百年美肌

【Zto Mail Magazine“ 百年美肌” vol.75】知れば知るほど奥が深い？発酵食品のお話！の巻

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　　　　 Zto Mail Magazine“ 百年美肌”　Vol.0075
　　　 知れば知るほど奥が深い？発酵食品のお話！の巻
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　　　　　　　　　　　　 21/03/2008
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こんにちは､Ztoｶﾜﾉです｡

ここ福岡では､日一日と暖かさが増し
春本番までもう少し！という雰囲気ですが､
皆さんがお住まいの地域はいかがでしょうか？

先日､宮崎県にある実家に帰省した際､
道端でﾓﾝｼﾛﾁｮｳやﾓﾝｷﾁｮｳが
飛んでいるのを見つけました｡

黄色い菜の花の周りをつがいで飛び回っている蝶たちは､
まさに｢春を知らせる蝶｣！
それはそれは､和み癒される風景でした｡

しかし､田畑や植物の多い場所では見かけても
都会では､めっきり見かけなくなった気が･･･｡

蝶の飛び交う風景をいつまでも見られるように
私たちも何かできることをしていかなければ！！と
考えさせられてしまいました｡

冒頭からちょっとﾏｼﾞﾒに語ってしまいましたが･･･
今週もどうぞ〜♪


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★【今週の特集！】知れば知るほど奥が深い？発酵食品のお話！
★【毎回発表！！】今週の｢ｸﾁｺﾐ｣
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★ちょっとﾌﾞﾚｲｸ､今週のｱﾚｺﾚ


☆┃今┃週┃の┃特┃集┃！┃☆┃
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〜知れば知るほど奥が深い？発酵食品のお話！〜

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★乳酸菌と酵母
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前々回､天然酵母について特集をしましたが､
その際少しだけ触れた発酵食品｡

実は､この発酵食品作りには､ものによっては
酵母だけでなく乳酸菌のﾁｶﾗも必要とされています｡
では､２つの間にどのような違いがあるのでしょう？

そこで今回は､乳酸菌と発酵食品について特集します｡

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★乳酸菌とは？
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乳酸菌は､発酵で乳酸を作る細菌の総称で､
ﾖｰｸﾞﾙﾄや漬物など発酵食品の多くに含まれており､
発酵の際に炭酸ｶﾞｽを発生する酵母とは区別されます｡

乳酸菌の中には､腸の中に住むものもあり､
腸の働きを整えたり､腸内の有害物を排除するなど
健康に役立つ働きをしていることから｢善玉菌｣とも
呼ばれることも｡

また乳酸菌の種類や株によって､働きが異なります｡
そのため最近のﾖｰｸﾞﾙﾄでは､LG21やLｶｾﾞｲｼﾛﾀ株など
使用している乳酸菌の種類や株の名前を表示しているもの
見かけるようになりました｡

この乳酸菌､わずか数ﾐｸﾛﾝ程度の大きさですが､
大きな役割を担っています｡

ｵﾘｺﾞ糖や乳糖を分解して､乳酸や酢酸を作り出し､
有害菌の増殖を抑えて､腸の機能ｱｯﾌﾟに貢献しています｡

また腸内細菌のﾊﾞﾗﾝｽを回復する整腸作用､下痢･便秘の
症状改善に加えて､免疫増強作用､発ｶﾞﾝ抑制作用､
ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ抑制作用などがあるといわれています｡

健康を維持するには､腸内を乳酸菌などの善玉菌の多い状態に
保つことがﾎﾟｲﾝﾄ！
それには､発酵食品を食べるのが一番です｡

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★乳酸菌が多く含まれる発酵食品
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●ﾖｰｸﾞﾙﾄ
 ⇒ 牛乳を乳酸菌を用いて発酵させたもの｡
　　乳酸菌によってﾀﾝﾊﾟｸ質や脂肪がｶﾗﾀﾞに
　　消化吸収されやすい形に分解されています｡

　　ﾌﾙｰﾂ入りや飲むﾀｲﾌﾟなど多くの種類がありますが､
　　基本的にﾌﾟﾚｰﾝﾖｰｸﾞﾙﾄでないものには
　　糖分が多く含まれていますので､摂り過ぎには注意が必要です｡

●ﾁｰｽﾞ
 ⇒ 牛乳､脱脂乳､ｸﾘｰﾑ､羊乳などを原料に､
　　乳酸菌などの細菌､ｶﾋﾞなど微生物の働きを利用して作られます｡
　　熟成されるﾁｰｽﾞの場合､ﾀﾝﾊﾟｸ質や脂肪は
　　ﾖｰｸﾞﾙﾄと同様､乳酸菌などの作用により
　　消化吸収されやすい形に変化しています｡

●味噌
 ⇒ 味噌のﾀﾝﾊﾟｸ質は発酵過程でﾍﾟﾌﾟﾁﾄﾞやｱﾐﾉ酸に
　　分解されるため､消化吸収に良いとされています｡
　　但し塩分が多く含まれていますので､排泄を助ける
　　食物繊維やｶﾘｳﾑを含んだ野菜などと一緒に摂ると良いでしょう｡

●漬物､ｷﾑﾁ
 ⇒ 野菜の発酵食品で乳酸菌が多く､微生物によってつくられた
　　ﾋﾞﾀﾐﾝ類も多く栄養豊富な食品です｡

●乳酸菌飲料
 ⇒ 一番手軽に乳酸菌を摂ることができますが､
　　ﾖｰｸﾞﾙﾄと同じく､乳酸菌のｴｻとなる糖分が
　　多く含まれていますので､過剰摂取は厳禁です！

乳酸菌が腸内で生きていられるのは､約一週間｡
そのため､発酵乳食品はできるだけ毎日摂るように
心掛けましょう！

ｷﾚｲな腸で､お腹も気分もｽｯｷﾘ気持ちよく､
毎日過したいものですね｡

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┃特に｢こうしなければならない！｣という決まりはありませんので､
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次┃号┃予┃告┃！┃　次号の主な内容はｺﾚだっ！
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★【毎回発表！！】今週の｢ｸﾁｺﾐ｣
★【予告です！！】次号（第77号）のお知らせ
★ちょっとﾌﾞﾚｲｸ､今週のｱﾚｺﾚ

最後まで読んでいただきありがとうございます｡
また次号をお楽しみに〜！


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