しおのみち自然食育通信

『しおのみち自然食育通信』第5号

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   『 しおのみち自然食育通信 』第5号　週刊  2008.3.21
   　　　〜 一日一食から始める自然食育のすすめ 〜

    塩の道ｸﾗﾌﾞのﾒｰﾙﾏｶﾞｼﾞﾝ　http://www.shionomichi.com/

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こんにちは！
塩の道ｸﾗﾌﾞの塩野なぎさです｡
いつもﾒﾙﾏｶﾞを読んでいただき､ありがとうございます(^_^)v
今回は､ﾏｸﾛﾋﾞｵﾃｨｯｸの基本的な考え方の一つ｢身土不二｣に
ついてお伝えします｡

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きのうは春分の日｡
太陽は赤道上にあって､真東から出て真西に沈み､
昼と夜の長さがほぼ同じになります｡
これからはどんどん昼が長くなり､生活も活動的になります｡

桜の芽もほころんで､新入学､新入社と人も物も動く季節で､
何か新しいことを始めたくなりますよね｡
春はさまざまなことのｽﾀｰﾄの季節とも言えます｡
そこで､今回はﾏｸﾛﾋﾞｵﾃｨｯｸの基本に戻って､
その原則の一つである｢身土不二｣についてお伝えします｡
まずは｢その土地のものを食べる｣ことの大切さについてです｡

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【１】ﾏｸﾛﾋﾞｵﾃｨｯｸの原則
｢身土不二〜その土地のものを食べましょう｣その１
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ﾏｸﾛﾋﾞｵﾃｨｯｸの原則の一つが､｢身土不二（しんどふじ）｣です｡
これは､｢身体（身）は環境（土）と一体（不二）ですよ｣
という意味です｡
私たち人間はよく環境の動物といわれます｡
これは社会学的な用語として使われる言葉ですが､
生理学的に見ても､まさに“環境の動物”です｡
たとえば､日本人と地球の反対側にあるﾌﾞﾗｼﾞﾙの人を
比べたとしましょう｡
気温､湿度､太陽光線の強さ､水質､風など諸々の環境が違います｡
人間としてそなえている部位は同じでも､肌の色､骨格､体質など､
その環境に適応するように､やはり体にも違いがあります｡

また､それまでの民族の食の歴史によって､
内臓のつくりや働きも違っています｡
穀物食中心だった日本人は､
腸の長さが肉食中心の欧米人に比べて1.2倍と長く､
肉食には向かない構造になっています（だから胴長だとか！）｡
そして､北欧の人たちは牛乳を飲んできた長い歴史があるので､
ﾗｸﾄｰｾﾞ分解の酵素を生まれながらにして持っていますが､
日本人はほとんど持っていません｡

つまり､人間のｶﾗﾀﾞは､長い歴史をかけて
その環境が作り出したものといっても過言ではないです｡
だとすれば､そのｶﾗﾀﾞを養うのは
やっぱりその土地のものでなくては困るわけです｡

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　【２】おすすめのｼﾝﾌﾟﾙﾚｼﾋﾟ｢つくしの佃煮｣
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［材料］
○つくし…300g
○水…小さじ1
○醤油…大さじ3〜4
○料理酒…大さじ1
○煎りｺﾞﾏ…少々

［作り方］
(1) つくしは袴と頭を取り､熱湯でしんなりするまでゆで
水に30分以上さらして水分をよく切る｡
苦みが嫌いなら長くさらす｡
(2) 鍋に水､醤油､酒を入れて火にかけ､
煮立ったらつくしを加え､再び沸騰したら弱火にして煮切る｡
最後に煎りｺﾞﾏをふる｡

［ﾌﾟﾁｺﾒﾝﾄ］
野のつくしを摘んで楽しみ､また味わって楽しみましょう♪
醤油は自分の好みで選んでください｡
一番ｶﾗﾀﾞを温める力が強い（陽性）のは｢たまり醤油｣で､
濃厚な味わいで､ﾄﾛｯとして色もしっかりつきます｡
つくしそのものの色を楽しみたい場合は｢うすくち醤油｣です｡
色は薄めですが､塩味は薄くないので､使いすぎないでください｡
｢生しぼり醤油｣と｢一番醤油｣は､ともに一般的な濃口醤油なので､
いつもの醤油と同じように使ってください｡

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※ｼﾝﾌﾟﾙなﾚｼﾋﾟで大切なのは､本物の調味料を使うことです｡
本物の調味料なら､素材そのもののおいしさを引き出して､
自然な甘味が味わえます｡それに作り方もｶﾝﾀﾝ♪
陰陽のﾊﾞﾗﾝｽも偏らず､健康にもいいですよ！

ここで紹介した醤油や料理酒は
｢塩の道ｸﾗﾌﾞ｣で買うことができます｡

生しぼり醤油　一番醤油　うすくち醤油　有機たまり醤油　
http://www.shionomichi.com/kaimono/syouyu.html

蔵の素（料理酒）　
http://www.shionomichi.com/kaimono/tyoumiryou.html

洗いごま　
http://www.shionomichi.com/kaimono/mame.html


では次回は3月28日！
読んでいただき､ありがとうございます(*^_^*)♪

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発行　塩の道ｸﾗﾌﾞ
〒160-0023　
　 新宿区西新宿7-22-9
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発行者ｻｲﾄ　http://www.shionomichi.com/

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