感動ﾏｰｹﾃｨﾝｸﾞ

第２１回　感動ﾏｰｹﾃｨﾝｸﾞ ｢小が大に勝つ感動ﾊﾝﾊﾞｰｶﾞｰ店”ﾗｯｷｰﾋﾟｴﾛ”｣

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第２１回　感動ﾏｰｹﾃｨﾝｸﾞ　
｢小が大に勝つ感動ﾊﾝﾊﾞｰｶﾞｰ店”ﾗｯｷｰﾋﾟｴﾛ”｣
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００６年７月３１日
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　丹青社
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ＳＣﾏｰｹﾃｨﾝｸﾞ研究所
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　所長　松本 大地

■ﾋﾟｰﾀｰｽﾄﾗｯﾌﾟ著の｢数字がわかるおかしな国ｱﾒﾘｶ｣で､
米国人のﾌｧｰｽﾄﾌｰﾄﾞ購入費総額の比較数字を見たところ､１９
７０年に６０億ﾄﾞﾙであったのが､２０００年には１１００億ﾄﾞﾙと
驚異的数字に跳ね上がっていた｡さらに､４−１９歳の子供らの３分
の１近くが毎日ﾌｧｰｽﾄﾌｰﾄﾞを食べているという報告もある｡又
､米国は肥満の人が成人に占める比率が世界一で､米国人成人の約６
５％の約１億３千万人が肥満か太りすぎ｡また２０００年に約４０万
人が不適切な食生活と運動不足で死亡したという｡米国の死因のﾄｯ
ﾌﾟの喫煙をしのぐ勢いで増えており､深刻な社会問題となっている｡

■北海道函館市にﾗｯｷｰﾋﾟｴﾛというﾊﾝﾊﾞｰｶﾞｰｼｮｯﾌﾟがある
｡こだわりのﾊﾝﾊﾞｰｶﾞｰを作り続けて１６年｡函館のみの展開で､
現在１２店舗をかまえている｡どんな大手ﾃﾞﾍﾞﾛｯﾊﾟｰが出店の要請
にきても､函館から外には出て行かない｡拡大することが主眼ではな
く､美味しさを伝え､質の管理を徹底すること､そして函館の地域づ
くりが根底にあるようだ｡その経営哲学はﾓﾉづくりの姿勢に表れて
いる｡美味しさという感動を優先するため､素材供給には冷凍物は一
切使わず､野菜もﾊﾟﾘﾊﾟﾘの鮮度､ｷﾇｱというﾀﾝﾊﾟｸ質･ﾐﾈﾗ
ﾙ類･食物繊維が豊富な穀物入りの健康的なﾊﾞﾝｽﾞ､その他､水､醤
油､ﾎﾟﾃﾄ､ｸﾘｰﾑも安心と美味しさにこだわった食材を使ってい
る｡調理法もﾌﾚｯｼｭﾐｰﾄを手でこねての一つ一つの手づくり｡
ここでは､出来立てこそ至福の味と考え､ｵｰﾀﾞｰを受けてから調理
をする｡注文をした際､｢２０分かかりますけどよろしいでしょうか
？｣と言われた｡誰もが､美味しさの代償に待ち時間への不満は出な
い｡そして､感動的なﾊﾝﾊﾞｰｶﾞｰとの出会いがやってくるのである
｡ここまで綴ると､随分値が張ったﾊﾞｰｶﾞｰと思われるが､年間３０
万個を売る一番人気のﾁｬｲﾆｰｽﾞﾁｷﾝﾊﾞｰｶﾞｰは３１５円､通常
のﾊﾝﾊﾞｰｶﾞｰは２５５円というﾘｰｽﾞﾅﾌﾞﾙな価格なのである｡

■見慣れたﾌｧｰｽﾄﾌｰﾄﾞの光景と異なり､店内で働く従業員はﾊ
ﾂﾗﾂで温か味のある中年女性ばかり｡普通の家庭のような応対にﾎ
ｯとする空気が拡がる｡入口に貼ってあった求人広告には､５５歳ま
での健康的女性求むと書いてあった（人材募集ではなく人柄募集とあ
ったのが面白い）｡店内は､どこからか修学旅行生､ｶｯﾌﾟﾙ､男女
一人客､おばさまｸﾞﾙｰﾌﾟなど老若男女で一杯｡皆､幸せそうな顔で
頬張っている｡ここは､ﾌｧｰｽﾄﾌｰﾄﾞではなく､感動が味わえる
ｽﾛｰﾌｰﾄﾞのﾃｰﾏﾚｽﾄﾗﾝであった｡

■感動ﾏｰｹﾃｨﾝｸﾞ視点⇒１．大手企業ができないこと､ﾁｪｰﾝ
ｵﾍﾟﾚｰｼｮﾝでは無理なこと､それを経営戦略､店づくりに取り入
れることで､独自のﾎﾟｼﾞｼｮﾝを掴める｡（一つ一つの手づくり､地
域限定出店の希少性､中高年齢者での店づくりなど）

こちらをｸﾘｯｸして頂きますと､写真がご覧になれます｡
http://www.tansei.net/kando/21/index.htm

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