百年美肌

【Zto Mail Magazine“ 百年美肌” vol.73】天然酵母でｽﾛｰﾗｲﾌ！の巻

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　　　　 Zto Mail Magazine“ 百年美肌”　Vol.0073
　　　　　　　　天然酵母でｽﾛｰﾗｲﾌ！の巻
　　　　　　　　　　http://www.z-to.com
　　　　　　　　　　　　 22/02/2008
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　　　　　　　　　　　　　　｀☆´

ｺｺﾛ､ｶﾗﾀﾞ､地球にやさしいﾗｲﾌｽﾀｲﾙを提案する
ZtoのLOHASな完全無添加ﾏｶﾞｼﾞﾝ｡
明日からすぐに取り入れられるﾋﾝﾄがいっぱい☆
週末にゆっくりとお読みください｡



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こんにちは､Ztoﾄﾔﾏです｡

寒さは相変わらずですが､
このところ少しずつ春を感じられるようになってきましたね｡
春は新しいことが始まりそうでｺｺﾛが弾みます☆

春に向けてﾍｱｽﾀｲﾙを変えたい♪と思い､
前髪を伸ばそうか､切ろうかで迷っています｡

前回｢伸ばす！！｣と決めたもののどこまで伸ばそうか･･･

そんなことに悩みながら情報誌を読んだり
鏡を見たりしていたところ･･･
白髪を発見してしまいました！！

発見した途端､今度は抜くべきか､切るべきか､
そっとしておくべきかで葛藤中！！
現在そのままの状態で放置しています｡
みなさん､こんなときどうしてますか？

どなたかｱﾄﾞﾊﾞｲｽありましたら､ぜひご一報お願いします(*^−’)ﾉ

それでは今週もどうぞ♪


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CONTENTS◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇

★【今週の特集！】天然酵母でｽﾛｰﾗｲﾌ！
★【毎回発表！！】今週の｢ｸﾁｺﾐ｣
★【予告です！！】次号（第74号）のお知らせ
★ちょっとﾌﾞﾚｲｸ､今週のｱﾚｺﾚ


☆┃今┃週┃の┃特┃集┃！┃☆┃
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〜天然酵母でｽﾛｰﾗｲﾌ！〜

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★天然酵母のﾁｶﾗ
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｢天然酵母を使ったﾊﾟﾝ｣などという言葉を耳にすると､
ｶﾗﾀﾞに良さそうだな〜とは思うのですが､
詳しく聞かれると答えに困りませんか？

天然酵母は､私たちのｶﾗﾀﾞにどのように作用するのでしょうか？

そこで､今回は｢天然酵母｣について特集したいと思います！

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★天然酵母とは？
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穀物･野菜･果物などを原料として､添加物を使用せずに
自然発酵させた酵母を､一般に｢天然酵母｣と言います｡

同じ穀物･野菜･果物からでも用途に適した菌だけを分離し､
ｱﾝﾓﾆｱ､硫酸､水酸化ﾅﾄﾘｳﾑ､合成ﾋﾞﾀﾐﾝ､
消泡剤等の添加物を使用して培養したｲｰｽﾄなどとは
区別されます｡

約5〜10ﾐｸﾛﾝ(1ﾐｸﾛﾝ=1000分の1mm)の大きさで､
私たちの肉眼では見ることはできませんが､
多種多様な種類があり､現在349種ほどに分類されています｡

酸性であれば活動が活発になりますが､高温に弱く
60度前後の温度でも10数分で死滅するものがほとんどですが､
中には熱に強い種類も｡

私たちの身近には､ぶどうからとったﾌﾗﾝｽのぶどう種､
ﾗｲ麦で作ったﾄﾞｲﾂのｻﾜｰ種､炊いたお米と少量の米麹を
混ぜて作った日本の酒種などがあります｡

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★天然酵母の健康効果
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天然酵母､つまり酵母菌は､腸内環境の正常化を助ける大切な菌｡
ﾋﾞﾀﾐﾝ､ｱﾐﾉ酸､酵素などを自分の体で作り出すことができます｡

また､体内に侵入してくる病原菌などを殺菌･排泄し､
腸内のﾀﾝﾊﾟｸ質等の腐敗を防止する力も｡

この天然酵母は､味噌･漬物･お酒などといった
昔から私たち日本人の食には欠かせない発酵食品に
多く含まれています｡

しかし現在､味噌や醤油の製造工程に天然酵母菌がほとんど
使われなくなっているため､私たちの食生活では
天然酵母菌の恩恵を受けることが難しくなりつつあります｡

そこで､注目されているのが天然酵母を使った食品｡
飲みやすいﾄﾞﾘﾝｸにしたものや､顆粒状のｻﾌﾟﾘﾒﾝﾄなど
様々なものが登場しています｡

しかし､せっかくならば食事の一部として摂りたいもの｡
そこで､手作りをしてみるのはいかがでしょうか？

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★作ってみよう！
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まずは､発酵しやすい素材で作ってみましょう｡
もっとも一般的なのは､ﾚｰｽﾞﾝですが､
その他にも､春なら苺､夏なら梅､秋ならりんごなど､
香りの良いもので作るといいでしょう｡

材料､季節の温度によって変わりますが､種作りは
5日前後かかります｡

●準備するもの
　･発酵させる素材
　･ﾐﾈﾗﾙｳｫｰﾀｰ
　･ﾌﾀのきっちり閉まるｶﾞﾗｽ瓶（500ml〜750ml）

今回は､ﾚｰｽﾞﾝを使用した作り方について｡
ﾚｰｽﾞﾝは､できるだけｵｲﾙｺｰﾃｨﾝｸﾞをしていないものを
使ってください｡ｵｲﾙｺｰﾃｨﾝｸﾞがしてある場合は､
お湯で洗って小さじ1杯のﾊﾁﾐﾂか黒砂糖を入れてくださいね｡

●作り方
１）ﾋﾞﾝを用意し､熱湯消毒しておきます｡
２）100ｇ程度のﾚｰｽﾞﾝをﾋﾞﾝに入れ､ﾚｰｽﾞﾝが
　　ﾋﾀﾋﾀになるまで水を加えます｡
　　このとき､ｵｲﾙｺｰﾃｨﾝｸﾞをしていないﾚｰｽﾞﾝは
　　洗わずにそのまま使用します｡
３）30度くらいの温かく静かな場所に置きます｡
　　始めのうちはﾚｰｽﾞﾝが水を吸うため､様子を見て
　　ﾋﾀﾋﾀになるよう2､3回水を足します｡
４）1日に1､2回上下をひっくり返すようにして軽く撹拌し､
　　ふたを開けて新鮮な空気を入れます｡

3日目頃から発酵し始めて炭酸ｶﾞｽが発生します｡
5日辺りで発酵がﾋﾟｰｸになりますので､ﾋﾟｰｸを過ぎたら
液種として使えますよ｡

使う素材や気温により､酵母のえさとなる糖分を与えた方が
良く発酵しますので､気温が低かったり､糖分の少ない
素材の場合は､砂糖などを小さじ1杯程度与えてあげましょう｡

冷蔵庫に保存した液種は､1ｶ月程度もちますが､
1週間に2回位糖分を与えてくださいね｡

これをｲｰｽﾄ代わりに､ﾊﾟﾝやｽｺｰﾝ､お菓子などを
つくると､酵母につかった素材の風味も味わえます｡

週末に自家製ﾊﾟﾝ作りなんていうのは､いかがでしょうか？

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┃ ★ ちょっとﾌﾞﾚｲｸ ★
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┃今回は､ﾌｪｲｽｸﾘｱﾊﾟｯｸについてのお話｡
┃
┃Ztoのﾌｪｲｽｸﾘｱﾊﾟｯｸは､天然ｾﾞｵﾗｲﾄと
┃Ztoｲｵﾝ水のみでできています｡
┃
┃完全無添加の商品ですので､安定剤などを添加していないことや､
┃普通の泥と異なり､徐々に固まる特性があることなどから､
┃Ztoｲｵﾝ水とｾﾞｵﾗｲﾄに分離する場合があります｡
┃
┃そのため吐出口付近に固まったﾊﾟｯｸが､ﾁｭｰﾌﾞから
┃出にくい状態になってしまうことも｡｡｡
┃
┃その場合､ご使用前にﾁｭｰﾌﾞをよく揉みほぐして､
┃Ztoｲｵﾝ水とｾﾞｵﾗｲﾄを再度混ぜ合わせていただき､
┃丁度良い柔らかさにしていただければと思います｡
┃
┃ﾊﾟｯｸが固くなってしまうのはｾﾞｵﾗｲﾄの特性に
┃よるものですので､品質には全く問題ありません｡
┃
┃安心してご使用くださいね｡
┃
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次┃号┃予┃告┃！┃　次号の主な内容はｺﾚだっ！
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★【今週の特集！】春野菜で､Let's ﾃﾞﾄｯｸｽ！
★【毎回発表！！】今週の｢ｸﾁｺﾐ｣
★【予告です！！】次号（第75号）のお知らせ
★ちょっとﾌﾞﾚｲｸ､今週のｱﾚｺﾚ

最後まで読んでいただきありがとうございます｡
また次号をお楽しみに〜！


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お手数ですがご一報お願いいたします｡
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