2008.06.06
『しおのみち自然食育通信』第16号
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『しおのみち自然食育通信』第16号 週刊 2008.6.6
～ 一日一食から始める自然食育のすすめ ～
塩の道ｸﾗﾌﾞのﾒｰﾙﾏｶﾞｼﾞﾝ http://www.shionomichi.com/
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こんにちは！
塩の道ｸﾗﾌﾞの塩野なぎさです｡
いつもﾒﾙﾏｶﾞを読んでいただき､ありがとうございます(^_^)v
今回は｢ﾏｸﾛﾋﾞｵﾃｨｯｸで捉える動物性食品｣についてです｡
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今週初め､関東甲信地方も平年より早く梅雨入りしました｡
たまに４月下旬なみの気温の日があります｡
夏はもうすぐですが､意外と冷えやすい季節です｡
食事も体を温めるよう心がけましょう！
さて､きのう６月５日は｢環境の日｣｡
1972年６月５日ｽﾄｯｸﾎﾙﾑで開催された｢国連人間環境会議｣を
記念して定められた｢世界環境ﾃﾞｰ｣です｡
きのうの朝のﾗｼﾞｵ番組には､坂本龍一さんがﾆｭｰﾖｰｸから
生出演してｱﾒﾘｶの環境事情について語っておられました｡
そして“Act for Earth”､私の行う地球への環境宣言は､
｢牛肉を食べるのは月に１回以下にします！｣でした｡
この｢月に１回以下｣は｢０｣も含みますからねとｺﾒﾝﾄ｡
牛肉の飼育には､大量の穀物と水が消費されます｡
さすがﾏｸﾛﾋﾞｵﾃｨｯｸや環境問題に関心の高い
坂本さんならではの宣言と思いました｡
さて､あなたならどんな宣言をしますか？
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【１】｢ﾏｸﾛﾋﾞｵﾃｨｯｸで捉える動物性食品｣
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ﾏｸﾛﾋﾞｵﾃｨｯｸでは動物性食品はほとんど摂りません｡
これは､農耕を主体とした日本では､動物性食品を常食する習慣が､
近年までなかったという理由もありますが､
もっと根本的な考え方から来ています｡
人間は本来､何を食べてきたのか､そして何を食べるものなのか！
それは歯の構成を見ると分かります｡
ﾋﾄの歯は32本､そのうち臼歯は20本､切歯8本､犬歯4本です｡
臼歯は穀物や豆をすりつぶす歯､切歯は野菜をかみ切る歯､
犬歯は肉類を食いちぎる歯で､それぞれの役割があります｡
つまり､ﾋﾄ本来の食べ物は穀物（豆類を含めて）５､野菜は２､
動物性食品は１の割合で食べていたことが推測できます｡
では､どうして肉食の習慣が生まれたのか？
進化の歴史から考えてみます｡
もともと類人猿は温帯から亜熱帯で暮らしていました｡
それが､ﾋﾄになると､火と道具を使い､
農耕を始めるようになります｡食料が安定すると､人口が増えて､
北上や南下するものが出てきます｡
ところが北は気候が寒く､乾燥して水も少なく､
採れる作物が限られます｡
そのため牧畜をして肉食をするようになります｡
この肉食が寒いところに暮らすのにはﾋﾟｯﾀﾘだった｡
たとえば牛の体温は人間よりも高く､牛の脂肪は人間の体に入ると
溶けにくく､皮下脂肪になりやすい｡
寒さに耐え､体を温めてくれるわけです｡
肉食は､本来の食である穀物や野菜の少ない厳しい環境で
生きていくために選んだ食だったのです｡
そして､その食生活を続けてきた民族は､
そうした食にふさわしい体を作ってきました｡
欧米人は肉食をしてこなかった日本人に比べて腸が短く､
腐敗しやすい肉を早く消化できる構造になっています｡
北欧の人たちは牛乳を飲んできた長い歴史があるので､
日本人がほとんど持っていないﾗｸﾄｰｽ分解の酵素を
生まれながらにして持っています｡
人間の体は､長い歴史をかけてその環境が作り出したもの｡
温暖な気候に恵まれた日本では､
人間本来の穀物や野菜を中心とした食事が体に合っています｡
というわけで動物性食品は､１割以下の嗜好品ぐらいに摂るのが､
健康のためにも良いです｡
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【２】おすすめのｼﾝﾌﾟﾙﾚｼﾋﾟ｢車麩としめじの煮びたし｣
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［材料］
○車麩…4枚
○しめじ…100g
○こんにゃく…1枚
○ほうれん草…200g
○生姜…1かけ
○ｺﾞﾏ油…大さじ1+1/2
○醤油…小さじ1
＊煮汁 ○水…2ｶｯﾌﾟ
○酒…大さじ2
○豆味噌…100g
［作り方］
(1) 車麩は水で戻して絞り､４つに切って素揚げする（油は分量外）｡
こんにゃくは手でちぎり3分ほど下ゆでする｡
ほうれん草はかためにゆでてｻﾞﾙにあげ､ざくざく切る｡
しめじは石づきを取り､1～2本にさいておく｡
生姜は皮つきのまま薄く切る｡
(2) 油を熱し､生姜と車麩を炒め､こんにゃくを入れて
さっと炒めたら､煮汁の3/4量を入れ7～8分煮る｡
しめじ､ほうれん草を入れ､残りの煮汁と醤油を加え､
さっと煮る｡
［ﾌﾟﾁｺﾒﾝﾄ］
車麩で良質の植物性ﾀﾝﾊﾟｸ質を摂ることができて､
お肉なしでも満足のおかずです｡
ｺｸがあり､食べ応えのある主菜です｡
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※ｼﾝﾌﾟﾙなﾚｼﾋﾟで大切なのは､本物の調味料を使うことです｡
本物の調味料なら､素材そのもののおいしさを引き出して､
自然な甘味が味わえます｡それに作り方もｶﾝﾀﾝ♪
陰陽のﾊﾞﾗﾝｽも偏らず､健康にもいいですよ！
ここで紹介した車麩や豆味噌は
｢塩の道ｸﾗﾌﾞ｣で買うことができます｡
車麩 《http://www.shionomichi.com/kaimono/kanbutu.html》
豆味噌 《http://www.shionomichi.com/kaimono/miso.html》
会津胡麻油 《http://www.shionomichi.com/kaimono/tyoumiryou.html》
生しぼり醤油 《http://www.shionomichi.com/kaimono/syouyu.html》
蔵の素（料理酒） 《http://www.shionomichi.com/kaimono/tyoumiryou.html》
では次回は6月13日！
読んでいただき､ありがとうございます(*^_^*)♪
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