ｺﾝｻﾙﾀﾝﾄの告白！ｻﾛﾝ経営『売上ＵＰの秘訣』 |
2008.03.02
■ｺﾝｻﾙﾀﾝﾄの告白！ｻﾛﾝ経営『売上UPの秘訣』ＮＯ．７３
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■■■ ｺﾝｻﾙﾀﾝﾄの告白！
■■ ｴｽﾃｻﾛﾝ･ﾘﾗｸｾﾞｰｼｮﾝｻﾛﾝ経営『売上ＵＰの秘訣』
■ ～勉強好きな経営者･店長のための
売上ＵＰ支援ﾏｶﾞｼﾞﾝ～
－第７３号－２００８/２/２８（木）
発行：株式会社船井総合研究所
取材･お問合せはこちらへお願いします⇒ j-enokido@funaisoken.co.jp
ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞはこちら⇒ http://www.funaisoken.co.jp
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このﾒﾙﾏｶﾞを｢勉強好きな｣ご友人のｻﾛﾝ経営者様や店長様にも
紹介してください｡
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◆ 最新ｾﾐﾅｰ情報
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『 売上長期低迷からのＶ字回復！大逆転！勝ち組ｻﾛﾝへの道筋 』
２００８年３月１１日 ： 大阪会場（船井総研大阪本社）
２００８年３月１７日 ： 東京会場（船井総研東京本社）
ｹﾞｽﾄ講師 ： 株式会社ﾏﾀﾞﾑﾃﾙｺ 代表取締役 松吉照子氏
業界全体で業績を落としているｻﾛﾝが大半の中､１～２割のｻﾛﾝは､
実は着実に売上を伸ばし続け､過去最高売上に達しているｻﾛﾝも存在しま
す｡そして､ここ２～３年､業績は落ち込んでいましたが､見事Ｖ字回復を
果たしているｻﾛﾝも存在します｡そのようなｻﾛﾝは一体何をしているの
か？
そして､今回のｹﾞｽﾄ講師である松吉社長｡この業界環境の中で､昨年の
１０月に超激戦区､大阪梅田､心斎橋に２店舗同時ｵｰﾌﾟﾝを果たしていま
す｡そのような成功経営者は､一体どのような考え方をしていて､一体どの
ようなことをしているのか？
詳細･お申し込みは
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http://www.funaisoken.co.jp/site/seminar/semina_1202095002_1.html
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◆ 最近のﾒﾃﾞｨｱ紹介
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★ ﾇｰｳﾞｪﾙｴｽﾃﾃｨｯｸ日本版 毎号連載中
１２月号｢今こそ､財務体質を見直そう｣
★ ﾋﾞｭｰﾃｨｰﾘｻｰﾁ 毎号連載中
２月号｢お客様だからではなく､１人の人間だから｣
★ 週刊粧業 隔週連載中
榎戸淳一のｴｽﾃｺﾝｻﾙ日記
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◆『 目的､価値観､役割認識の共有 』 榎戸 淳一
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先日､５０００人で大合唱する｢ﾍﾞｰﾄｰﾍﾞﾝ第九ｺﾝｻｰﾄ｣に参加し
てきた｡年末に大阪城ﾎｰﾙで１００００人で大合唱する｢第九ｺﾝｻｰﾄ｣
の方が有名であるが､毎年２月末にも東京･両国国技館でも５０００人規模
で開催されているのだ｡
今回の参加者は､もちろん大半は日本からの参加であるが､ﾄﾞｲﾂをはじ
めとした１３ｹ国からの参加であり､日本からも３６都道府県からの参加と
全国規模のｲﾍﾞﾝﾄであった｡参加者の年齢も４歳～９２歳と非常に幅広い｡
上記のような参加者がｿﾌﾟﾗﾉ､ｱﾙﾄ､ﾃﾉｰﾙ､ﾊﾞｽの４ﾊﾟｰﾄに分か
れてそれぞれのﾊﾟｰﾄを担う｡
本番までに合唱の練習が３０回以上ある｡私は時間が取れず､２回しか行
けなかったのであるが､歌い上げた後の感動はとても大きかった｡練習も１
回あたり２時間で､２００人くらいが参加する｡全員が非常にまとまってお
り､全員が真剣に取り組んでいる｡ｻﾛﾝ経営者からしてみれば､理想的な
光景かもしれない｡
ちょうど先日､同僚から｢一体化している組織とｻｰｸﾙ的な組織の違い｣
の話を聞いた｡それは｢目的｣｢価値観｣｢役割認識｣を組織の全員ができ
ているかできていないかの差であるという｡
私は非常に納得した｡私は今まで７００ｻﾛﾝくらいを見てきたが､本当
に一体化しているｻﾛﾝと､一見一体化しているように見えるが､実はｽﾀ
ｯﾌ間の仲が良いだけであり､仕事に関する緊張感があまり感じられず､ｻ
ｰｸﾙ的な組織になっているｻﾛﾝも多い｡
その話を聞いて､上記の２つのｻﾛﾝの違いは｢目的｣｢価値観｣｢役割
認識｣を組織の全員ができているかできていないかだけの差であると強く感
じた｡一体化しているｻﾛﾝの経営者は｢目的｣｢価値観｣を高い頻度で全
ｽﾀｯﾌに伝えている｡そしてﾄｯﾌﾟﾀﾞｳﾝではなく､新人のｽﾀｯﾌにも
役割を与え､全ｽﾀｯﾌが役割認識をしている｡
結局は､自分たちがどこに向かっているかが明確になっており､かつそれ
に対して､自分が何をすることが明確になっているということである｡した
がって､ｽﾀｯﾌそれぞれが仕事がしやすく､自分の存在価値も認識しやす
いのであろう｡だから全ｽﾀｯﾌがｲｷｲｷしているのではないだろうか｡
以上のように考えてみると｢第九｣の練習会が非常にまとまっているのも
理解できる｡全参加者の｢目的｣｢価値観｣が明確であり､参加者のそれぞ
れが｢役割認識｣をしているのである｡皆様のｻﾛﾝではどうだろうか？
（ 榎戸 淳一 ）
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◆ ｹﾞｽﾄ講師決定！｢次世代ｴｽﾃﾃｨｯｸｻﾛﾝ経営研究会２００８｣
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大好評をいただいているｴｽﾃﾃｨｯｸ業界会員制年６回ｼﾘｰｽﾞの経営
研究会｢次世代ｴｽﾃﾃｨｯｸｻﾛﾝ経営研究会２００８｣の全ての内容が
が決まりましたので､ご連絡いたします｡
２００８年度は､より会員様参加型で､お互いの成功事例を共有していた
だいたり､懇親を深める場を多く持てるような内容にしていきたいと考えて
おります｡
第一回 ４月２１日（月）･･･既存客､休眠客､店販
ｹﾞｽﾄ講師：（株）ﾏﾀﾞﾑﾃﾙｺ 松吉照子氏
第二回 ５月２６日（月）･･･ｽﾀｯﾌ育成､評価･賃金制度､経営理念
ｹﾞｽﾄ講師：（有）ｵﾘｴﾝﾀﾙﾀｯﾁ 原紀子氏
第三回 ７月２８日（月）･･･新規集客､ｸﾛｰｼﾞﾝｸﾞ
ｹﾞｽﾄ講師：ﾗｳﾞｨｰｹﾞ（株） 田中貴子氏
第四回 ８月１８日（月）･･･年間計画､ｷｬﾝﾍﾟｰﾝ､ﾒﾆｭｰづくり
ｹﾞｽﾄ講師：（株）ﾄｩｰﾙﾋﾞｵﾝ 森柾秀美氏
第五回 １０月１９～２４日･･･ﾀｲﾂｱｰ
協力：有限責任中間法人日本全身美容協会
第六回 １１月１７日（月）･･ﾘｰﾀﾞｰｼｯﾌﾟとﾏﾈｼﾞﾒﾝﾄ
ｹﾞｽﾄ講師：ﾀﾗｻ志摩ｽﾊﾟ＆ﾘｿﾞｰﾄ（株） 今野華都子氏
※内容は変更の可能性もあります
ＤＭ等のご案内は､現在作成中です｡これは１都市１社限定の研究会です｡
早い者勝ちとさせていただき､都市が重なった場合は､お断りさせていただ
きますので､お早めにお申し込みください｡
詳細･お申し込みは
http://www.funaisoken.co.jp/site/study/mfts_1182499961.html
お問い合わせは
０３－６２１２－２９３１（皆川宛て）
j-enokido@funaisoken.co.jp
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お待たせいたしました！ついに完成いたしました！
★☆★ 最新ｾﾐﾅｰＤＶＤ･ﾋﾞﾃﾞｵ ★☆★
２００７年９月度ｾﾐﾅｰＤＶＤ･ＶＨＳです｡
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┃大┃競┃争┃時┃代┃到┃来┃！┃こ┃れ┃か┃ら┃の┃ｻ┃ﾛ┃ﾝ┃
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┃経┃営┃で┃勝┃ち┃残┃る┃方┃法┃徹┃底┃公┃開┃ｾ┃ﾐ┃ﾅ┃ｰ┃
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☆業界の勝ち組と負け組みがはっきりと分かれてきた昨今､ｻﾛﾝの質やこ
だわりがいくらあっても､それをお客様に伝える情報発信力が伴わないと
売上を上げることはできません｡現在業界はどうなってきているのか､今
売上を上げるためには何が必要なのか､今売上が上がっているｻﾛﾝはど
んなことをしているのか､以上のような内容になっております｡
★ｹﾞｽﾄ講師に株式会社ｼﾞｭﾘｱ･ｵｰｼﾞｪなんかいの松吉照子社長をお呼
びしています｡今年で創業２０年を迎え､大阪のなんばで営業面積２００
坪のｻﾛﾝを経営されており､創業当時年商３６００万円だったｻﾛﾝを
年商２億５０００万円まで成長されています｡
☆資本が少なくてもできること､明日からすぐに実践できること､そんな内
容になっていると思います｡
詳細､お申し込みは↓↓↓
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◆『 ｻｰﾋﾞｽﾚﾍﾞﾙの向上 』 村田 泰子
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読者の皆様､こんにちは｡船井総研の村田泰子です｡本日はｻｰﾋﾞｽを追
及している飲食店に出会ったので､そこでの出来事を書かせていただきます｡
つい先日の話ですが､久々に会った友人と居酒屋に行きました｡予約をし
て来店したのですが｢○○様､お足元の悪い中ご来店頂き､ありがとうござ
いました｡本日は○○･○○･○○（ｽﾀｯﾌの名前）が担当させていただ
きますので､ごゆっくりおくつろぎ下さい！｣とﾃｰﾌﾞﾙの上に置いてくれ
たｳｪﾙｶﾑｶｰﾄﾞに書かれているのです｡また､その居酒屋にはたくさん
の張り紙が貼ってあり､そこには｢無駄に元気な居酒屋｣と筆で書いてあり
ました｡
特にこだわった専用の紙や書体ではなく､誰でも２分もあれば書けるよう
なＡ４ｻｲｽﾞの普通紙に黒ﾏｼﾞｯｸを使い､手書きで書いてあり､私はとて
も温かい気持ちになりました｡
また､以下のようなｻｰﾋﾞｽをこの目で見て､非常に感動しました｡
（１）うっかりお箸を落としてしまったお客様に､５秒もたたないうちにｽ
ﾀｯﾌの方から新しいお箸を差し上げる
（２）お客様が女性ならば必ずひざ掛けを用意する
（３）お客様がお帰りの際は､接客中でないｽﾀｯﾌがお客様に自分の姿が
見えるように身を乗り出し､｢ありがとうございました！｣と挨拶を
して一礼をする
以上のｻｰﾋﾞｽに共通して言えることは､以下の２点です｡
（１）全てのｽﾀｯﾌがお客様のことをよく見ていること
（２）一貫したｺﾝｾﾌﾟﾄに沿って接客をしていること
（１）に関しては､全てのｽﾀｯﾌでお店の雰囲気を作っており､お客様
にｻｰﾋﾞｽを提供しているというｽﾀﾝｽを持っています｡ｽﾀｯﾌの仕事
に対するｽﾀﾝｽを一緒にするﾓﾁﾍﾞｰｼｮﾝ教育が徹底しているのだと思
います｡
（２）に関しては､（１）の続きともいえますが､全ｽﾀｯﾌが｢お客様
に喜んで帰っていただくこと､お客様に感動して帰っていただくこと｣をｺ
ﾝｾﾌﾟﾄに接客をしています｡その結果が｢お客様に喜んで欲しい､感動し
てもらいたい｣という一心で､全ての店員が仕事に取り組んでいます｡
以上２点のﾎﾟｲﾝﾄは､ｻﾛﾝにも大切なことだと感じております｡この
業界は､お客様と直接接している時間が非常に長く､ｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝが
密になるので､基本ｻｰﾋﾞｽ以上のことをﾏﾆｭｱﾙで統一化することは難
しいと思います｡
しかし｢お客様に満足して帰っていただきたい｣とほとんどのｻﾛﾝは願
っているはずです｡現場でお客様と接し､実際にｻｰﾋﾞｽを提供するｽﾀｯ
ﾌの行動全てが､お客様から見たｻﾛﾝの全てになるからです｡
しかし､ｽﾀｯﾌのｽﾀﾝｽを共有することに苦戦しているｵｰﾅｰ様､
店長様は非常に多いです｡そこでご紹介したいのは､日頃お忙しいとは思い
ますが､ｻｰﾋﾞｽﾚﾍﾞﾙが高い店にｽﾀｯﾌと一緒に行き､実際にｽﾀｯﾌ
に体感させることが最も早いです｡
もちろん行くだけではなくて､その店を出た後に感想を共有し､自分たち
もこのようなｻｰﾋﾞｽを目指そうという方向を示し､１０日もすれば､ｽﾀ
ｯﾌは忘れてしまいますので､常にその店の名前を口に出しながら､思い出
させることが必要だと思います｡
皆様のｻﾛﾝのお役に立てたら幸いです｡
（ 村田 泰子 ）
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