2008.06.23
【食で起つ】道畑美希のﾒﾙﾏｶﾞ■ｱﾒﾘｶのﾌｰﾄﾞﾋﾞｼﾞﾈｽ（10） 新しいｴｽﾆｯｸの波■『よろしゅうおあがり』第131号
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2008年 6月23日発行 道畑美希のﾒﾙﾏｶﾞ
みっちゃんの｢ よろしゅうおあがり ｣ <第131号>
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株式会社ﾜｲﾀﾍﾞ代表 余語和彦
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今日のﾃｰﾏ 《 ｱﾒﾘｶのﾌｰﾄﾞﾋﾞｼﾞﾈｽ（10） 新しいｴｽﾆｯｸの波 》
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◇ はじめに ◇
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このﾒﾙﾏｶﾞは､次のような方に読んで頂くために発行されています｡
･｢食｣で起業したいと（漠然とでも）思っておられる方｡
※ 特に､次のｽﾃｰｼﾞで｢食｣に関係する起業を考えておられる
団塊世代からｼﾆｱ層の方に､お薦めです！！
･｢食｣に興味を､お持ちの方｡
･料理を作るのが､お好きな方
･料理がｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝの潤滑油だと思っておられる方｡
･日々をより良く過ごしたいと思っておられる方｡
上記に少しでも心当たりのある方は､ぜひ続きをお読みください｡
些細なことかもしれませんが､あなたにとって日々実践できる
大切な何かを､きっと見つけられることでしょう｡
発行責任者／余語和彦
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◇ 著者 道畑美希とは？ ◇
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【みちはた みき】
ﾌｰﾄﾞﾋﾞｽﾞﾈｯﾄ･ﾄﾞｯﾄ･ｺﾑ代表
各種ﾒﾃﾞｨｱや講演活動を通じ､｢食｣に関する様々な
社会問題を世に提示しています｡
また､食品産業のｺﾝｻﾙﾃｨﾝｸﾞや｢食｣の最前線で
活躍できる人材の育成､自身の手から生る創作ﾒﾆｭｰの
提案といった｢食｣に関するほとんどのことをやってのける
業界のﾏﾙﾁﾌﾟﾚｰﾔｰです｡
より詳しく知りたい方は､↓こちらからどうぞ！
ﾌｰﾋﾞｽﾞﾈｯﾄ･ﾄﾞｯﾄｺﾑＨＰ
⇒ http://www.foodbiz-net.com/html/michi01.html
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こんにちは､道畑です｡
先日､中国料理のﾜﾝさんが､学習院大で､お茶の話をすると連絡をいただき､
学生たちに交じって､講義を受けてきた｡
ﾜﾝさんは､昨年横浜ﾛｲﾔﾙﾊﾟｰｸﾎﾃﾙの料理長を退き､
今や中国､日本と飛び回る食文化伝道師｡
今は､四川の地震復興のためにと､いろいろなﾎﾞﾗﾝﾃｨｱ活動にも力を入れられている｡
※ つづきは道畑美希のﾌﾞﾛｸﾞで！（ｱﾄﾞﾚｽは下にあります ↓↓）
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★★ 今日の一品 ★★ ｢ ｱﾒﾘｶのﾌｰﾄﾞﾋﾞｼﾞﾈｽ(10) 新しいｴｽﾆｯｸの波 ｣
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■ｲﾀﾘｱへ行ってきまして､ちょっとｻﾎﾞってしまいました｡
ﾊﾞｽでﾊﾟﾙﾏ､ﾌｨﾚﾝﾂｪ､ｼｴﾅ､ﾛｰﾏと動きましたが､
ｲﾀﾘｱは､地方色が豊かで､やはりｽﾛｰﾌｰﾄﾞの国と見直しました｡
■さて､地方食､つまりｴｽﾆｯｸ料理ですが､
ｱﾒﾘｶでは､ﾕﾀﾞﾔ教のKosher（ｺｰｼｬ）ﾌｰﾄﾞが､ﾎﾟﾋﾟｭﾗｰなものになっています｡
ｽｰﾊﾟｰの惣菜ｺｰﾅｰにも並ぶほどの人気｡
詳しい決まり事はよくわかりませんが､豚や鱗のない魚､貝類は禁止､
また動物性の油脂､またｲｰｽﾄなどもﾀﾞﾒとか､厳格なものです｡
■たとえば､ﾌｧﾗﾌｪﾙといって､豆で作ったﾊﾝﾊﾞｰｸﾞみたいなもの｡
最近､ﾍﾞｼﾞﾀﾘｱﾝの店でよくみかけます｡
豆とかｺﾞﾏとか､ﾍﾙｼｰ系食材がよく使われるようで､
そのﾍﾙｼｰさゆえに､注目されているとか｡
■ﾅﾁｭﾗﾙﾛｰｿﾝにも､
Kosherﾎﾟﾃﾄﾁｯﾌﾟｽが売られているという話を聞いたことがありますが､
少しずつｼﾞﾜｼﾞﾜ広がっているのではないでしょうか｡
■もうひとつの波は､ｱﾌﾘｶ｡
最近は､ｱﾌﾘｶの経済なども非常に注目を集めていますが､
料理もそのひとつだそうで､これからのﾄﾚﾝﾄﾞになるのではないかと言われています｡
ｱﾌﾘｶと言っても､広いですから､
それぞれの国や地域によって､いろいろな料理があると思いますが､とても興味深いですね｡
■たくさんのｴｽﾆｯｸ料理店がありますが､まだまだ知らない文化がありそうですね｡
今後､どんな風に広がっていくのか､楽しみです｡
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★★ 本日のまとめ ★★
1. ｲﾀﾘｱは､地方色の強い､ｽﾛｰﾌｰﾄﾞ文化が根付いている｡
2. ｱﾒﾘｶもﾍﾙｼｰ志向に加えて､ｴｽﾆｯｸﾌｰﾄﾞが人気､
中でも､ﾕﾀﾞﾔ教のｺｰｼｬﾌｰﾄﾞが人気｡
3.最近はｱﾌﾘｶの料理を振舞うｴｽﾆｯｸ料理店も増えている｡
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◇ 編集後記 ◇
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本日の内容､如何でしたでしょうか？
そもそも､ｴｽﾆｯｸ料理って､基本的にﾍﾙｼｰそうなものが多いですよね｡
中華も､僕にとっては､ｴｽﾆｯｸな感じはしますが､そういった位置づけにはいないですし｡
（ﾍﾙｼｰじゃないってわけじゃないですが…）
でも､ｴｽﾆｯｸ料理が人気になると､色々な食材への不安も募ります｡
私は､初めてﾊﾟｸﾁ（ｺﾘｱﾝﾀﾞｰ）を食べたときの事は一生忘れられないですね｡
当初は､ｴｽﾆｯｸ料理屋独自の食材だったのが､最近は創作料理屋でも容赦なくでますね｡
ﾊﾟｸﾁ注意くらいの注意書きが欲しいものです｡
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さて､このﾒﾙﾏｶﾞを気に入っていただけた方は､ご家族ご友人お知り合いに
紹介くださいますよう､お願いいたします｡
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残念ながら､
｢予想していた内容と違う｣｢得るものがない｣と思われた方は､
お手数ですが下記のｱﾄﾞﾚｽより､お手続きの上､御退会ください｡
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また､ご感想もお待ちしております｡
皆さまからのお便りが､我われの活力源です｡
厳しいお言葉､励ましのお言葉､お気づきの点など､ございましたら
こちらの宛先までお寄せください｡お待ちしております！
※ご意見･ご感想はこちら ⇒ info@waitabe.com
では､次回をお楽しみに！
編集人／棚橋ゆずる
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【 広告掲載のお問い合わせについて 】 （広告出稿募集）
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＊:::＊ （8,549）部ﾒﾙﾏｶﾞ ＊:::＊
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道畑美希のﾒﾙﾏｶﾞ みっちゃんの｢よろしゅうおあがり｣
著者 道畑 美希（みちはた みき）
発行責任者 余語和彦／編集人 棚橋ゆずる／発行人 上田達史
発行 株式会社ﾜｲﾀﾍﾞ
ＨＰ http://www.waitabe.com/
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