ｲﾀﾘｱの幸せ食材

ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙのﾃｲｽﾃｨﾝｸﾞ

ﾒﾙﾏｶﾞﾄｯﾌﾟ(記事一覧)へ
前| 最新号 |次

【ｲﾀﾘｱの幸せ食材】Vol. 60

*******************************************************************
Ciao! こんにちは！
ｲﾀﾘｱ食材の店､Casa dell'Albero（ｶｰｻ･ﾃﾞｯﾗﾙﾍﾞｰﾛ）の
笠木です｡

東京では6月14日から渋谷のﾙ･ｼﾈﾏで公開が始まった､ﾙｺﾝﾄ監督の
最新作｢ぼくの大切なともだち｣を観てきました｡
"あなたには親友と呼べる友達がいますか？"というﾄﾞｷｯとするﾃｰﾏで
大人の男性が繰り広げる親友探し｡ﾌﾗﾝｽ映画らしくﾕｰﾓﾗｽな中に
辛辣で心温まるｴﾋﾟｿｰﾄﾞがいっぱいです｡
女性では作り出せないように思う男性の友情の可愛らしさに､思わず
うらやましくなる｡同性でも異性でもいいので､友達と一緒に観に行って
鑑賞後にﾜｲﾝを一杯ずつ飲みながら感想を話ししたい､そんな映画です｡

http://www.casadellalbero.jp

*******************************************************************

ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙｿﾑﾘｴになるのに欠かせない｢ﾃｲｽﾃｨﾝｸﾞ｣｡
自分の好みか､好みでないか､ぐらいのﾃｲｽﾃｨﾝｸﾞなら今まで
やったことがありますが､そのｵｲﾙが良質なものか､その特徴は何か
などを端的に表現するのは結構大変です｡特に香りの表現は難しい｡
既にﾜｲﾝのｿﾑﾘｴの資格を持っている方は､その経験からきちんと
表現が出来ますが､普通日常生活で｢草の香り｣や｢ﾄﾏﾄの香り｣を
嗅ぎ分けることって少ないですよね｡複雑な香りを持ったものの中から
それらの特徴的な香りを瞬時に探し出すことが一番大変でした｡

ちなみに香りはじっくり時間をかけていると､鼻がだんだん麻痺して
くるので､最初に数秒嗅いで｢何の香りか｣を決めます｡
分からないからといって､ずっと嗅ぎ続けるとますます深みにはまって
しまうのです｡

ﾃｲｽﾃｨﾝｸﾞの仕方は､まずｸﾞﾗｽに少量のｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを入れ､
そのｸﾞﾗｽを手のひらにのせ､もう片方の手でふたをします｡
その状態でｸﾞﾗｽを回しながらｵｲﾙを手のぬくもりで温めます
（ちなみにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙは28度でもっとも良く香りが立つとされて
います）｡

次に手のふたを外して鼻を近づけ､鼻で深く息を吸い香りを嗅ぎます｡
ここでまず香りの表現をします｡

そして､ｵｲﾙを少量口に含みます｡たくさん口に入れるとむせるので
気をつけましょう｡歯の隙間から空気を取り込み､｢ｼ･ｼ･ｼｰ｣
と音をさせます｡これでｵｲﾙに空気が触れ､口から鼻へと香りが感じ
られます｡

口に含んだｵｲﾙは舌全体に行き渡らせます｡舌の場所によって､感じる
味覚が違うので､これは大切なことです｡これにより甘み､苦味､酸味
などを感じ取ります｡

最後にｵｲﾙを少し飲み込み､のどの奥で辛みを感じます｡
たくさん飲み込むと､咳き込みますので､注意しましょう｡

これら全てで感じ取った要素をﾃｲｽﾃｨﾝｸﾞｼｰﾄに書き込みます｡
まずｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙの色（ｸﾞﾘｰﾝ､ｲｴﾛｰなど）､ｵｲﾙの粘度､
透明性､これら視覚で感じるものを記入します｡
次に鼻で感じ取った香り､そして口に含んだときの香り､味｡
それらを総合しての評価｡正式なﾃｲｽﾃｨﾝｸﾞｼｰﾄにはこれらの
項目があり､そこから選んでいきます｡そして点数をつけるのです｡

ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙのﾃｲｽﾃｨﾝｸﾞは､1回に多くて6種類が限度です｡
一つのｵｲﾙをﾃｲｽﾃｨﾝｸﾞしたら､口の中を洗うためにﾘﾝｺﾞを
一口食べます｡そして､次のｵｲﾙに移ります｡

このようにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙだけでﾃｲｽﾃｨﾝｸﾞして味を確かめる以外に
塩気のないﾊﾟﾝや､茹でたりふかしたりしただけのｼﾞｬｶﾞｲﾓにかけて
ﾃｲｽﾃｨﾝｸﾞする方法もあります｡風味がよく分かる方法です｡

ﾌﾟﾛのﾃｲｽﾀｰが客観的な判断をするのではなく､みなさんが
ﾃｲｽﾃｨﾝｸﾞをするのに大切なことは､ご自身のｲﾏｼﾞﾈｰｼｮﾝです｡
このｵｲﾙでこんな料理を作ったら美味しいだろうな､この野菜に合う
だろうな…といった感性｡ｵｲﾙはそのまま味を楽しむのではなく､他の
食材と合わせて楽しむもの｡そのﾋﾝﾄとして､ﾃｲｽﾃｨﾝｸﾞが
出来れば理想的です｡

今では全国どこでも｢ｲﾀﾘｱ展｣がﾃﾞﾊﾟｰﾄなどで催されることが
多くなりました｡出展者の方々はｵｲﾙの試食をさせてくれますので､
ぜひ空気を含ませてﾃｲｽﾃｨﾝｸﾞをし､ｲﾏｼﾞﾈｰｼｮﾝを働かせて
好きなｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを探してみてくださいね｡

-------------------------------------------------------------------
今回は､ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙのﾃｲｽﾃｨﾝｸﾞの仕方についてお話しました｡
今まで何も考えずに食べていたお料理も､香りを見つけ出すと､とっても
楽しい｡香りという要素は､ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙにとって大変大切なものです｡
ｲﾀﾘｱから運んできた香りを体いっぱい吸収してみてくださいね｡

*******************************************************************
発行者：笠木裕子
発行元：Casa dell'Albero（ｶｰｻ･ﾃﾞｯﾗﾙﾍﾞｰﾛ）
　　　　〒221-0052 神奈川県横浜市神奈川区栄町16-1-411
　　　　http://www.casadellalbero.jp
連絡先：info@casadellalbero.jp

Copyright(c) 2007-2008 Casa dell'Albero
*******************************************************************

ｲﾀﾘｱの幸せ食材
発行ｼｽﾃﾑ：『まぐまぐ！』 http://www.mag2.com/ 
配信中止はこちら http://www.mag2.com/m/0000231431.html

ﾒﾙﾏｶﾞﾄｯﾌﾟ(記事一覧)へ
前| 最新号 |次

まぐまぐｱｰｶｲﾌﾞ検索