しおのみち自然食育通信

『しおのみち自然食育通信』第6号

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   『しおのみち自然食育通信』第6号　週刊  2008.3.28
   　　　〜 一日一食から始める自然食育のすすめ 〜

    塩の道ｸﾗﾌﾞのﾒｰﾙﾏｶﾞｼﾞﾝ　http://www.shionomichi.com/

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こんにちは！
塩の道ｸﾗﾌﾞの塩野なぎさです｡
いつもﾒﾙﾏｶﾞを読んでいただき､ありがとうございます(^_^)v
今回は､ﾏｸﾛﾋﾞｵﾃｨｯｸの基本的な考え方｢身土不二｣の
続きです｡

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お彼岸も終わって､桜の開花便りも各地で聞かれるようになりました｡
皆さんのお住まいの地域ではいかがですか？
東京もこの週末が一番の見頃のようです｡

今回は｢身土不二｣の続きとﾚｼﾋﾟは春らしく山菜の天ぷらです｡
卵や天ぷらのもとを使わなくても
おいしくできる天ぷらのｺﾂをお伝えします｡
行事の多い春のごちそうに､ぜひ一皿加えてみてくださいね♪

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【１】ﾏｸﾛﾋﾞｵﾃｨｯｸの原則
｢身土不二〜その土地のものを食べましょう｣その２
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その土地のものを食べることは､とても理に適っています｡
例えば南の国は暑く､そこで採れるものは体を冷やし緩める､
ﾊﾞﾅﾅなどの果物､さとうきび､ｺｰﾋｰなどを食べます｡
逆に､北の国は寒く､体を温め､引き締める肉類や魚類を食べます｡
ｴｽｷﾓｰの人たちがｱｻﾞﾗｼの肉を食べるのも､
あの寒さに耐えるためです｡
この温暖な日本に住む人が､ﾊﾞﾅﾅやﾏﾝｺﾞのような果物､
あるいは肉ばかり食べたら､体を壊してしまいます｡
というのは､
そんなふうに体を冷やしたり温めたりする環境にはいないし､
そうした食に適応した体でもないのですから､当然のことです｡

この日本に住む私たちに適した食べ物は､何といっても穀物です！
そして季節の野菜に､豆類､海草類です｡
温暖で湿気が多い日本では､
一年を通して食べられる穀物､豆類､海草類と､
四季の変化に応じて取れる､旬の野菜を工夫して食べてきました｡
また､その風土は味噌､醤油､漬物､納豆､甘酒などの発酵食品を
作り､農作物では足りない酵素やﾐﾈﾗﾙを補ってきました｡
この日本に育つ作物や伝統食品を食べることで､
私たちのｶﾗﾀﾞは健康に暮らすことができたのです｡

また｢身土不二｣に似た言葉に｢地産地消｣があります｡
｢その土地でできたものをその土地で消費しましょう｣
という意味で､現代のｸﾞﾛｰﾊﾞﾙな物流とは反対です｡
その土地で取れた新鮮な作物は､新鮮なまま､
時間とｺｽﾄをかけずにその土地の人に食べてもらう｡
新鮮な作物も､車や飛行機を使って遠くまで運べば､
それだけで鮮度は落ちて､酸化が進みます｡
無理に保とうとすれば､ﾎﾟｽﾄﾊｰﾍﾞｽﾄなどに頼ることにも｡
また､遠くまで運べば､
それだけ貴重な地球の資源の無駄遣いにもなります｡
富める国は､お金の力で何でも自由に手に入れてきましたが､
大切な地球環境をどんどん冒すことをしてきたわけです｡
つまり｢地産地消｣は環境を考えた､ｴｺﾛｼﾞｰな経済提案｡
作り手の顔が近くで見られれば安心して買うことができます｡
つい私たちはよく知らない海外のものに憧れて､
それをありがたがったりしますが､
それよりももっと身近ないいものを見直していきませんか､
というﾒｯｾｰｼﾞもこの中には込められています｡

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　【２】おすすめのｼﾝﾌﾟﾙﾚｼﾋﾟ｢山菜のてんぷら｣
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［材料］
○山菜（ふきのとう､たらの芽､こごみ､うどなど）…適量

【揚げ衣】
○小麦粉…25g
○海の精…小さじ1/4〜1/2
○水…80〜100cc

［作り方］
(1) 小麦粉に海の精を混ぜ､真ん中に水を注ぎながら
菜箸で溶いて衣をつくる｡

(2) 好みの大きさに切った材料に衣をつけて､
170℃に熱した油で揚げる｡

［ﾌﾟﾁｺﾒﾝﾄ］
★溶き衣の小麦粉に1割程度のそば粉や山芋粉を混ぜておくと､
ｶﾘｯとした天ぷらに｡
小麦粉以外の粉を1〜2割混ぜると､変化のある天ぷらが楽しめます｡

★また海の精を小さじ1/2の濃い味にすると､
天つゆなしで食べられて､ﾊﾟｰﾃｨｰやおつまみ用に便利です｡

★油に衣を落として､ちょっと沈んですぐ浮いてくる温度が
天ぷらの適温です｡

★油の中に入れた材料にさわるのは､
ひっくり返すときと取り出すときだけに｡
さわってばかりいるとｶﾘｯと揚がらないので気をつけて！

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※ｼﾝﾌﾟﾙなﾚｼﾋﾟで大切なのは､本物の調味料を使うことです｡
本物の調味料なら､素材そのもののおいしさを引き出して､
自然な甘味が味わえます｡それに作り方もｶﾝﾀﾝ♪
陰陽のﾊﾞﾗﾝｽも偏らず､健康にもいいですよ！

ここで紹介した小麦粉や海の精は
｢塩の道ｸﾗﾌﾞ｣で買うことができます｡

南部地粉（準強力粉）地粉（中力粉）
http://www.shionomichi.com/kaimono/kona.html

海の精　
http://www.shionomichi.com/kaimono/sio.html

会津菜種油　会津胡麻油
http://www.shionomichi.com/kaimono/tyoumiryou.html
　
では次回は4月4日！
読んでいただき､ありがとうございます(*^_^*)♪



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発行　塩の道ｸﾗﾌﾞ
〒160-0023　
　 新宿区西新宿7-22-9
TEL 03-3227-3197
発行者ｻｲﾄ　http://www.shionomichi.com/

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