しおのみち自然食育通信

『 しおのみち自然食育通信 』第3号

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   『 しおのみち自然食育通信 』第3号　週刊  2008.2.29
   　　　〜 一日一食から始める自然食育のすすめ 〜

    塩の道ｸﾗﾌﾞのﾒｰﾙﾏｶﾞｼﾞﾝ　http://www.shionomichi.com/

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こんにちは！
塩の道ｸﾗﾌﾞの塩野なぎさです｡
いつもﾒﾙﾏｶﾞを読んでいただき､ありがとうございます(^_^)v
今回は旬の野菜｢にんじん｣についてです｡

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先週の日曜日､関東地方では昨年より９日早く､春一番が吹いたと
気象庁の発表がありました｡
地域によってはまだまだ寒い日が続いていると思いますが､
着実に春の訪れが近づいていますね｡

ﾏｸﾛﾋﾞｵﾃｨｯｸでは春になると
少しずつ身体を緩めていく食事を摂ります｡
具体的には､山菜や季節の葉物を取り入れて､
冬の間､体内に滞った余分な脂肪やﾀﾝﾊﾟｸ質､古い塩分を分解し､
排泄してくれる献立にしていきます｡
ただ､まだ冬の寒さの感じられるいまの季節は､
冬においしい根菜を､ほどよく調理して､
葉物などと組み合わせていただくと､
春の身体にゆるやかに調整することができます｡

そこで今回は､まだまだおいしい｢にんじん｣と､
いまの季節にﾋﾟｯﾀﾘのﾚｼﾋﾟのご紹介です｡

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【１】旬の食材｢にんじん｣
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にんじんも大根と同じくいまや一年中出回っていますが､
本来の旬は冬です｡
ｶﾛﾁﾝの含有量や甘味もこの時季のものが一番です！

にんじんに含まれるｶﾛﾁﾝ量は､
野菜の中でもﾀﾞﾝﾄﾂのﾅﾝﾊﾞｰ１！
とくにβｶﾛﾁﾝが豊富で､ﾋﾞﾀﾐﾝＢ１､Ｂ２のほか
鉄分やｶﾙｼｳﾑも含み､
ｶﾞﾝ予防や風邪予防､肌荒れに効果があると言われています｡
さらに皮膚や粘膜を強化し､眼精疲労にも有効｡
また腸内の善玉菌であるﾋﾞﾌｨｽﾞｽ菌を増やす働きもあります｡
ちなみに金時にんじんの赤みはﾄﾏﾄと同じﾘｺﾋﾟﾝ｡
ｶﾛﾁﾝではありませんが､ともに活性酸素を取り除く働きがあり､
生活習慣病の予防に役立ちます｡

ﾆﾝｼﾞﾝのｶﾛﾁﾝは皮の近くに一番含まれています｡
それなので調理はできるだけ皮をむかずに
（農薬不使用のものがいいですね）｡
ｶﾛﾁﾝの吸収率は生食では8〜10％なのが､
油で炒めると70〜80％までｱｯﾌﾟします｡
きんぴらやｸﾞﾗｯｾ､精進揚げ､あるいはｺﾞﾏ和えやｻﾗﾀﾞと､
油といっしょに摂るといいです｡
すりおろすとﾋﾞﾀﾐﾝＣをこわす酵素が働くので
ﾚﾓﾝ汁をﾌﾟﾗｽして補いましょう｡

皮にﾊﾘとﾂﾔがあり､肌がなめらかで､濃紅色のものが良質です｡
軸の切り口が太いものは､芯も太くて固く甘味が少ないので､
軸の細いものを選ぶといいです｡
また首の部分が青いものや茶や黒ずんだものは避けましょう｡
保存は水気をよくふき取ってくださいね｡

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　【２】おすすめのｼﾝﾌﾟﾙﾚｼﾋﾟ｢にんじんのﾆﾝﾆｸ飴色煮｣
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［材料］
○にんじん…1本（200g）
○油揚げ…1枚
○ﾆﾝﾆｸ…1ｶｹ
○ｺﾞﾏ油…大さじ2
○一番醤油…大さじ3
○水…1ｶｯﾌﾟ
○溶き葛…小さじ1
○蒸した青菜…適量

［作り方］
1.にんじんを上下に2等分して5mm厚に切り､
油揚げ､ﾆﾝﾆｸは千切りにする｡
2.ｺﾞﾏ油を熱し､ﾆﾝﾆｸ､にんじんをよく炒め､
水と醤油､油揚げを加えて煮る｡煮汁がほとんどなくなったら､
濃いめの溶き葛をまわし入れ､煮汁をにんじんにまとわりつかせる｡
3.皿に蒸した青菜をしき､2を一列に盛る｡

［ﾌﾟﾁｺﾒﾝﾄ］
ごちそうになるにんじん料理です｡
にんじんの甘みが醤油で引き出されて､葛で旨みをとじ込めています｡

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※ｼﾝﾌﾟﾙなﾚｼﾋﾟで大切なのは､本物の調味料を使うことです｡
本物の調味料を使えば､余分な甘味料や人工的な化学調味料は必要なく､
作り方もｶﾝﾀﾝです｡
そして､何よりも素材そのもののおいしさが味わえて､
健康にもいいですよ♪

ここで紹介した一番醤油やｺﾞﾏ油は
｢塩の道ｸﾗﾌﾞ｣で買うことができます｡
一番醤油　http://www.shionomichi.com/kaimono/syouyu.html
会津胡麻油　http://www.shionomichi.com/kaimono/tyoumiryou.html
吉野本葛　http://www.shionomichi.com/kaimono/kona.html


では次回は3月7日！
読んでいただき､ありがとうございます(*^_^*)♪


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