2008.06.02
【食で起つ】道畑美希のﾒﾙﾏｶﾞ■ﾌｰﾄﾞﾋﾞｼﾞﾈｽ再考（１２）食中毒の季節がｽﾀｰﾄ■『よろしゅうおあがり』第127号
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2008年 6月 2日発行 道畑美希のﾒﾙﾏｶﾞ
みっちゃんの｢ よろしゅうおあがり ｣ <第127号>
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こんにちは､ﾜｲﾀﾍﾞ代表 余語です｡
私は現在､経営ｺﾝｻﾙﾀﾝﾄとして､
飲食店運営に携っているのですが､
いつも悩むことが､経済情報の分析です｡
▼｢このﾆｭｰｽの真の意味は何？｣
▼｢この記事はどういう意図で書かれたの？｣
みなさんもこのような疑問に悩まされたことはないでしょうか？
表面上の意味しか追えないと､せっかくの情報も
宝の持ち腐れとなってしまいます｡
しかし､このﾒﾙﾏｶﾞでは基本的な経済用語から､
今､旬のﾆｭｰｽまで扱っており､
１日たった３分で新聞から見落としたものを
気づかせてくれます｡
しかも､それが無料ときたら､
とりあえず登録する価値があるのではないでしょうか｡
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株式会社ﾜｲﾀﾍﾞ代表 余語和彦
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今日のﾃｰﾏ 《 ﾌｰﾄﾞﾋﾞｼﾞﾈｽ再考（１２）食中毒の季節がｽﾀｰﾄ 》
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◇ はじめに ◇
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このﾒﾙﾏｶﾞは､次のような方に読んで頂くために発行されています｡
･｢食｣で起業したいと（漠然とでも）思っておられる方｡
※ 特に､次のｽﾃｰｼﾞで｢食｣に関係する起業を考えておられる
団塊世代からｼﾆｱ層の方に､お薦めです！！
･｢食｣に興味を､お持ちの方｡
･料理を作るのが､お好きな方
･料理がｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝの潤滑油だと思っておられる方｡
･日々をより良く過ごしたいと思っておられる方｡
上記に少しでも心当たりのある方は､ぜひ続きをお読みください｡
些細なことかもしれませんが､あなたにとって日々実践できる
大切な何かを､きっと見つけられることでしょう｡
発行責任者／余語和彦
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◇ 著者 道畑美希とは？ ◇
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【みちはた みき】
ﾌｰﾄﾞﾋﾞｽﾞﾈｯﾄ･ﾄﾞｯﾄ･ｺﾑ代表
各種ﾒﾃﾞｨｱや講演活動を通じ､｢食｣に関する様々な
社会問題を世に提示しています｡
また､食品産業のｺﾝｻﾙﾃｨﾝｸﾞや｢食｣の最前線で
活躍できる人材の育成､自身の手から生る創作ﾒﾆｭｰの
提案といった｢食｣に関するほとんどのことをやってのける
業界のﾏﾙﾁﾌﾟﾚｰﾔｰです｡
より詳しく知りたい方は､↓こちらからどうぞ！
ﾌｰﾋﾞｽﾞﾈｯﾄ･ﾄﾞｯﾄｺﾑＨＰ
⇒ http://www.foodbiz-net.com/html/michi01.html
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こんにちは､道畑です｡
久しぶりに天気のいい日曜日｡
どこへ買い物に行こうかなと思い立ち､北千住へＧＯ｡
つくばｴｸｽﾌﾟﾚｽに乗っかれば､めちゃ早いです｡
あっという間に着いて､ﾙﾐﾈと丸井｡
ﾙﾐﾈの地下は､野菜がめちゃ安いし､惣菜もﾃﾞﾊﾟ地下並みに揃っています｡
成城石井､富澤商店､丸井に行けば､ｶﾙﾃﾞｨもあり､ｽｲｰﾂも一通りは揃います｡
駅改札直結で､めっちゃ便利です｡
買い物においては､首都圏随一｡
東急ﾊﾝｽﾞだってあります｡
次に住むなら､北千住か､川崎ﾗｿﾞｰﾅと狙っているくらいです｡
※ つづきは道畑美希のﾌﾞﾛｸﾞで！（ｱﾄﾞﾚｽは下にあります ↓↓）
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★★ 今日の一品 ★★ ｢ ﾌｰﾄﾞﾋﾞｼﾞﾈｽ再考（１２）食中毒の季節がｽﾀｰﾄ ｣
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■今年上半期､ﾌｰﾄﾞﾋﾞｼﾞﾈｽもいろいろな話題がありましたが､
一番騒いだのは､船場吉兆の使いまわし｡
雑誌日経ﾚｽﾄﾗﾝで､飲食店の使いまわしについてのｱﾝｹｰﾄ結果､
おどろくべき数値がでています｡
お客様の残した料理（食材）を使いまわしたことがあると回答したのは､
１５％にも上ったそうです｡
■なんとも悲しい数字ですが､
飲食業なんて､所詮そんなものというのが世間の声が聞こえてきます｡
このｱﾝｹｰﾄでは､お客様の実に９割近くが､
使いまわしをしているのではないか､という疑念を持っているという結果がでています｡
■確かに､飲食業は､衛生に対する感覚が遅れていると言えば､そうとも言えます｡
厨房を見るとびっくりするような店もあり､
冷蔵庫を覗いて､ひぇｰ！という店も中にはあります｡
これから食中毒の季節､気をつけて欲しいことが山ほどあります｡
自信がないという読者の方は､
厨房の衛生についてか書かれた本などご覧ください｡
また､わからないことがあれば､保健所に問い合わせるのもいいと思います｡
■でも､どんなにきれいにしたって､うちはｵｰﾌﾟﾝｷｯﾁﾝではないし､
お客様にわかってもらえないのでは､努力が報われないのでは､
と心配なさる方がいらっしゃるかもしれません｡
でも､大丈夫｡
お客様がいらっしゃる場所やﾄｲﾚをﾋﾟｶﾋﾟｶにしていれば､
きっと厨房の清潔さは伝わるはず｡（大体､きれいな店は､どこもきれいです）
そして､ｽﾀｯﾌの方の服装や身だしなみも､大切ですね｡
また､意外とお客様が見ているのは､店の裏｡
段ﾎﾞｰﾙやｺﾞﾐが積まれていないかも､要注意です｡
■うっとおしい季節､きれいに､さっぱりとして､お客様をお迎えしたいものですね｡
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★★ 本日のまとめ ★★
1. これから食中毒の季節､気をつけて欲しいことが山ほどあります｡
自信がないという読者の方は､厨房の衛生についてか書かれた本などご覧ください｡
また､わからないことがあれば､保健所に問い合わせるのもいいと思います｡
2. お客様がいらっしゃる場所やﾄｲﾚをﾋﾟｶﾋﾟｶにしていれば､
きっと厨房の清潔さは伝わるはず｡（大体､きれいな店は､どこもきれいです）
そして､ｽﾀｯﾌの方の服装や身だしなみも､大切ですね｡
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◇ 編集後記 ◇
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本日の内容､如何でしたでしょうか？
私の母は､学校給食の調理師なので､
この時期になると､食中毒にとても敏感になります｡
時々､その様子を夕飯のときなどに話してくれますが､
｢これでもか！｣っていうくらいの
食中毒対策の徹底ぶりに､感心したのを覚えています｡
ﾌｧﾐﾚｽの厨房でｱﾙﾊﾞｲﾄをしたことがありますが､
さすがにそこまでは行かないにしても､
もう少し衛生に気を使わなくていいのかな､
という人は割といました｡
この意識の差は､何によるものなのでしょうか？
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さて､このﾒﾙﾏｶﾞを気に入っていただけた方は､ご家族ご友人お知り合いに
紹介くださいますよう､お願いいたします｡
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お手数ですが下記のｱﾄﾞﾚｽより､お手続きの上､御退会ください｡
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また､ご感想もお待ちしております｡
皆さまからのお便りが､我われの活力源です｡
厳しいお言葉､励ましのお言葉､お気づきの点など､ございましたら
こちらの宛先までお寄せください｡お待ちしております！
※ご意見･ご感想はこちら ⇒ info@waitabe.com
では､次回をお楽しみに！
編集人／前田佳祐
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【 広告掲載のお問い合わせについて 】 （広告出稿募集）
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＊:::＊ 8,553部ﾒﾙﾏｶﾞ ＊:::＊
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ご出稿の手順等､詳細を折り返し､ご連絡いたします｡
※ﾀｲﾄﾙのみのﾒｰﾙ､あるいはyahoo,excite等ﾌﾘｰﾒｰﾙからの
お問い合わせにはご返信致しません｡
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道畑美希のﾒﾙﾏｶﾞ みっちゃんの｢よろしゅうおあがり｣
著者 道畑 美希（みちはた みき）
発行責任者 余語和彦／編集人 前田佳祐／発行人 上田達史
発行 株式会社ﾜｲﾀﾍﾞ
ＨＰ http://www.waitabe.com/
Mail info@waitabe.com
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