ｸﾞﾙﾒの心理学

全国有名寿司展に行ってみた

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　　　　　　　　　　　　　ｸﾞﾙﾒの心理学
　　　　　　　
　　　　　　●第２号●　２００８年３月３日発行　●　
　
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■１　はじめに
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　新刊ﾒﾙﾏｶﾞ｢ｸﾞﾙﾒの心理学｣に登録いただきありがとうございます｡

　このﾒﾙﾏｶﾞでは､3000軒のﾚｽﾄﾗﾝを食べ歩いた精神科医で
ｸﾞﾙﾒ評論家の樺沢紫苑が､三ﾂ星ﾚｽﾄﾗﾝ､高級寿司店から
ﾗｰﾒﾝ､ｶﾚｰまで｡全てを食べ尽くしながら､食文化､
そして食と人間､現代日本を徹底考察していくﾒﾙﾏｶﾞです｡

　｢普通の食べ歩きﾚﾎﾟｰﾄ｣から､一歩踏み込んで､
｢食｣を通して､文化､社会を俯瞰するようなﾒﾙﾏｶﾞに
していきたいと思います｡

　このﾒﾙﾏｶﾞでは､いろいろなﾀｲﾌﾟの文章が､ﾗﾝﾀﾞﾑに出現します｡
　｢ﾐｼｭﾗﾝ三ﾂ星ﾚｽﾄﾗﾝ　ｶﾝﾃｻﾝｽ｣続報も､近日中に
登場しますので､お楽しみに｡

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■２　ｸﾞﾙﾒ･ｺﾗﾑ
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　寿司の本当の魅力とは･･･
└───────────┘　

　先日､日本橋の三越に行ったら､たまたま

｢全国有名寿司展｣
http://www.mitsukoshi.co.jp/store/1010/sushi/

という催しをやっていました｡

　全国３０軒以上の寿司の名店が勢ぞろいして､
いろんなお寿司を食べられるという
寿司好きには､実にうれしい企画です｡

　土曜日ということで､すごい人出です｡

　これを見ると､日本人は｢本当に寿司が好きなんだなあ｣と
再確認します｡

　実は､私もかなりの寿司好きです｡
　
　どのくらい好きかというと､今まで寿司屋で食べた金額を合計すると
高級車が買えるくらいのﾚﾍﾞﾙです｡

　そんな私ですから､これだけたくさんの寿司屋が並ぶと､
どれもこれもおいしそうで目移りしてしまいます｡

　３０軒以上も出店している､といっても､ｷﾞｬﾙ曽根じゃないので
一人で食べられるのは､せいぜい２軒くらいでしょう｡
　

　普通の｢うまいもの展｣であれば､３､４軒くらい買いこんで持ち帰っても
問題ないのですが､今回はお寿司ということで､日持ちもしないので
買いおきはできません｡

　ということで､この中から２軒を選ぶしかありません｡
　一体どうやって選べばいいんだ･･･｡

　まず､会場全体をｸﾞﾙﾘと見て回ります｡

　まず､そこであることに気付きました｡
　店ごとに､二つのﾊﾟﾀｰﾝに分かれることに･･･｡

　｢寿司｣なので､その場で作って､作りたてを売っているわけですが､
４０代､とか５０代のﾍﾞﾃﾗﾝ職人が華麗な手さばきで握っている店もあれば､
かなり若い職人が握っている店もあります｡

　年齢だけでは実力はわかりませんが､ある店は２０代か３０代
前半の若い職人を送り込んでいます｡

　一流ﾃﾞﾊﾟｰﾄの大ｲﾍﾞﾝﾄ｡
　これを､｢店の宣伝の最大のﾁｬﾝｽ｣ととらえ､一級の職人を
投入している店｡

　もう一方は､
　｢しょせん　ﾃﾞﾊﾟｰﾄのｲﾍﾞﾝﾄ｣だから､ということで､
若手の職人でいいや･･･みたいなところ｡

　ｲﾍﾞﾝﾄに対する気合の入れ方が､完全に二極化している
ことに気づきました｡

　割合的には､ﾍﾞﾃﾗﾝ職人が握っている店の方が多かったのですが､
若手職人が握っている店は､あまり食べたい気はしません｡

　誰が握っているのか？
　これは､かなり重要なﾁｪｯｸﾎﾟｲﾝﾄとなります｡


　次は､寿司の｢見た目｣をﾁｪｯｸすることにします｡

　｢見るからにおいしそうな寿司｣は､食べてもおいしいものです｡

　｢それほどおいしそうでもない寿司｣が､食べてみると
｢信じられないほどおいしい｣ということは､まずありません｡

　寿司に限らず全ての料理に言えることで､
｢見るからにおいしそうな料理｣は､実際に食べてもおいしものです｡


　ということで､この３０数軒の中から､若手職人が握っている
店は除外して､見た目が一番おいしそうな寿司を選んで買うことにしました｡

　一軒一軒周到にﾁｪｯｸしたところ､
一番おいしそうに見えたのは､東京築地｢寿司岩｣です｡

　この握り寿司が､とにかくおいしそうに見えました｡
　ﾄﾛが二貫入っていたし､子持ちｺﾝﾌﾞ､ﾊﾏｸﾞﾘといったﾏｲﾅｰ
ではあるけども､私の大好きなﾈﾀが入っていたのも決め手となりました｡

　せっかく､全国から３０軒以上が集まっているのに､食べる気になれば
いつでも食べられる東京の店を選ぶのはどうか･･･という気持ちもありました
が､私がｾﾚｸﾄした中では､これが１番おいしそうだということで､
握り一折2,600円を購入しました｡

　もう一店くらい買おうということで､物色を続けますが､
｢ｺﾚだ｣というのが､なかなかありません｡

　鯖の棒寿司や押し鮨｡ﾁﾗｼ寿司みたいのが､全体の３分の２ほどを
占めていて､この系統のお店は､私の家の近くの玉川高島屋の
｢うまいもの展｣にも出店しいる店も多く､
それほど魅力が感じられなかった･･･ということもあります｡

　その中でﾋﾟﾝと来たのは､｢めはり寿司｣です｡

　みなさんは､｢めはり寿司｣を知っていますか？
　
　｢桃太郎電鉄｣､新宮の｢めはり寿司｣と言えば､
思い出す人も多いでしょう｡

　昔､｢桃太郎電鉄｣をやっていて､この｢めはり寿司｣というのは､
どんな寿司なんだ？　どんな味がするの？　おいしいの？
とずっと疑問に思っていて､写真は見たことは
あったのですが､食べるﾁｬﾝｽは今までなかったので､
これはﾗｯｷｰということで､ついつい｢めはり寿司｣を
買ってしまいました｡


　さて､家に帰って､早速､買ったお寿司を楽しみます｡

　予想通り､｢寿司岩｣のﾆｷﾞﾘはおいしかったです｡
　ﾈﾀもいいし､ｼｬﾘもいい｡
　握りたてはもっとおいしいんだろうな･･･ということで､
今度は本店で食べたい､と思わせる寿司です｡

　｢めはり寿司｣ですが､｢これ寿司じゃないじゃん｣と
思わず突っ込みをいれたくなります｡

　めはり寿司とは､寿司飯､または白米を､高菜の漬物で巻いて握ったものです｡
　要するに､海苔の代わりに高菜の漬物を使った｢おにぎり｣と
いうのがわかりやすいでしょうか｡

｢めはり寿司｣の作り方
http://egoods.holy.jp/c/mehari.html


　気分はもう新宮｡
　ということで､熊野地方まで旅行したような気分になりながら､
｢めはり寿司｣を食べました｡

　非常に素朴な味で､ｽﾍﾟｼｬﾙな時に食べるというよりも､
日常食というか､普段､普通に食べて普通においしい食べ物
なんだろうな･･･という感じのおいしさがあります｡


　そんなわけで､家で｢全国有名寿司展｣のお寿司を楽しみました｡
　味的には非常においしかったのですが､
でも何か物足りないんです｡

　一体何が足りないんだろう？

　握りたて､作りたてじゃない｡
　まあ､それもあるかもしれませんが､決定的に何かが違います｡

　寿司というのは｢味｣は大切ですが､
ｶｳﾝﾀｰで寿司職人の顔を見ながら､寿司職人の仕事ぶりをみながら､
そして寿司職人との会話をた楽しみながら食べるのがおいしいのです｡

　それがない･･･という｡

　実は､｢全国有名寿司展｣ではｲｰﾄｲﾝのｽﾍﾟｰｽもあったのですが､
寿司はついたての奥の方で職人が握って､店員さんがﾃｰﾌﾞﾙまで
運んでくるｼｽﾃﾑだったのでﾊﾟｽしたのです｡
　
　これでは寿司職人との会話も楽しめませんし､
どんな職人がどんか風に握っているか全く見えないというのは､
なんだか気持ち悪い感じすらしました｡

　寿司職人と会話しながら寿司をつまむ｡

　これこそが､寿司の重要な楽しみですし､
｢寿司職人との会話｣がお寿司の最大の｢隠し味｣なのではないか･･･と｡

　そんなことを､今回の全国有名寿司展｣で､再確認しました｡



　食はｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝの源｡
　
　これは､｢ｸﾞﾙﾒの心理学｣のﾃｰﾏです｡


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