金澤屋珈琲店より季節の金沢とｺｰﾋｰ情報

ﾌﾟﾛの焙煎士が伝授！　ｺｰﾋｰの美味しい話

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 ﾌﾟﾛの焙煎士がお届けするｺｰﾋｰのおいしい話　　　　　第６号 

   　　　　　　　　　          by　http://www.krf.co.jp/                　　　　　　
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こんにちは､当ﾒﾙﾏｶﾞの大家である“焙煎人”です｡

いよいよ冬本番！街はｸﾘｽﾏｽﾑｰﾄﾞいっぱいで
寒いけれども､なんとなくｳｷｳｷとする
そんなこの頃ですね｡

暖かいｺｰﾋｰが一段と恋しい季節です｡

金澤屋珈琲店では今月も送料＆手数料込みの
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さてさて､
お歳暮のｼｰｽﾞﾝ真っ盛り！ですね｡
金澤屋珈琲店でも､こだわりの美味しいｺｰﾋｰｷﾞﾌﾄを
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今回のｺｰﾋｰの歴史（伝播史）＊＊＊＊＊＊
前号の　■ｺｰﾋｰ抽出器具の開発史　　　
に続きまして･･･

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■｢ｺｰﾋｰの栽培史（ｱﾗﾋﾞｱ〜ｲﾝﾄﾞ）｣
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前章までお伝えした様に､ｺｰﾋｰは17世紀にﾖｰﾛｯﾊﾟに渡り､
各地でｺｰﾋｰﾊｳｽが次々に開店しました｡
やがてﾖｰﾛｰﾊﾟ独特のｺｰﾋｰ文化を形成する事となります｡
　ｺｰﾋｰが広がるにつれて､需要に供給が追いつかなくなって
行きます｡当時のｺｰﾋｰと言えばｱﾗﾋﾞｱからもたらされる
『ﾓｶ』だけだったからです｡
ｱﾗﾋﾞｱ産だけではなく､ｴﾁｵﾋﾟｱ産ｺｰﾋｰもﾓｶ港から出
荷された為､ｴﾁｵﾋﾟｱｺｰﾋｰもﾓｶと呼ばれる様になりました｡

また当時のﾖｰﾛｯﾊﾟは､16世紀以来､百年間に渡って大航海時代
と呼ばれる時代を迎えていました｡
発達した航海技術を使って､胡椒などの生活必需品をｱｼﾞｱなどの
生産現地へ直接取引きする旅に出ていました｡
17世紀初め頃には､東ｲﾝﾄﾞ会社を設立したｵﾗﾝﾀﾞを始めとする
多くのﾖｰﾛｯﾊﾟ人がｲﾝﾄﾞ周辺に来ていました｡
ｲﾝﾄﾞは東西貿易の拠点になっていたからです｡

そんな気運の中で､ｺｰﾋｰ栽培はどの様に始まったのでしょうか？
ここからは､ｺｰﾋｰ栽培のお話です｡

【ｺｰﾋｰのﾙｰﾂ】　　
ｺｰﾋｰﾉｷの原種は､ｴﾁｵﾋﾟｱに野生していたｺｰﾋｰﾉｷが
ｱﾗﾋﾞｱ半島に　自然繁殖したものだと考えられています｡
植物学的分類では､『ﾓｶ』をその初まりとするｺｰﾋｰﾉｷの品種
をｱﾗﾋﾞｶ種（ｺﾌｨｱ･ｱﾗﾋﾞｶ）と呼んでいます｡
これからお話しするｺｰﾋｰの栽培史は､ｱﾗﾋﾞｶ種の歴史です｡

【栽培史の始まりはｲﾝﾄﾞから始まる】　
1600年頃､ｲﾝﾄﾞからｱﾗﾋﾞｱのﾒｯｶに巡礼に来ていたｲｽﾗﾑ
教徒ﾊﾞﾊﾞ･ﾌﾞｰﾀﾞﾝが､ｺｰﾋｰﾉｷの苗木をひっそりｲﾝﾄﾞに持ち
帰り､ｲﾝﾄﾞのﾏｲｿｰﾙ海岸で栽培しました｡
これが世界のｺｰﾋｰ栽培史の始まりと言われています｡
今でもｲﾝﾄﾞには『ﾊﾞﾊﾞ･ﾌﾞｰﾀﾞﾝの丘』と言われる地域があって
ｺｰﾋｰ栽培が続いています｡

同じ頃､この章の冒頭でお話したように､ｲﾝﾄﾞにはｵﾗﾝﾀﾞをはじめ
多くのﾖｰﾛｯﾊﾟ人が来ていました｡
ｲﾝﾄﾞ･ﾏｲｿｰﾙのｺｰﾋｰﾉｷの苗木はそのｵﾗﾝﾀﾞ人の目に留ま
ることとなるのです｡

筆者の私は､このﾊﾞﾊﾞ･ﾌﾞｰﾀﾞﾝが持ち帰ったｺｰﾋｰﾉｷとﾖｰﾛ
ｯﾊﾟ人との出会いのﾀｲﾐﾝｸﾞに驚きを感じています｡
全くの自説ですが､私はこの飲用史と栽培史が重なるﾀｲﾐﾝｸﾞを､
ｺｰﾋｰにとって『運命の17世紀』と呼んでいます･･･｡

それでは､ｲﾝﾄﾞに移植され､ｲﾝﾄﾞでﾖｰﾛｯﾊﾟ人の目に留まった
ｺｰﾋｰﾉｷは､その後どんな栽培史の軌跡を作っていくのでしょうか？

　　　　　　　　　　次号もお楽しみに！


■編集後記-----------------------◆

いかがでしたか？
本ﾒﾙﾏｶﾞではｺｰﾋｰに関する美味しい情報などを
ﾌﾟﾛの焙煎士の目からご紹介していきます｡

皆さまに少しでもｺｰﾋｰのよさをお伝えできるよう
頑張ってまいりますので
今後とも宜しくお願いいたします｡

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発行責任者：金澤屋珈琲店　　店主

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　こちらまでお願いします　kanazawa@krf.co.jp
URL*　　　http://www.krf.co.jp/
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