子です｡今回は｢日替わりｷｬ
ﾝﾍﾟｰﾝを実施している店｣について､書きたいと思います｡
先日千葉県にあるｱﾒﾘｶﾝﾚｽﾄﾗﾝに食事に行きました｡ﾃｰﾌﾞﾙに
通されると､そこには１枚の紙がありました｡その紙はｶﾚﾝﾀﾞｰ形式になっ
ており､日替わりに実施されているｷｬﾝﾍﾟｰﾝが､ｽﾀｯﾌの手書きで､
丁寧に記載されていました｡
例えば月曜日なら｢女性客ﾄﾞﾘﾝｸ１杯無料｣火曜日なら｢４名以上のお
客様にｱｲｽｸﾘｰﾑのｻｰﾋﾞｽ｣といった具合です｡上記の企画は､来た
時の楽しみを味わえ､さらにまた来る計画を楽しく立てることができました｡
さらにこのお店は､再来店の後押しとして､飲食の合計金額の５％分の
｢金券｣をお客様に提供しています｡（このｷｬﾝﾍﾟｰﾝは臨時開催）お客
様にお得感を十分に味わってもらい､また来ていただくための打ち手に手を
抜かない姿勢がﾘﾋﾟｰﾄ客を増やすのだ感じました｡
お客様､特に女性は正直なもので｢自分に何かｻｰﾋﾞｽを提供してくれた｣
と感じると非常に満足します｡特に手作り感のある店舗ｵﾘｼﾞﾅﾙのもので
あると非常に愛着がわきます｡
このようなｷｬﾝﾍﾟｰﾝを行うと以下のようなﾒﾘｯﾄがあります｡
（１）お客様の満足度向上
（２）ｻﾛﾝとお客様の距離が近くなる（話すきっかけができる）
（３）ｻﾛﾝの新鮮度が増す（ﾏﾝﾈﾘ化しない）
ｷｬﾝﾍﾟｰﾝを考える上で重要なことは､お客様の負担を協力抑えること
です｡例えばｻﾝﾌﾟﾙﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄなどは､次のご来店の際に商品のお勧めに
有効ですし､お客様の負担にもなりません｡
様々な形態のｻﾛﾝがあるかと思いますが､以下のような取り組みはどの
ｻﾛﾝでもできるのではないでしょうか？
（１）割引
（２）無料での時間延長
（３）ｵﾌﾟｼｮﾝ無料
（４）ｷｬｯｼｭﾊﾞｯｸ
（５）次回来店時に使えるｵﾌﾟｼｮﾝﾁｹｯﾄﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ
（６）ｻﾝﾌﾟﾙｻｰﾋﾞｽ
（７）体験ﾁｹｯﾄﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ など
以上のような取り組みは､会員様の次回の予約取りにも有効ですし､新規
客で契約にならなかったお客様へ再来店を促すことにも有効です｡大事なこ
とは､これらのｷｬﾝﾍﾟｰﾝを通じて､お客様と接点を持ち､ｺﾐｭﾆｹｰ
ｼｮﾝを深めることです｡
皆様のｻﾛﾝでも､ｽﾀｯﾌの方々と話し合い､ｱｲﾃﾞｨｱを出し合って
みてはいかがでしょうか？
（ 村田 泰子 ）
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やっているのかを知りたい､ｻﾛﾝ経営の勉強をしたい】方はｺﾁﾗ
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