しおのみち自然食育通信

『しおのみち自然食育通信』第17号

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   『しおのみち自然食育通信』第17号　週刊  2008.6.13
   　　　〜 一日一食から始める自然食育のすすめ 〜

    塩の道ｸﾗﾌﾞのﾒｰﾙﾏｶﾞｼﾞﾝ　http://www.shionomichi.com/

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こんにちは！
塩の道ｸﾗﾌﾞの塩野なぎさです｡
いつもﾒﾙﾏｶﾞを読んでいただき､ありがとうございます(^_^)v
今回は｢牛肉と環境問題｣についてです｡

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そろそろ梅が採れる季節になりました｡
ｽｰﾊﾟｰや食料品店でも､梅酒や梅干し漬けの道具が並んでいます｡
自家製の梅酒や梅干しはおいしくて､
漬ける作業も､できあがるまで待つのも楽しいものです♪

そこで私も今年は久しぶりに梅酒を漬けようと思っています｡
一般の梅酒のように焼酎と氷砂糖ではなく､純米みりん漬けです｡
青梅400gに対してみりん１Lと､かなりﾘｯﾁ！
味もｺｸがあって､濃厚で､甘ったるくありません｡
純米みりんは焼酎に比べると､ｱﾙｺｰﾙ度数が低いですが､
糖度が高いため､発酵が促進されて青梅のｴｷｽも十分に出て､
腐敗の心配もなく､簡単に作れます｡
しかもあのﾏﾄﾞﾝﾅも愛飲の飲み物なんですよ！
まだ作ってもいないのに､いまから飲めるのが楽しみです｡

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【１】｢牛肉と環境問題｣
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前回は｢ﾏｸﾛﾋﾞｵﾃｨｯｸで捉える動物性食品｣について
お伝えしましたが､動物性食品のなかでも牛肉を控えた方が良い理由を
今回はお伝えします｡

牛肉がなぜ環境問題に関係しているのか？
それは､牛の飼育には膨大な地球の資源が消費されているからです｡
『まだ､肉を食べているのですか』（ﾊﾜｰﾄﾞ･Ｆ･ﾗｲﾏﾝ､
ｸﾞﾚﾝ･ﾏｰｻﾞｰ著､船瀬俊介訳､三交社発行）によると､
まず､牛肉１ﾄﾝを得るのに16ﾄﾝの穀物が必要になります｡
ｱﾒﾘｶの農地の85％は家畜の餌生産用です｡
地球上では３秒に１人の子どもが貧困のために死んでいますが､
富める国々は肉食という形で大量の穀物を独占しています｡

また､牛は大量の水資源を消費します｡
ｱﾘｿﾞﾅ州の水資源の半分は牛の生産のために使われていて､
そのため､水不足や地下水の枯渇が起こっているといいます｡
そして､牛の牧草地のために､森林がどんどん失われています｡
緑による大気の循環や生態系も壊されます｡
また､牧草地には､化学肥料や農薬がたっぷりまかれ､
微量ﾐﾈﾗﾙが消えて痩せた農地に変わり､牛の糞は湖や川を汚染｡

さらに､反芻動物である牛は絶えずｹﾞｯﾌﾟをし､
ﾒﾀﾝｶﾞｽを吐き出します｡
このﾒﾀﾝｶﾞｽは二酸化炭素の20倍以上も温暖化に作用し､
地球温暖化の原因になっているとも指摘されています｡

もし先進国で牛肉消費を20％減らせば､
全世界の二酸化炭素排出量が９％減るという発表が､
1994年11月京都府地球環境産業研究所から出されました｡
牛の呼吸や牛の飼料生産に使われる石油などの燃料から出る
二酸化炭素が8,000ﾄﾝ減らせて､牛のための牧草地が
森林に変わることで森の二酸化炭素吸収量が5億2,000ﾄﾝ加わり､
合計６億ﾄﾝの削減効果が生まれる｡
世界で１年間に排出される二酸化炭素70億ﾄﾝの
約９％の削減に繋がるというわけです｡
牛の飼育頭数を減らせば､このﾒﾀﾝｶﾞｽも減らせるわけです｡

お肉が大好きな方が､健康のため､環境のためだから､
完全に食べるのを止めるのは難しいですが､
週五回食べていたのを四回にする｡
そうしたことをちょっと意識して食事を選ぶ｡
それだけで地球温暖化防止につながる行動になります｡
いまの自分の楽しみだけでなく､
あしたの子供たちのためにできること､始めてみませんか｡

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　【２】おすすめのｼﾝﾌﾟﾙﾚｼﾋﾟ｢高きびと金時豆のﾁﾘﾋﾞｰﾝｽﾞ｣
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［材料］（４人分）
○高きび…1/2ｶｯﾌﾟ
○金時豆…1/2ｶｯﾌﾟ
○昆布…3cm角
○ﾆﾝﾆｸ…1かけ
○玉ねぎ…3/4個
○大根､にんじん…各100g
○ﾄﾏﾄ…1〜2個
○油（菜種油＋ｺﾞﾏ油）…大さじ2
○ﾁﾘﾊﾟｳﾀﾞｰ…小さじ1
○ｵﾚｶﾞﾉ…小さじ1/2
○ｸﾐﾝ…小さじ1/4
○麦味噌…大さじ2
○生しぼり醤油…大さじ1
○海の精…小さじ1

［作り方］
(1) 金時豆を熱湯2ｶｯﾌﾟに30分ぐらい漬けておく｡
野菜（ﾆﾝﾆｸ､玉ねぎ､大根､にんじん､ﾄﾏﾄ）は
それぞれみじん切りにする｡

(2) 圧力鍋に油大さじ1を熱し､ﾆﾝﾆｸ､玉ねぎ1/2個､
ｵﾚｶﾞﾉ､ﾁﾘ､ｸﾐﾝを入れて炒める｡

(3) (2)に油大さじ1を足し､大根､にんじん各70g､高きび､
ﾄﾏﾄの順に入れて炒める｡全体に熱が回ったら､水2ｶｯﾌﾟ､
水切りした金時豆､昆布､海の精を入れて圧力をかける｡

(4) 圧力がかかったらやや弱火にして､10分煮て10分蒸らしたら､
ﾌﾀを開け､残りの野菜（玉ねぎ1/4個､大根･にんじん各30g）と
味噌､醤油を入れる｡時々かき混ぜながら中とろ火で煮込む｡

［ﾌﾟﾁｺﾒﾝﾄ］
ｵﾚｶﾞﾉ､ｸﾐﾝは入れなくてもＯＫ｡ﾁﾘは唐辛子の代用も可｡
ｺｰﾝﾁｯﾌﾟやﾚﾀｽにつけたり､ﾊﾟﾝにはさんだり､
ごはんにのせてもいけます｡

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※ｼﾝﾌﾟﾙなﾚｼﾋﾟで大切なのは､本物の調味料を使うことです｡
本物の調味料なら､素材そのもののおいしさを引き出して､
自然な甘味が味わえます｡それに作り方もｶﾝﾀﾝ♪
陰陽のﾊﾞﾗﾝｽも偏らず､健康にもいいですよ！

ここで紹介した高きびや調味料は
｢塩の道ｸﾗﾌﾞ｣で買うことができます｡
高きび　《http://www.shionomichi.com/kaimono/kokumotu.html》
利尻昆布　《http://www.shionomichi.com/kaimono/dasi.html》
会津菜種油　《http://www.shionomichi.com/kaimono/tyoumiryou.html》
会津胡麻油　《http://www.shionomichi.com/kaimono/tyoumiryou.html》
麦味噌　《http://www.shionomichi.com/kaimono/miso.html》
生しぼり醤油　《http://www.shionomichi.com/kaimono/syouyu.html》
海の精　《http://www.shionomichi.com/kaimono/sio.html》

では次回は6月20日！
読んでいただき､ありがとうございます(*^_^*)♪



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