2008.04.17
【食で起つ】道畑美希のﾒﾙﾏｶﾞ■ﾌｰﾄﾞﾋﾞｼﾞﾈｽ再考（６）ｶﾛﾘｰﾀﾞｳﾝの飲食店■『よろしゅうおあがり』第114号
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2008年 4月 17日発行 道畑美希のﾒﾙﾏｶﾞ
みっちゃんの｢ よろしゅうおあがり ｣ <第114号>
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こんにちは､ﾜｲﾀﾍﾞ代表 余語です｡
私は現在､経営ｺﾝｻﾙﾀﾝﾄとして､
飲食店運営に携っているのですが､
いつも悩むことが､経済情報の分析です｡
▼｢このﾆｭｰｽの真の意味は何？｣
▼｢この記事はどういう意図で書かれたの？｣
みなさんもこのような疑問に悩まされたことはないでしょうか？
表面上の意味しか追えないと､せっかくの情報も
宝の持ち腐れとなってしまいます｡
しかし､このﾒﾙﾏｶﾞでは基本的な経済用語から､
今､旬のﾆｭｰｽまで扱っており､
１日たった３分で新聞から見落としたものを
気づかせてくれます｡
しかも､それが無料ときたら､
とりあえず登録する価値があるのではないでしょうか｡
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株式会社ﾜｲﾀﾍﾞ代表 余語和彦
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今日のﾃｰﾏ 《 ﾌｰﾄﾞﾋﾞｼﾞﾈｽ再考（６）ｶﾛﾘｰﾀﾞｳﾝの飲食店 》
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◇ はじめに ◇
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このﾒﾙﾏｶﾞは､次のような方に読んで頂くために発行されています｡
･｢食｣で起業したいと（漠然とでも）思っておられる方｡
※ 特に､次のｽﾃｰｼﾞで｢食｣に関係する起業を考えておられる
団塊世代からｼﾆｱ層の方に､お薦めです！！
･｢食｣に興味を､お持ちの方｡
･料理を作るのが､お好きな方
･料理がｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝの潤滑油だと思っておられる方｡
･日々をより良く過ごしたいと思っておられる方｡
上記に少しでも心当たりのある方は､ぜひ続きをお読みください｡
些細なことかもしれませんが､あなたにとって日々実践できる
大切な何かを､きっと見つけられることでしょう｡
発行責任者／余語和彦
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◇ 著者 道畑美希とは？ ◇
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【みちはた みき】
ﾌｰﾄﾞﾋﾞｽﾞﾈｯﾄ･ﾄﾞｯﾄ･ｺﾑ代表
各種ﾒﾃﾞｨｱや講演活動を通じ､｢食｣に関する様々な
社会問題を世に提示しています｡
また､食品産業のｺﾝｻﾙﾃｨﾝｸﾞや｢食｣の最前線で
活躍できる人材の育成､自身の手から生る創作ﾒﾆｭｰの
提案といった｢食｣に関するほとんどのことをやってのける
業界のﾏﾙﾁﾌﾟﾚｰﾔｰです｡
より詳しく知りたい方は､↓こちらからどうぞ！
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こんにちは､道畑です｡
予告通り､ewomanｻｰﾍﾞｲで､
｢外食のｶﾛﾘｰ表示､見て選びますか？｣をﾃｰﾏに
今週１週間､意見を集めています｡
当の本人は､週末節制のつもりが､ひたすら食べています｡
新しい冷蔵庫が来たので､
食料を買い込みに先の九州展で我慢していた角煮まん､明太子をｹﾞｯﾄ｡
こういうのは､子供が一人で空腹を満たすとき便利｡
今日は友人とﾄﾚｯｻ横浜へ｡
ＴＯＹＯＴＡ＝名古屋そして､若鯱家｡ｶﾚｰうどん｡
ｶﾛﾘｰ表示云々とはいいつつも､
食べ物の話は､つきません｡
※ つづきは道畑美希のﾌﾞﾛｸﾞで！（ｱﾄﾞﾚｽは下にあります ↓↓）
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★★ 今日の一品 ★★
｢ ﾌｰﾄﾞﾋﾞｼﾞﾈｽ再考（６）ｶﾛﾘｰﾀﾞｳﾝの飲食店 ｣
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■今週は､ewomanというｻｲﾄで
｢外食のｶﾛﾘｰ表示､見て選びますか？｣
というﾃｰﾏで皆さんからの意見を募っていますが､
みなさんはこのｶﾛﾘｰ表示､
意外と見ているようでそこまで真剣にはみていないようです｡
特に家の食事ならまだしも｢外食＝楽しいところ｣なので､
その楽しい場で､なぜｶﾛﾘｰなんて気にしなくてはいけないの､
という声が多いのです｡
■戦後の栄養学は､ｶﾛﾘｰをいかに摂取するかが目的でした｡
たくさん食べて､しっかり元気な身体づくりが目標｡
私が子供のころは健康優良児が表彰されていましたが､
記憶に残る優良児は､きっと今ではﾒﾀﾎﾞﾘｯｸになっているはず｡
■時は流れ､今やｶﾛﾘｰをとることが悪のように言われる時代｡
そんな時代になっても､外食産業とは
｢ｶﾛﾘｰを上げること＝客単価を上げること｣
ばかりを考えている業界だと､ﾊﾀと気がつきました｡
もちろん､野菜などのﾛｰｶﾛﾘｰなものを提供すれば､
ｶﾛﾘｰはﾀﾞｳﾝするはずですが､
とにかく､客単価を上げるため､
いろいろなﾒﾆｭｰの種類を食べさせようとするのが､この業界｡
よくよく考えると､まったく時代についていってない業界ですね｡
■問題は､ｶﾛﾘｰというより､一品の量｡
こちらの好むと好まざるにかかわらず出てくるものは､
どのお客様へも同じﾎﾟｰｼｮﾝ｡
最近は､1品あたりの量は格段に減ってはいると思いますが､
ひとりひとり量をｶｽﾀﾏｲｽﾞできたら､
客としては､すごく使い勝手がいいはず｡
■残すのがいやだからとか､あまり食べられないからとか､
今の高齢者は､奥ゆかしい方が多いような気がします｡
残さず､欲しい分だけ食べられる｡
そんな提供の仕方をして､集客を図る｡
そろそろ考えていかないといけない時代に入ってきましたね｡
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★★ 本日のまとめ ★★
1. ｢外食のｶﾛﾘｰ表示､見て選びますか？｣
というﾃｰﾏでﾈｯﾄ投票をすると､
｢せっかくの外食を楽しみたい｣という理由で､
そこまで真剣にはみていないようです｡
2. これは外食産業のとっては朗報かもしれません｡
なぜならこの産業は､
｢ｶﾛﾘｰを上げること＝客単価を上げること｣
を第一に考えている業界だからです｡
客単価を上げるため､いろいろなﾒﾆｭｰの種類を
食べさせようとしています｡
3. 実は問題は､ｶﾛﾘｰというより､一品の量なのかもしれません｡
お出しする量をｶｽﾀﾏｲｽﾞできたら､
お客さまは､すごく使い勝手がいいはずです｡
残さず､欲しい分だけ食べられる｡
ｶﾛﾘｰを気にせず食べるお客様に､
少しでも多く､楽しく､そして健康に食べていただくためにも､
量を調節できるｻｰﾋﾞｽを導入されてはいかがでしょうか｡｡
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◇ 編集後記 ◇
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本日の内容､如何でしたでしょうか？
確かに､ｶﾛﾘｰを気にして食事するのは楽しくないし､
できれば何も気にせず美味しく食べたい｡
でも､外食となるとしらずしらずのうちにやっぱり食べ過ぎてしまいます｡
最近は量り売りのﾃﾞﾘなんかもちらほら目につきますが､
ﾚｽﾄﾗﾝやｶﾌｪではまだまだ少ないですね｡
お店にとってはなかなか簡単なことではないとは思いますが､
お客のﾆｰｽﾞに応える､という目線で見れば､
そういうｻｰﾋﾞｽを提供するお店があってもいいのになぁと思います｡
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また､ご感想もお待ちしております｡
皆さまからのお便りが､我われの活力源です｡
厳しいお言葉､励ましのお言葉､お気づきの点など､ございましたら
こちらの宛先までお寄せください｡お待ちしております！
※ご意見･ご感想はこちら ⇒ info@waitabe.com
では､次回をお楽しみに！
編集人／太田夏来
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道畑美希のﾒﾙﾏｶﾞ みっちゃんの｢よろしゅうおあがり｣
著者 道畑 美希（みちはた みき）
発行責任者 余語和彦／編集人 太田夏来／発行人 堀江秀史
発行 株式会社ﾜｲﾀﾍﾞ
ＨＰ http://www.waitabe.com/
Mail info@waitabe.com
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