ｱｳﾄﾄﾞｱ･ﾚｽﾄﾗﾝ

冬の週末は燻製

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今年の冬は暖かいと言っても､なかなか外での食事は無理ですね｡
しかし､燻製作りにはちょうどいい気候です｡

皆様､燻製を作られた事､ありますか？

簡単に美味しい燻製が作れる方法があります｡
燻製教室に行くことですが(^^ゞ　

兵庫県､又は近郊の方は

東はりま日時計の丘公園
（http://www.geocities.jp/hhidokei/index3.htm）

三木山森林公園
（http://www.oknoise.com/sunbbs/）

この２つの公共施設で開催されており､ｽﾓｰｶｰまで作れます｡
特に､東はりま日時計の丘公園は月に１度､開催されています｡

面倒な食材の下ごしらえは施設側で､現地では燻煙をかけるだけですが
自分で食材を用意してｺｿと一緒に燻煙をかけて作ることも可能(?_?)
ｸﾚｸﾞﾚも伊東が･･･は！(>_<)

日本の住宅事情では､煙をﾓｸﾓｸと出す､燻製作りは難しいものが
ありますが､これなら手軽に楽しめます｡

自宅で出来る方は､ｽﾓｰｶｰを自作してみましょう｡
市販のｽﾓｰｶｰは２個持っていますが､最近は三木山森林公園で
製作した物を愛用しています｡少し大きいですが木製で使い勝手が
いいです｡

今回は､よく作る簡単な燻製､鶏のﾚｼﾋﾟです｡

鶏のﾓﾓ肉全体に塩､ｺｼｮｳを丹念にかけて揉み込み､ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ
１枝と一緒にﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れて２-３時間､冷蔵庫又は寒い場所に置く｡
出てきた水分をｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで拭き取り､肉を乾かす｡

表面が乾いたらｽﾓｰｶｰに入れ４０-５０度で３０分乾燥､
続いて,６０-７０度で１時間燻煙をかけて冷ます｡
ﾁｯﾌﾟはｻｸﾗ又はﾋｯｺﾘｰを使用｡

食べる時は軽くﾌﾗｲﾊﾟﾝで炙ってから食べて下さい｡
香りが引き立ち一味違う鶏肉を味わえます｡

ﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝを使う場合は､塩､ｺｼｮｳした肉をｿﾃｰして
軽く中まで火を通す｡

ﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝの底にｱﾙﾐﾎｲﾙを敷いてﾁｯﾌﾟを入れ､
小石を入れ､網を浮かせて置き上に肉を置いて蓋をし､
強火で５-１０分ぐらい燻煙をかける｡
長くすると肉の脂が落ちて燃え､臭みが付くので御注意｡

今､ﾊﾑ､ﾍﾞｰｺﾝの仕込みをしていますので､
この週末は鶏肉と共に燻製作りです｡

次回は､ﾊﾑ､ﾍﾞｰｺﾝのﾚｼﾋﾟをお届けします｡

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　　発行･編集：伊東

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