2007.05.15
ﾌﾟﾛの焙煎士がお届けするｺｰﾋｰのおいしい話 第11号
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ﾌﾟﾛの焙煎士がお届けするｺｰﾋｰのおいしい話 第11号
金澤屋珈琲店便り
http://www.krf.co.jp/
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こんにちは､金沢のｺｰﾋｰ豆専門店金澤屋珈琲店の“焙煎人”です｡
当店をご利用いただきまして誠にありがとうございます｡
肌寒かったり､急に汗ばむ陽気となったりで､
気候の落ち着かない今年の春････
ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｳｨｰｸも終わって､いよいよ初夏へと
まっしぐら！でしょうか｡
そろそろｱｲｽｺｰﾋｰも恋しくなる季節｡
ご家庭で､手作りｱｲｽｺｰﾋｰつくってみませんか？
（作り方など本↓参照くださいませ）
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金澤屋珈琲店では､毎月､送料＆手数料込みの
とってもお得なお楽しみｾｯﾄをご用意しています｡
ご好評をいただいております｡
月替わりのｾｯﾄ内容で好評の｢お楽しみｾｯﾄ｣････
送料＆手数料込みの､たいへんお得なｾｯﾄ｡
ぜひ､一度お試しくださいませ！
＜たいへん好評のお楽しみｾｯﾄ＞
今月は､
ｼﾞｬﾏｲｶ産最高級豆＜ｼﾞｬﾏｲｶ･ﾊｲﾏｳﾝﾃﾝ＞を
ｾｯﾄしました！
｢ｼﾞｬﾏｲｶ･ﾊｲﾏｳﾝﾃﾝ｣ 200g
その他､
｢ﾎﾝｼﾞｭﾗｽ･ﾄﾞﾝﾏﾆｭｴﾙ｣ 200g
｢仙石通ﾌﾞﾚﾝﾄﾞ｣200g
･･･合計600ｇをｾｯﾄし､
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↑お気軽に当店にお立ち寄りくださいませ｡
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◇只今､ｺｰﾋｰ川柳を募集中です！◇
金澤屋珈琲店では､ｺｰﾋｰ川柳を募集しています｡
五七五で､自由な発想のﾕﾆｰｸな川柳をひねってみませんか？
ｺｰﾋｰにまつわる川柳なら､なんでも！
個性的な一句をお待ちしております｡
応募いただいた中から､５名様に､｢ｵﾘｼﾞﾅﾙﾌﾞﾚﾝﾄﾞ200g｣
ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ！
◎応募期間： ５月末日まで
ｺｰﾋｰ川柳応募ﾌｫｰﾑはこちら↓
https://ssl.shopserve.jp/-/krf.co.jp/enq/enquete.cgi?PAGE=1&SHOPURL=
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◇新登場！＜伝説の水出し珈琲＞◇
伝説の｢水出し珈琲｣発売開始しました｡
19世紀の初め､ｵﾗﾝﾀﾞの領地で考案された伝説のｺｰﾋｰを再現
したが､この｢水出し珈琲｣です｡
ﾀﾞｯﾁ･ｺｰﾋｰ（Datch Coffee）と言われ､お湯を使用せず水の
浸透により８時間あまりかけて丁寧にｺｰﾋｰの旨みｴｷｽだけを
集めたｺｰﾋｰです｡
今日では提供している店も少なくなり"幻の珈琲"となっているﾀﾞｯﾁ
ｺｰﾋｰ｡
今回この幻の水出し珈琲を品質が一番安定してお渡し出来るﾋﾞﾝ詰め
にしてご提供することになりました｡
ぜひ一度､この旨さにこだわった､｢水出し珈琲｣をお試しください！
●１本（専用箱入）： ￥1,150（税込）
●２本（専用箱入）： ￥2,200（税込）
選び抜かれたｷﾞﾌﾄとして､贈りものにぜひおすすめ致します｡
味に自信の｢水出し珈琲｣はこちらから↓
http://krf.co.jp/SHOP/127158/list.html
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◇珈琲やさんのこだわり･･金澤珈琲ｾﾞﾘｰです◇
金澤珈琲ｾﾞﾘｰ､今年も美味しく登場しました！
当店の夏といえば､｢金澤珈琲ｾﾞﾘｰ｣の季節です｡
今年も､早くも登場致しました！
つるんとした柔らかな喉越しと､甘さ控えめなﾃｲｽﾄがｺｰﾋｰ通
にも､人気｡
新鮮なﾀﾞｯﾁｺｰﾋｰから作られたｾﾞﾘｰは､爽やかなｺｰﾋｰの風味
が､口いっぱいに広がります｡
このｾﾞﾘｰ､ｺｰﾋｰﾌﾚｯｼｭやﾊﾞﾆﾗｱｲｽｸﾘｰﾑとの相性は､
ﾊﾞﾂｸﾞﾝ！
かけて､のせて､お召し上がりいただくと､また違った美味しさが楽し
めますよ｡
ぜひ､お試しください！ 贈り物にも､最適です｡
●１個／ ￥260（税込）
●ｷﾞﾌﾄ用に８個入の詰合わせもあります｡
￥2,400（税込）
金澤珈琲ｾﾞﾘｰはこちら↓
http://krf.co.jp/SHOP/135196/list.html
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家庭で美味しいｱｲｽｺｰﾋｰを作るには？
まず､ｺｰﾋｰ豆は､深煎りのものを用意します｡
（当店のｺｰﾋｰ豆でおすすめは､｢涼味ﾌﾞﾚﾝﾄﾞ｣）
いつものようにﾄﾞﾘｯﾌﾟをしますが､ﾎﾟｲﾝﾄは
深煎りの豆で､濃い目にたてること！ です｡
ｸﾞﾗｽに氷をたっぷりと入れ､たててすぐの熱いｺｰﾋｰ
を一気に注ぎます｡
氷で急冷するわけです｡
このときに､ｺｰﾋｰが薄まるので､濃くたてるということです｡
氷がいくぶん溶けますので､氷を足して､
出来上がり！
作り立ての風味豊かなｱｲｽｺｰﾋｰがお飲みいただけます｡
作り置きをしたいという方は､
こちらを参照ください｡↓
http://krf.co.jp/hpgen/HPB/entries/69.html
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今回のｺｰﾋｰの歴史（伝播史）＊＊＊＊＊＊
前号の ｢日本のｺｰﾋｰ史｣
に続きまして･･･
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■第12回／食文化の中のｺｰﾋｰ史（運命の17世紀）＊最終回＊
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今回で､いよいよ最終回となりました｡
ﾖｰﾛｯﾊﾟに於けるｺｰﾋｰの飲用史を追うと､17世紀の時代
にﾖｰﾛｯﾊﾟ各地にｺｰﾋｰ飲用が広がっているのが分かります｡
また栽培史を追うと､同じく17世紀に何かに押されるように
ｺｰﾋｰ栽培が伝わっています｡
この二つの伝播史のはﾖｰﾛｯﾊﾟとｲﾝﾄﾞという全く離れた土地
を舞台にしながら､筆者の私には何か奥にｷｰﾜｰﾄﾞがある気が
してなりませんでした｡
ﾖｰﾛｯﾊﾟは大航海時代を経て17世紀にｲﾝﾄﾞやｲﾝﾄﾞﾈｼｱで
東ｲﾝﾄﾞ会社経営を展開します｡
では大航海時代は何故起こったのでしょうか？羅針盤の発明･
航海技術の発達･東洋への関心などが要因と挙げられます｡
大航海時代当来のもう一つの理由は､胡椒などのｽﾊﾟｲｽを
生産現地に求めていたからなのでした｡
当時のﾖｰﾛｯﾊﾟ人の食生活の維持には､単なる調味料以上の
存在価値が胡椒にはあったのです｡
胡椒を求める旅が大航海時代を呼び､大航海の旅の到着先が
後にｺｰﾋｰ栽培の舞台になって行きます｡
その事から私は､全くの私説ですが
『胡椒が珈琲を育てた』と思っています｡
17世紀から18世紀のﾙｲ14世と１５世の時代にﾌﾗﾝｽには
ｺｰﾋｰ･ｶｶｵや､陶器･磁器が世界中から盛んに持ち込まれ
ています｡ﾌﾗﾝｽ料理が確立されたのもこの頃と言われています｡
ｺｰﾋｰは17世紀を皮切りに世界的な飲み物になって行きます｡
その背景にはｺｰﾋｰを動かした人達の『食文化』が深く関わって
いた事を知る事が出来るのです｡
（ｲｷﾞﾘｽも17世紀中ごろにはｺｰﾋｰを盛んに飲用していました
が､ｵﾗﾝﾀﾞ東ｲﾝﾄﾞ会社がｺｰﾋｰ栽培の実権を握った頃から
同じｲﾝﾄﾞで紅茶栽培に進んで行きました｡）
ｴﾁｵﾋﾟｱ･ｱﾗﾋﾞｱをｽﾀｰﾄした『千年のｺｰﾋｰの旅』も､
もうそろそろ終わりです｡
これで12回に渡った≪ｺｰﾋｰの伝播史≫は終了です｡
拙い文章にお付き合い頂きまして､ありがとうございました｡
歴史家で作家の加来耕三氏は､歴史の中にIｆ（もしも）を持って
入って行く事を提唱しています｡
私たちが今､手にしている史実と史実の間に自分の想像を
加える事､そしてそれを検証して行く作業は､歴史が私たちに
与えてくれている､学習の喜びのﾁｬﾝｽなのでしょうね｡
この企画は終了ですが､皆さんも､新しい
≪ｺｰﾋｰの伝播史≫の旅に出かけませんか？
筆者の私も､また､出掛けたいと思っております｡
ありがとうございました｡
完
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☆店長のつれづれ日記始めました☆
ｺｰﾋｰﾀｲﾑにぜひどうぞ････.*☆*.
http://krf.co.jp/hpgen/HPB/categories/3544.html
■編集後記----------------------------------◆
いかがでしたか？
本ﾒﾙﾏｶﾞではｺｰﾋｰに関する美味しい情報などを
ﾌﾟﾛの焙煎士の目からご紹介していきます｡
皆さまのｺｰﾋｰﾗｲﾌが､より豊かなものとなりますように･･･☆
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発行責任者：金澤屋珈琲店 店主
本ﾒｰﾙﾏｶﾞｼﾞﾝに関するご意見･お問い合わせは
こちらまでお願いします→ kanazawa@krf.co.jp
URL* http://www.krf.co.jp/
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